Якщо ви наважитеся приготувати рецепт вдома і спробувати, то побачите, що, хоча вони дуже схожі, на смак вони навіть кращі за промислові травні печива. Крім того, вони виглядають дуже привабливо і мають дуже привабливий сільський вигляд.
Травне печиво було відомо принаймні з 1876 року, коли воно з'являлося в рекламі "Хантлі і Палмерс", що містить рецепт у Новій універсальній кулінарній книзі Касселл (1894). Травне печиво - це напівсолодке печиво, назва якого походить від переконання, що воно мало антацидні властивості завдяки використанню бікарбонату натрію в оригінальному рецепті.
Типовий травний бісквіт виготовляється з основних інгредієнтів, які легко знайти в більшості будинків. На відміну від промислового печива, ті, що виготовляються кустарним способом, містять мало інгредієнтів, і споживані в помірних кількостях, всі вони є здоровими та необхідними. Інгредієнти для приготування печива вдома складаються з; грубого борошна з цільного пшеничного борошна (що надає йому характерну консистенцію та смак), коричневого цукру, рослинного масла або масла, підвищувальних речовин (як правило, гідрокарбонату натрію, винної кислоти та яблучної кислоти; що є хімічними дріжджами) та солі. У деякі сорти також можна додавати сушені пахта, вівсяне борошно або борошно з спельти, знежирене молоко та рідку карамель.
Їжа, виготовлена з цільних зерен, таких як це печиво, у порівнянні з їх рафінованими аналогами, багатша на поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали, клітковиною та багатьма іншими фітохімічними та біоактивними сполуками, що мають визнану користь для здоров’я. Бібліографічний огляд, опублікований в науковому журналі Public Health Nutrition і проведений іспанськими авторами, підтверджує це: регулярне вживання цільнозернових (хліб, макарони, рис та інші похідні цільного пшеничного борошна) сприяє зменшенню факторів ризику пов’язані з хронічними захворюваннями, особливо серцево-судинними, діабетом 2 типу та певними видами раку, а також різними шлунково-кишковими захворюваннями. Стаття стосується переваг цільних продуктів, на додаток до їх низького споживання в Іспанії. Цілісні зерна, які є нерафінованими, містять усі частини зерна:
- Зовнішня оболонка, багата клітковиною.
- Мікроб з вітамінами групи В та мінералами, такими як залізо, цинк чи селен.
- Ендосперм, що складається переважно зі складних вуглеводів.
Ціле зерно також містить незамінні жирні кислоти та фітохімікати фенольного типу, фітоестрогени та лігнани, серед іншого. Такі наслідки переробки є те, що дослідження, опубліковане в офіційному журналі Американської академії харчування та дієтології, показало, що, хоча білий хліб містить вісім фітохімікатів, у цільнозерновому хлібі їх можна нарахувати до 800. Ця мережа поживних речовин, клітковина та фітохімікати відповідають за користь цілісних продуктів для здоров’я.
На відміну від того, що іноді думають, клітковина не відповідає виключно за стільки переваг. Проспективні дослідження, проведені на великих вибірках населення, вказують на те, що зменшення серцево-судинних подій більше, ніж очікувалося, як наслідок метаболічної дії клітковини.
Американський національний інститут раку визначає клітковину простим і зрозумілим способом як частину фруктів, овочів, бобових та цільних зерен злаків, яку травна система людини не може перетравити. Хоча прийнято класифікувати його як розчинний та нерозчинний, престижні північноамериканські організації, такі як Інститут медицини та Академія харчування та дієтології, а також Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), вважають, що цей підрозділ не є корисним навіть з точки зору з аналітичної або фізіологічної точки зору. Вони пропонують для оцінки фізіологічних ефектів використовувати поняття ферментації та в'язкості волокна.
Переваги клітковини для організму пов’язані з тим, що це неперетравна сполука. За допомогою різних механізмів було показано, що він впливає, зокрема, на рівень холестерину, глюкози та інсуліну в крові, збільшує об’єм стільця та сприяє нормальній евакуації. Загалом можна сказати, що, заохочуючи громадян їсти рослинні продукти, багаті клітковиною, це може мати значний вплив на профілактику та лікування таких захворювань, як; ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, запор і навіть якась форма раку.
Харчові волокна більше не є актрисою другого плану, щоб стати однією із зірок харчування. Зміна ролі надзвичайна. Ті несміливі рекомендації щодо його переваг, які до того часу зосереджувались лише на його ролі у запобіганні запорів і супроводжувались чимало «але», зараз є сильними і суворими твердженнями, які підкреслюють його переваги. Ось чому жодна референтна організація не вагається проголосити, що дієта, багата клітковиною, є важливою для запобігання численним хронічним захворюванням.
Інгредієнти (14-16 печива):
- 110 г цільнозернового борошна
- 15 г Кукурудзяне борошно (кукурудзяний крохмаль) або рис
- 60 г вершкового масла, м’яке (кімнатна температура)
- 35 г Тростинний цукор (коричневий цукор)
- 1/2 ч. Ложки соди
- 1/4 ч. Ложки солі
- 25 мл холодного молока
- 1 ст. Ложка рідкої карамелі
Розробка:
У великій мисці змішати цільнозернове борошно, кукурудзяне або рисове борошно, соду і сіль.
В іншій ємності збити вудилище вершкового масла з цукром (бажано електричним).
Коли ви отримаєте однорідний однорідний крем, додайте рідку карамель.
Після інтеграції додайте молоко і збивайте на низькій швидкості.
Потім додайте борошняну суміш і продовжуйте збивати, поки не отримаєте тверду, але м’яку і вершкову пасту.
Загорніть тісто для печива в поліетиленову плівку, призначену для харчових продуктів, розрівняйте тісто, щоб воно стало рівним, і поставте в холодильник мінімум на дві години (це може бути до 12-24 годин).
Через деякий час розігрійте духовку до 200 ° C, нагріваючись і опускаючи (якщо піч має функцію «повітря», в цьому випадку буде використана ця програма).
Покладіть перфорований аркуш печива або силіконовий папір, вирізаний за розміром, на решітку духової шафи поверх духовки. Таким чином, якщо використовується перфорований килимок, то, коли печиво готується, воно буде розміщено безпосередньо на решітці духовки. З іншого боку, якщо використовується папір для випікання, він буде надходити безпосередньо на деко.
Дістати тісто з холодильника.
Посипте робочу поверхню цільнозерновим борошном і викладіть на неї тісто для печива.
Розкачайте тісто качалкою, щоб отримати товщину 0,5 см (якщо у вас є напрямні для вирівнювання тіста, скористайтеся ними. Їх можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині або в Інтернеті. Можна також використовувати пару невеликих дощок столярні вироби, обидва товщиною 5 мм).
Різаком для макаронних виробів або, якщо його не вдасться зробити краєм склянки, надайте печиву круглу форму і покладіть їх на килимок або папір для випічки.
Як прикраса, якщо у вас є штамп із друкарським верстатом для позначення повідомлень, скористайтеся ним і нанесіть на печиво слово «ЦЕПЛОВИЙ» (щоразу, коли слід надрукувати печиво, спочатку посипте штамп борошном, а потім струсіть його видалити надлишок пилу, тим самим гарантуючи, що повідомлення чітко визначене і що пломба не прилипає до файлу cookie) Якщо друк недоступний, у будь-якому випадку зробіть на поверхні бісквіта невеликі отвори шилом або плоскою частиною палички для шпажки. Коли піч досягне потрібної температури, покладіть печиво в духовку, розмістивши решітку або піддон на середній висоті в обох випадках.
Випікайте печиво 9-12 хвилин. Коли вони почнуть темніти (світло підсмажені), дістаньте їх з духовки і залиште на килимку або папері для випікання на 2-3 хвилини.
Через деякий час вийміть печиво і поставте на решітку, щоб повністю охолонути.
Печиво витримується в ідеальному стані протягом декількох днів у жерстяній коробці або герметичній тарі, призначеній для зберігання цього виду солодощів.