цілий

Сьогодні я розповім тобі, як у мене вдома цільнозерновий хліб з закваскою!

Приготування закваски не є нудним процесом, оскільки вам доведеться інвестувати лише 5 хвилин на день. Однак вам потрібно буде підготувати його заздалегідь (приблизно 5 днів) до дня, коли ви вирішите готувати хліб із закваски. У цьому дописі від прямого до неба вони дуже добре пояснюють, як його покроково підготувати https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora -у- як-зберігається

Для приготування хліба на заквасці ми зазвичай використовуємо цільнозернового борошна та/або спельти. Ви можете вибрати одну з цих двох борошнів або змішати їх на свій смак.

Якщо ви не звикли до цільнозернового хліба, можете почати з приготування цільнозернові та рафіновані борошняні суміші. Спочатку комбінуйте 50/50, потім підніміть до 75/25, і ви поступово звикнете до свого піднебіння.

Скуштуйте і подивіться, який аромат!

Інгредієнти:

  • 750 грам борошна з цільної спельти
  • 480 мл води
  • 250 грам закваски
  • 10 грам свіжих дріжджів
  • 10 грам солі

підготовка:

  1. Перш за все, що ми робимо, це змішуємо борошно з водою, трохи вимішуємо його і залишаємо на 2 години, щоб відбувся процес автолізу.
  2. Після завершення процесу автолізу ми додамо закваску, щіпку свіжих дріжджів і сіль.
  3. Ми знову замішуємо всі інгредієнти і даємо їй бродити протягом ночі в холодильнику, хоча якщо залишити його при кімнатній температурі, це займе набагато менше часу.
  4. На наступний день я виймаю його з холодильника, вимішую ще раз і залишаю ще на 2 години, щоб закінчити бродіння на додаток, щоб перед випіканням не було холодно.
  5. Далі я формую його і приклеюю до верху кілька зрізів ножем.
  6. Ми розігріваємо духовку до 250 ° C лише при меншому нагріванні.
  7. Ми ставимо хліб на піддон на половину висоти, а в нижню частину печі ставимо піднос з водою, щоб утворювався пар, і хліб піднімався, коли ми його випікаємо.
  8. Важливо на цьому першому кроці, і поки хліб не підніметься, ми будемо нагрівати лише нижче 250 ° C. Зазвичай цей процес займає від 10-15 хв.
  9. Як тільки хліб підніметься, ми виймаємо піддон з водою і знижуємо температуру до 200 ° C і залишаємо на 30-40 хв. Більше.

Я закликаю вас спробувати, це виглядає чудово!

Бродіння на заквасці - традиційний процес, який має багато переваг для якості хліба та вашого здоров’я. Якщо ви хочете знати переваги закваски, вам просто потрібно натиснути на це посилання закваска, і ви дізнаєтесь більше про цей традиційний процес.