харчування

За останні десять років якість життя хворих на целіакію значно покращилась завдяки доступності їжі для целіакії на полицях супермаркетів та аптек, хоча так, кошик все ще дорожчий. У статті цього місяця наш дієтолог Ерік Ігес наближає нас до цієї нетерпимості, яка зачіпає 1-2% іспанського населення.

Целіакія є системним захворюванням з аутоімунною основою, яке виробляється постійна непереносимість глютену та суміжних проламінів у генетично схильних особин. Глютен викликає запалення в кишечнику і, як наслідок, зменшення всмоктування поживних речовин з раціону. Найбільш частими симптомами є діарея та біль у животі, хоча симптомів може і не бути, але пошкодження кишечника виникає завжди. Це також може спричинити анемію та затримку росту у дітей. Лікування цього захворювання полягає у виведенні глютену з раціону на все життя. Вживання невеликої кількості клейковини може не викликати симптомів, однак кишечник пошкоджений, а пізніше можуть виникнути серйозні ускладнення, такі як різні типи раку в травному тракті, дерматити, надзвичайна худорлявість або втома ... тому споживайте будь-яка кількість клейковини, хоч і мінімальна, буде абсолютно протипоказано.

Необхідно диференціювати целіакію, про яку ми щойно згадали, яка є системним захворюванням з аутоімунною основою, з чутливістю до целіакії до глютену та з алергією на пшеницю. На чутливість до глютену імунна система не втручається, але кишкові та позакишкові симптоми справді виникають, які можуть виникати через години або дні. Натомість при алергії може виникнути швидка реакція (вона може бути негайною), що призводить до свербіння в роті, астми, свербіння в носі, блювоти або в найважчому випадку це може спричинити анафілаксію.

Харчування для целіаків
Обов’язковий доручення: не їжте глютен

На рівні поживності не слід турбуватися про те, що не проковтне глютен. Це білок низька якість, не є важливим у нашому раціоні. На технологічному рівні це корисно, оскільки надає тісту консистенції та пухкості, відповідаючи за його загальну еластичність.

Щоб проводити дієту без глютену, слід дотримуватися наступних вказівок:

Щодо глютену та лікарських засобів, фармацевтичні компанії зобов’язані згідно із законом заявляти в інструкції з лікарських засобів, якщо клейковина присутня як допоміжна речовина. Потрібно обов’язково прочитати кожну листівку.

На веб-сайті Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE), Будь-яка людина з целіакією може знайти якісну інформацію та отримати доступ до телефону та електронної пошти, щоб відповісти на будь-які запитання з цього приводу. Настійно рекомендується.