МАДРІД, 13 травня. (EUROPA PRESS) -

зерна

Дослідники, які харчуються цільнозерновими продуктами, мають нижчий рівень серотоніну в плазмі крові, ніж люди, які їдять пшеничний хліб з низьким вмістом клітковини, згідно з недавнім дослідженням Університету Східної Фінляндії та Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC, його скорочення англійською мовою).

Найбільш відомий серотонін як нейромедіатор мозку. Однак серотонін, що виробляється кишечником, залишається відокремленим від мозку, виконуючи кілька периферичних функцій, включаючи модуляцію перистальтики кишечника. Підвищений рівень серотоніну в крові також пов'язаний з високим рівнем глюкози в крові.

У дослідженні, опублікованому в Американському журналі клінічного харчування, було також виявлено, що споживання клітковини з житніх або пшеничних злаків знижує рівень серотоніну в товстій кишці мишей. У світлі результатів користь цільного зерна для здоров’я може бути пов’язана, принаймні частково, з порушенням вироблення серотоніну в кишечнику, де виробляється більша частина серотоніну в організмі.

Споживання цільних зерен було пов'язано з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку, проте основні механізми все ще недостатньо вивчені. Вплив може відбуватися на біоактивні сполуки, що містяться в цільних зернах, фітохімікатах і волокнах, з яких кишкові бактерії виробляють різні метаболіти.

Нове дослідження досліджувало, як споживання цільного зерна модулює концентрацію різних метаболітів у крові. Для цього дослідники використовували неорієнтовані профілі метаболітів, також відомі як метаболоміки, які можуть одночасно виявляти численні метаболіти, включаючи раніше невідомі.

Протягом перших чотирьох тижнів дослідження учасники їли від 6 до 10 скибочок пшеничного хліба з низьким вмістом клітковини, а потім ще чотири тижні стільки ж цільнозернового житнього хліба або пшеничного хліба, доповненого житньою клітковиною. В іншому випадку вони не змінювали свій раціон. Наприкінці обох періодів вони давали зразки крові, які аналізували за допомогою комбінації рідинної хроматографії та мас-спектрометрії. Потім профілі метаболітів у плазмі крові порівнювали між різними періодами дієти.

Споживання цільнозернового жита призвело, серед іншого, до значно нижчих концентрацій серотоніну порівняно із споживанням пшеничного хліба з низьким вмістом клітковини. Дослідники також перевірили на мишах, чи додавання в раціон зернових волокон змінює вироблення серотоніну в кишечнику. Раціон мишей протягом дев’яти тижнів доповнювали житніми висівками, пшеничними висівками або целюлозним борошном. Миші, яким давали житні або пшеничні висівки, мали значно менше серотоніну в товстій кишці.