Гриб шиітаке важко описати. Ви повинні спробувати цей гриб, щоб відкрити унікальний смак і аромат у складному світі грибів. На додаток до своєї ніжної текстури, яка захоплює небо, це препарат, який використовується для лікування раку та протидіє шкідливому впливу деяких вірусів на наш організм.
Орієнталізми та ліки
Практика медицини нерозривно пов’язана як з процесом гомінізації, так і зі знаннями, набутими в природі, де вибір рослин і тварин, інертна речовина та інші живі істоти, такі як гриби, дріжджі та плісняві гриби, складають наш раціон і також цілюща.
Західна культура має багаті усні та письмові знання про лікувальні переваги рослин, але щодо грибів ми маємо поганий і дихотомічний погляд: або вони їстівні, або отруйні. Отже, наші знання в галузі медицини щодо грибів не мали такого підходу, якого вони заслуговують.
У нашій країні додаються релігійні забобони та заборони, які тяжіють за грибами, придумані протягом тривалого періоду, коли Свята Інквізиція бродила по іберійській землі. Деякі клаптики живуть і сьогодні в багатьох місцях. З інквізиційних проваджень виділяється той, що проводився на галицьких землях. Виявляється, ріжків ріс серед посівів жита - паразитичний гриб, що розвивався разом із зерновими культурами і при збиранні, був частиною помелу. Обій містить галюциногенну речовину, крім того, що її часто використовують жінки для ефективності викликання абортів. Справа в тому, що споживання житнього хліба, забрудненого ріжком, виробляло у деяких людей "дивне" ставлення, звичайно, з релігійної точки зору. Ідеальне алібі для інквізиторів, щоб спалити цілі галицькі села на вогнищі та харчуватися жіночими тілами.
Однак інші культури не були настільки нетерпимими до наслідків споживання грибів, справді, вони вивчали їх, виявляючи їх лікувальну дію. Протягом трьох тисячоліть китайська культура чудово знала, як благотворно впливають на здоров’я певні гриби, які, поширюючи свій культурний вплив на Японію, зберігали серед її жителів знання про ефективне лікування хвороб до наших днів. У деяких сучасних японських лікарнях хворих на рак лікують внутрішньовенним лентинаном - компонентом, витягнутим із шиітаке.
"Гриб, що росте в корі дуба"
Це значення шиітаке в Японії. Це різновид гриба, який зазвичай зустрічається в Азії, переважно в Китаї, Японії та Кореї. На цих територіях його можна зустріти в дикій природі в корі дубів, однак, як в Азії, так і на інших континентах, культивовані форми надходять для споживання, які за своїми компонентами не відрізняються від диких, доки їх поважають ґрунтові умови, де їх вирощувати.
Властивості гриба шиітаке
Спокій для випадкових. Шіїтаке - одна з найбільш добре вивчених продуктів харчування, що демонструє безліч цілющих властивостей. Найцікавішим є його посилюючий вплив на імунну систему. Його застосування може бути найрізноманітнішим і найрізноманітнішим. Це дуже допомагає при вірусних та бактеріальних проблемах, оскільки стимулює нашу продукцію інтерферонів, Т-лімфоцитів та макрофагів. Це може допомогти нам у випадках герпесу, грипу, застуди.
Союзник у випадках раку та пухлин, оскільки, з одного боку, він має антиоксидантну дію (він містить Лентинан, Бетаглюкан, фермент Супероксиддисмутаза, вітаміни А, С, Е та Селен), а з іншого, як ми вже говорили, він зміцнює імунної системи.
Його рекомендують застосовувати при серцево-судинних захворюваннях, оскільки він сприяє контролю над гіпертонією, знижує рівень холестерину та зменшує в’язкість крові. Це можливо завдяки тому, що він містить ерітаденін і тип клітковини: хітин.
Це сприяє травленню завдяки своїм ферментним компонентам, особливо пепсину та трипсину.
Шиітаке - це антивікова їжа, з одного боку вона містить антиоксиданти, а з іншого сприяє належному рівню гормону росту.
Шиітаке містить ергостерол, поживну речовину, яка перетворюється на вітамін D, коли сонце потрапляє на нас; необхідний для правильного засвоєння кальцію та фосфору.
Його внесок лінолевої кислоти допомагає виробляти різні типи простагландинів.
У харчовому відношенні він має високий вміст клітковини (хітину), що вдвічі перевищує вміст грибів, що знижує рівень холестерину.
Це низькокалорійна їжа: 35/40 калорій на 100 грам, якщо вона свіжа.
Він має високий рівень білків: 15-30%, крім того, що містить дев'ять незамінних амінокислот (особливо метіонін та аргінін)
Містить вітаміни групи В і D2 та такі мінерали, як залізо, цинк та магній.
Кулінарія шиітаке
Як і будь-який інший гриб, він смачний на грилі, приправлений улюбленими ароматизаторами: орегано, чебрець, петрушка ... Якщо додати часник, бактерицидні властивості зростають.
Його можна ідеально використовувати в будь-якому з наших традиційних грибних рецептів: супи, рагу, соте овочі або коржі. Коли шийтаке досягає точки варіння, стає дещо желатиновим, тому будьте обережні, щоб негайно вимкнути вогонь, щоб він не липнув, наприклад, коли ми готуємо його до омлету.
Шіїтаке в Ла Гарбансіта
У La Garbancita ви можете відкрити свіжий шиітаке, органічно виготовлений.