За калорійністю хліб із цільнозернового хліба та хліб з рафінованого борошна (або білий хліб) практично не відрізняються, хоча це правда, що хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, корисніший за хліб, який не містить висівок або клітковини, але з інших причин.
Саме у висівках і зародках злаків міститься більшість вітамінів, мінералів та корисних жирів. Переробка видаляє ці частини зерна, залишаючи лише запас вуглеводів. Цільнозерновий хліб, крім вуглеводів, також містить вітаміни, мінерали та сліди корисних жирів, яких немає в білому хлібі.
Клітковина з харчових продуктів, таких як висівки злакових культур, корисна для поліпшення кишкового транзиту, але також призводить до модифікації всмоктування кишечника поживних речовин.
Під час травлення висівки зволожують і збільшують свій об’єм. Завдяки цьому він надає насичувальну дію на шлунок, а в кишечнику збільшує розмір і змащує фекальний болюс, стимулюючи рух кишечника, нарешті сприяючи регулярності стільця.
Клітковина має мережеву структуру, здатну утримувати поживні речовини та токсини. Наявність клітковини в кишечнику сприяє виведенню токсинів і неперетравлених залишків їжі, що спричинює погане травлення та відчуття тяжкості. Крім того, він уловлює солі жовчі, які містять холестерин, знижуючи рівень холестерину в крові, а також утримує цукри, які засвоюються повільніше. Поступове надходження цукру в кровообіг важливо, щоб не шукати підвищення та падіння рівня глюкози в крові не тільки тоді, коли є проблеми з діабетом, а й для того, щоб добре регулювати апетит, енергію та життєвий тонус.
Підсумовуючи, за однакових калорій можна сказати, що цільнозерновий хліб більше підходить для досягнення та підтримання здорової ваги, ніж білий хліб, оскільки:
Надає більше необхідних поживних речовин .
Це ситніше, і нарешті ви їсте менше кількості .
Покращує транзит і регулярність кишечника .
· Допомагає зменшити «перекуси» та апетит до солодощів .
Знижує рівень холестерину в крові .
Дає більш прогресивну та стійку енергію, ніж енергія, яку виробляє білий хліб .
Цільнозерновий хліб не слід плутати із злаковим, насіннєвим, житнім чи іншими різновидами хліба з коричневими підсмаженими хлібами, які на сьогодні широко поширені. Ці хліби часто не виготовляють із борошна з непросіяного борошна, і своїм коричневим тоном вони зобов’язані тому, що містять злаки цього кольору або солод. А у випадку з хлібом, що містить насіння або труби, слід враховувати, що, хоча вони забезпечують дуже цінні поживні речовини, їх калорійність набагато вища, ніж у цільнозерновому хлібі.