Редакційні Qcom.es
Зернові культури - основа здорового та збалансованого харчування. Вони забезпечують нас вуглеводами та клітковиною, необхідними для нашого організму, крім того, що вони сприяють надходженню різних вітамінів та мінералів. Пшениця виділяється серед злакових культур, оскільки вона найбільше споживається в Іспанії, тому важливо знати не тільки склад хліба, а й його сорти залежно від борошна, яке використовується в процесі виробництва.
Цільнозернові зерна - це насіння різних крупи (такі як пшениця, кукурудза, жито, овес, рис або ячмінь), що зберігають три частини, з яких вони складаються (зародок, висівки та ендосперм). Якщо насіння було перероблено (подрібнено, подрібнено та/або приготовано) для отримання борошна та інших похідних, кінцевий продукт повинен містити приблизно той самий поживний склад, який міститься в вихідному зерні зерна.
Відмінності виникають при виготовленні цього виробу
Білий або звичайний хліб: Він виготовляється з рафінованого борошна, отриманого в результаті подрібнення ендосперму зерна пшениці, і на яке припадає приблизно 81% - 84% ваги злакових культур. Відповідно до Технічно-санітарного регламенту (РТС) існують два типи: твердий хліб, тверда крихта, іспанська або канделя, яку отримують за допомогою препарату, в якому використання рафінуючих балонів та полум’яного або м’якого хлібного м’якуша має важливе значення., яка отримується з більшою часткою води, ніж брегадо брегадо, і зазвичай не вимагає очищення балонів.
Цільний хліб: зазвичай виготовляється з відновленого борошна. Тобто біле борошно, висівки та зародки змішуються в змішувачі в тих же пропорціях, в яких вони знаходяться в зерні, отримуючи цільнозернове борошно.
Цільнозерновий цільнозерновий хліб: виготовляється із цільного борошна, тобто отримується подрібненням цільного зерна і, отже, містить три частини злаків (ендосперм, зародки та висівки).
Ці відмінності щодо компонентів зерна, що використовуються для виготовлення хліба, дають початок хлібам з іншим харчовим складом. Насправді існує кілька досліджень, які пов’язують звичне споживання цільнозернових та/або цільного зерна з меншим ризиком страждати серцево-судинними захворюваннями, метаболічним синдромом, діабетом 2 типу, деякими типами раку, а також нижчим рівнем ожиріння, ефекти, що приписуються складу цих продуктів.
Цільнозерновий хліб, маючи більше клітковини, ніж білий, сприяє посиленню почуття ситості. І саме вживання цільнозернового хліба є дуже корисним для здоров’я та кишкового транзиту.
Хліб без будь-якої іншої кваліфікації є швидкопсувним продуктом, який є результатом варіння тіста і який згодом може або не може бути підданий дозволеному процесу консервації. Це показано в Королівський указ 1137/1984, від 28 березня, який затверджує РТС для виробництва, обігу та торгівлі хлібом та спеціальним хлібом. В даний час просувається зміна нормативно-правових актів.
Щодо його калорійності, у книзі "Склад їжі. Основний інструмент для оцінки поживності ", підготовлений лікарем Роза Марія Ортега та кількох співробітників у 2004 році показано, що обидва типи хліба забезпечують на кожні 100 грамів однакову кількість калорій: 261 Ккал у випадку з білим хлібом порівняно з 221 Ккал, що міститься у цільнозерновому хлібі та цільнозерновому хлібі, відзначаючи, що останні два мають вищу харчову цінність, оскільки містять більше клітковини, вітамінів та мінералів.
Білий хліб містить харчових волокон приблизно 3,5 г клітковини/100 г, тоді як цільна пшениця - близько 7,5 г/100 г. Цей внесок є дуже цінним, враховуючи те, що середня іспанська дієта бідна клітковиною.
Для правильного харчування найновіші дієтичні рекомендації рекомендують приймати щонайменше 6 - 10 порцій зернових, включаючи мінімум 3 порції цільнозернових злаків. Крім того, найздоровіший хліб - це хліб, який містить 100% цільнозернового борошна.