Мангольд прикрасив деякі сади своїм кольором, але багато людей не знають, що з цим робити. Це насправді буряк, і все ж це один з листових овочів.
Мангольд пов’язаний із буряком, більш відомим як буряковий або листовий буряк. Про це вже згадується в Гербарії Матіолі від 1562 р., Де сказано: «Мангольт потрійний: білий, чорний і червоний.» Від кольору листя світло-жовтого або світло-жовто-зеленого, чорний має темно-зелене листя і червоний темно-червоний до червоно-фіолетового.
Його знали ще давні римляни, греки, а згодом почали культивувати в Єгипті та Китаї. І ще одна цікава річ: величезні плантації мангольду були вже в період фінікійських моряків на Сицилії, відомих з 1000 р. До н. л. Згідно з письмовими записами 2000 р. До н. л. був улюбленим овочем у стародавній Вавилонській імперії. В даний час це один з найпопулярніших овочів у Західній Європі (Франція, Німеччина, Швейцарія). Про те, що в нашій країні він не був встановлений лише за останні роки, свідчить і той факт, що він ще не має усталеної назви і використовується німецька назва мангольд або листовий буряк.
Лист і стебло
Мангольд відомий у двох формах, а саме: мангольд і мангольд, але вони також є змішаними сортами. Рослина не важко виростити. Він може витримати незначне затінення навіть у вищих положеннях, але вимагає достатньої кількості поживних речовин у ґрунті та достатньої кількості вологи. У наших умовах ми можемо вирощувати його скрізь. Висіваємо у відкритий грунт у другій половині квітня, а також можемо виростити із розсади, яку висаджуємо на підготовлену сітку в кінці травня.
Збирають урожай, поступово складаючи крайові листя з липня (приблизно через 2 місяці після посіву) до пізньої осені та зими. Перевага мангольду полягає в тому, що ми можемо покласти його на зиму в горщик і помістити всередину, де він продовжує рости, і у нас є свіжі овочі, наприклад, на різдвяному столі. Ми можемо залишити деякі рослини на клумбі, вкрити їх соломою або соломою. У березні ми розкриваємо і збираємо листя, поки рослина не виросте, щоб зацвісти.
Він діє як антиоксидант
Мангольд - дуже цінний овоч із доведеною дією проти склерозу. Це благотворно впливає на обмін речовин і на вегетативну нервову систему. Характеризується високим вмістом каротину, вітаміну С, містить також вітаміни В1, В2 та багато мінеральних речовин, особливо калію, кальцію, заліза та фосфору.
Вміст бетаїну викликає солодкий смак, що нагадує буряк. Доведено, що ця речовина має антисклеротичний ефект, подібний до ефекту бурякового соку. Зокрема, темні сорти мангольду містять багато хлорофілу та флавоноїдів, які діють як антиоксиданти. Це ставить мангольд на перше місце у профілактиці раку.
Він також містить багато клітковини, яка прискорює проходження кишечника, усуває запори та пов’язує непотрібні метаболіти та токсичні речовини. Наявність мінералів та рослинних барвників підтримує кровотворення, зміцнює капіляри, а також має протизапальну дію. Завдяки своїй низькій енергетичній цінності (58 кДж, 14 ккал на 100 г їстівної порції), мангольд призначений для використання у відновних дієтах.
Найефективнішим є сирий
Використання мангольду на кухні дуже широке. Його цінність зберігається особливо при вживанні в сирому вигляді в різних овочевих салатах. Листя також готують як шпинат, тоді як мангольд набагато дрібніший, також підходить для вагітних і годуючих жінок. Його вирощування вигідніше справжнього шпинату, оскільки ми можемо насолоджуватися ним усе літо.
Білий мангольт у житті готували і їли з сирим часником морських глистів
Доктор. Матіолі (1562)
Кілька типів кулінарних книг:
Перед використанням зріжте стебла з листя мангольда, ретельно вимийте листя.
Листя можна коротко відварити, процідити і залити лимонним соком з додаванням смажених шматочків часнику.
Розріжте вздовж грубі м’ясисті стебла, їх можна приготувати як спаржу, варіть їх у солоній воді близько 2 хвилин. Після зціджування посипте їх на вершковому маслі підсмаженими сухарями або просто полийте олією.
З білого йогурту або сметани приготуйте кроповий соус, яким заливають приготовлені стебла мангольда.
Ми можемо спекти плодоніжки, залиті збитим яйцем і тертим сиром.
Ми можемо подрібнити зварене листя, додати інші овочі (варену цвітну капусту, натерту кольрабі або пастернак) відповідно до сезону, змішати з яйцем і тертим сиром. Якщо суміш рідка, ми можемо її загустити, додавши дрібну вівсянку, приправити сіллю і перцем. Формуємо невеликі крокети, які можна загортати в яйце та сухарі і злегка обсмажувати на олії.