Багатий поживними речовинами, підсилювачами лібідо, ароматними та з фіксованим солодким смаком. Дізнайтеся більше про це ексклюзивне насіння, настільки глибоко вкорінене в середземноморському басейні.
Ці насіння містяться в шишках кам’янистих сосен (Pinus pinea); дерево з товстим стовбуром, яке може досягати більше 15 метрів у висоту і глибоко вкорінене в середземноморській культурі. Плоди вони маленькі, витягнуті та білуваті і з солодкуватим смаком, схожим на волоські горіхи або мигдаль. `` Капсули '' витягують із стробілі (плодів сосни), які після відшарування від дерева виліковуються при низьких температурах, щоб пізніше дати їм висохнути влітку, а через деякий час, коли їх відкриють, витягують кедрові горіхи, які обстрілюються для їстівних потреб.
Кедрові горіхи цінувались з давніх часів, часів, коли супроводжував римських легіонерів у їхніх походах і вони служили запасом, втішаючи їх своїм смачним смаком і високим вмістом білка. Археологи знайшли насіння сосни під час розкопок на руїнах Помпеї. Відповідно до Керівництва Афродізіаків (видання Obelisk), ці маленькі делікатеси містять ту саму речовину, що і Віагра (цитрат силденафілу). У Стародавній Греції рекомендували приймати його протягом трьох ночей до інтимного підходу - достатня доза для хорошої ерекції та приємних сексуальних відчуттів.
Однак в Америці, де також багато соснових лісів, кажуть, що вихідці з Південного Сходу використовували ці насіння для лікування діареї та для полегшення головного болю за допомогою настоїв. Сьогодні це лікарське застосування все ще використовується.
Харчові властивості
Вони мають високу калорійність, оскільки кедрові горіхи містять високий відсоток жиру (ненасичених) та деяких мінералів та вітамінів. Це найбільш багатий ліпідами сухофрукт, після горіхів макадамії.
За даними Іспанської федерації харчування в Іспанській книзі про їжу, «ненасичений жир досягає 89% від загальної кількості ліпідів, з переважанням поліненасичених жирних кислот (60%) проти мононенасичених (29%). Його білки рослинного походження, з хорошим вмістом аргініну. Щодо мінералів, кедрові горіхи є джерелом фосфору, магнію, заліза, цинку та калію. Найбільш значні внески вітаміну мають тіамін, ніацин та вітамін Е. Тіамін сприяє нормальній роботі нервової системи, як ніацин, вітамін Е сприяє захисту клітин від окислювального ураження ".
Харчова цінність на 100 г.
- Калорії: 673
- Загальний жир: 68 г Натрію 2 мг
- Калій: 597 мг
- Вуглеводи: 13 г.
- Клітковина: 3,7 г Цукор 3,6 г.
- Білки: 14 г.
- Магній: 251 мг
Чому вони такі дорогі?
З ананаса приблизно 300 гр витягується 30 гр кедрових горіхів (з оболонкою) і 6 гр очищених (їстівне використання), тобто для отримання приблизно одного кілограма, близько 40 кіло ананасів, це причина, яка пояснює причину його високої ціни.
Завдяки цій ексклюзивності вони заслуговують на те, щоб їх зберегли як прикраси. На думку експертів, якщо вони добре захищені всередині ананасів, кедрові горіхи зберігаються більше 5 років. Після їх видалення та очищення кедрові горіхи швидко прогіркають, і їх слід зберігати при температурі близько 12ºC у герметично закритих контейнерах, подалі від сонячного світла. Таким чином вони можуть оптимально підтримувати всі свої властивості протягом одного року.
Земля соснових лісів
Маючи понад 40 компаній, присвячених цьому сектору, місто Педрахас де Сан Естебан став колискою шестерні У нашій країні. Саме у цьому містечку Вальядолід зосереджено близько 80% сосен в Іспанії. Велика кількість соснових лісів, що оточує муніципалітет, змусила його жителів присвятити себе роботам, пов'язаним з шестернею; Це спосіб життя та економічне забезпечення більшості сімей, які там проживають.
І якщо є щось, що відрізняє кедрові горіхи Кастильського плато від інших, це так традиційний метод, який використовують більшість виробників висушити ананас - процес, відомий як «розмивання парви» (розкладання ананасів на сонці для дозрівання). Цю процедуру доповнюють умови, характерні для кастильського клімату (сухі та з сильними морозами), які надають плодам характерний смак.
На думку деяких істориків, документальні посилання на використання шестерні в цих кастильських землях вони сягають століть. Можна засвідчити, що ще в 1294 році, коли король Санчо IV, котрий полював на землі Альдеамайора, Оскара та Куеллара, заплатив сотню мараведі Марії Віньяс, пекарні "за білий хліб, який він дав, et pinnonadas" королева, поки король був з Каси ".
Кулінарне використання
Кедрові горіхи - спільний знаменник кулінарних книг середземноморської гастрономії. Ось чому ми можемо знайти незліченну кількість страв (солодких та солоних) з різними препаратами та смаками, але завжди з однаковим духом. У нашій країні, особливо у Валенсійській громаді, Каталонії або Балеарських островах, це насіння є ключ до деяких смачних страв, таких як знамениті коки. В Іспанії найбільше збільшення споживання кедрових горіхів збігається зі святом Сан-Хуан.
З книги "La Cocina de la Familia", написаної Ферраном Адріа, в якій він збирає рецепти страв, які регулярно готували для співробітників, що працювали в El Bulli, варто виділити рецепт "Pavo a la Catalana ", в якому шеф-кухар використовує індичі стегна, сливи та кедрові горіхи, блюдо з ДНК та родоводом високої кухні, але з інгредієнтами з усього будинку і підходить для будь-якої кишені.
Ще одним шеф-кухарем, який кладе ліс на наше смак, є Мігель Анхель де ла Крус (який керує рестораном "La Botica de Matapozuelos") з рецептом "Канелон де Монте Конехо, літній трюфель і порошок Піньон", робочої кулінарної колекції в його книга "Збирач кухаря та дикорослі рослини". Так само, відомий кухар Дані Гарсія також додає кедрові горіхи до своєї апетитної "Яєчні з морсилою з солом'яною картоплею та кедровими горішками" і нагадує нам, що іноді прості та традиційні страви є найбільш вдячними.
Журналіст, закоханий у гастрономію та мандрівник. Шанувальник азіатської кухні. Тапа і пива достатньо, щоб зробити мене щасливим. Мені цікаво, я захоплений дослідженням походження та історії кожної страви.