Це правда, що люди, які вживали багато горіхів, арахісового масла, риби, йогурту та нежирного сиру, як правило, втрачали вагу, а також інші продукти, які в основному вважалися «нездоровими», такі як яйця, жирні сири та незбиране молоко, не спричинили збільшення ваги. Натомість цукристі напої та рафіновані або крохмалисті вуглеводи, включаючи білий хліб, картоплю та білий рис, мали прямо протилежний ефект. «Принцип, згідно з яким людське тіло є лише посудиною для калорій, надто спрощує картину. Це не просто думка про калорії або жир. Яка якість споживаної їжі? А як визначити якість? " - запитав доктор Даріуш Мозаффаріан, науковий співробітник Гарвардського університету в Бостоні, який керував дослідженням.
Згідно з дослідженням, опублікованим в Інтернет-виданні American Journal of Clinical Nutrition, дорослі набирали все більшу вагу, оскільки глікемічне навантаження на їх дієту зростало. Глікемічне навантаження вимірює як вуглеводи в раціоні, так і якість цих вуглеводів. Дослідження базується на даних про дієтичне харчування за майже 121 000 американських медичних працівників. На початку дослідження всі учасники були здорові та нормальної ваги. Потім випробовувані набирали вагу поступово, як це зазвичай буває при старінні, але ймовірність набору ваги залежала від типової якості споживаних білків та вуглеводів. Це не змінилося навіть тоді, коли дослідники враховували інші фактори способу життя, включаючи загальне споживання калорій.
Для Мозаффаряна це означає, що одного підрахунку калорій недостатньо для підтримки нашої здорової ваги в довгостроковій перспективі. Наприклад, вказівка кількості калорій у меню може спричинити неправильне повідомлення: якщо сендвіч є відносно низькокалорійним, люди можуть подумати, що це хороший вибір, навіть якщо він складається переважно з обробленого м’яса та рафінованих вуглеводів. Експерти стверджують, що не існує “чудодійних” продуктів, які відтають кілограми одним махом. Так само, як неможливо уникнути набору ваги та зберегти здоров’я, пропустивши деякі «погані» продукти. Дослідники рекомендують вибирати корисні вуглеводи, овочі, фрукти, волокнисті злаки, білки, такі як риба, курка та горіхи, та здорові жири, такі як ті, що містяться в рослинних оліях та жирній рибі.