Цінність харчової культури

цінність

ФОН, як і слід було очікувати, у наших предків не було проблем із ожирінням, діабетом та іншими захворюваннями, які сьогодні займають перші місця захворюваності в країні. Перші чоловіки були збирачами, а згодом вони стали мисливцями.

КУКУРУЗА Основною їжею в Мексиці завжди була кукурудза, в доіспанські часи кукурудза забезпечувала до 80% калорій населення. Кукурудза нікстамізована була основою для виробництва таких продуктів, як тамалес, коржик та атол.

Постійна кулінарна еволюція дозволила готувати ферментовані напої, такі як кислий позол, пульку та інші неферментовані напої, такі як шоколад з какао-водою.

ІСТОРІЯ Бернардіно де Саагун описує у своїй «Загальній історії речей в Новій Іспанії» різні продукти, про існування яких у Європі було невідомо, наприклад, техокоти, солодка картопля, джикама, сапоти та ін. Він запевняє, що окрім трилогії кукурудза-боби-чилі, сквош, хайоти, помідори та помідори також були основними продуктами в доіспанській Мексиці.

У Мексиці відсутня адекватна харчова культура, оскільки поширеність неправильного харчування з кожним днем ​​зростає, навіть виявляються люди з важким недоїданням, а з іншого боку - з ожирінням.

Культура змінювалася протягом останніх десятиліть, оскільки у вісімдесятих роках таких рівнів ожиріння не було, поляризуючи думки тих, хто стверджує, що "нові продукти" зробили цю зміну, а з іншого боку, фактори факторів навколишнього середовища, таких як оскільки зменшення фізичної активності та надмірне споживання цих продуктів призвели до зміни вибору та модифікації культури харчування Мексики.

Більше ста років тому почалася мода на переробку продуктів, зокрема зернових, і проблеми зі здоров’ям, такі як запор, варикозне розширення вен, геморой та деякі типи коліту, зокрема, були пов’язані з цією технікою.

ВИЗНАЧЕННЯ КУХНИ Слово кухня представляє дві чудові ідеї: з одного боку, це кімната, де готують їжу, священне святилище ароматів, смаків та кольорів; місце спільного існування сім’ї, де культура харчування передається з покоління в покоління. З іншого боку, основна кухня харчової культури нашої країни - це колекція заготовок та страв, основою яких є кукурудза в поєднанні з різноманітними інгредієнтами та приправами, які роблять нашу мексиканську кухню однією з найбільш універсальних та цінованих у світі.

40-ті роки Холодильники все ще були дерев'яними меблями з невеликою ємністю для льоду, яку щодня доставляли по домівках далекобійники, озброєні рукавичками, льодорубами та криками. Радіо стає популярним, і домогосподарки підбирають і готують, слухаючи свою улюблену радіомильну оперу, оголошену північноамериканськими компаніями, де рекламується порошковий желатин, який завдяки своїй швидкості приготування замінить багато традиційних десертів вдома. Традиційні мексиканські солодощі відмовляються від великого багатства, поступаючись мінливості та безглуздості продуктів, що продаються.

Електричні холодильники 50-х років промислово розвиваються в Мексиці, і домогосподарки починають ними користуватися, вони можуть робити покупки раз на тиждень, заморожувати, зберігати продукти та краще планувати своє повсякденне життя. Телебачення прибуває, що спричиняє популяризацію шкідливої ​​їжі та газованих безалкогольних напоїв завдяки телевізійним рекламним роликам, безалкогольні напої у пляшках замінили пульк в сільській місцевості Мексики, і їх однаково споживають робочі класи та вищі класи міст.

Хоча традиційний раціон харчування в Мексиці багатий клітковиною завдяки кукурудзі та квасолі, у міських районах існує певна тенденція замінювати їх рафінованим борошном (білий хліб, макарони тощо). Рекомендується не виключати хліб та макаронні вироби, але набагато більше віддавати перевагу тим, які отримують із цільної кукурудзи, квасолі, фруктів та овочів, що містять більше клітковини.

Віддавайте перевагу споживанню натуральної їжі перед штучною, знову навчившись використовувати спеції, що використовувались у століттях до винаходу в холодильнику; страви набудуть смаку і збережуться довше, без необхідності вдаватися до хімічних речовин, таких як харчові консерванти.

В даний час ... . Жінки організовують своє життя по-різному: їм доводиться економити час, швидко готувати їжу, скористатися всіма перевагами, запропонованими новими технологіями, і заповнити дефіцит робочої сили, чия велика кількість у попередні століття надавала перевагу стравам смачним, поживним і важким підготовка. Зараз покупка на тиждень заморожена, а банки, що зберігаються в шафі, відкриваються. Час та праця заощаджуються, але шкідлива їжа надає перевагу. Традиційне начиння переміщується, і замість метатету або молчажета ми використовуємо блендер і змішувач, глиняний посуд, красивий і корисний, використовуємо обережно, їх замінює меланін, а дерев’яні ложки - пластикові або металеві.

СВЯТКУВАТИ ... . З часів наших прапрабабусь, бабусь, а тепер і наших мам, це звичай і традиція хорошого святкування: Тамалес Атол різних смаків Вилікуваний пульк Барбекю Біррія Моль, виготовлений з різними спеціями та перець чилі.

ДЕСЕРТИ ТА НАПИТКИ…. Традиція мексиканських десертів давня і вишукана. Пудинги були вдосконалені, а їхні смаки дуже делікатні, оскільки їх зазвичай готують з волоськими горіхами, мигдалем та кедровими горіхами. У заварних кремів і кокад дуже різні способи представити себе. Торти та пончики, якщо їх виготовляють вдома, дешевші та незрівнянно смачніші, ніж ті, що виготовляються у серії та рекламуються у комерційних ЗМІ. Помпу, з якого ви можете приготувати чудове желе, можна приготувати вдома, а також ваші заварні креми, компоти та морозиво.

РЕКОМЕНДАЦІЇ Оптимізуйте економічну вигоду від вибору, приготування та збереження їжі. Визначте та переоцініть місцеві та регіональні продукти харчування та рекомендуйте використовувати місцеві кулінарні методи, які не мають негативного впливу на здоров’я. Пропагуватиметься споживання продуктів, приготованих з натуральними приправами та спеціями з традиційної кухні кожного регіону.

РЕКОМЕНДАЦІЇ Рекомендуються кулінарні методи, що сприяють правильному використанню їжі під час приготування страв, з метою збереження як поживних речовин, так і їх сенсорних характеристик (смаку, кольору, аромату та текстури), а також зменшення кількості відходів та порятунку рецептів. наші предки. Вкажіть найбільш доцільний спосіб збереження безпеки продуктів харчування для повторного використання залишків їжі при приготуванні нових страв.