Смажений короп на мигдалі

карп

  • 1 шматок потрошеного коропа з головою (2 - 2,5 кг)
  • 150 г вершкового масла
  • мигдальні пластівці
  • 1 лимон
  • подрібненого раску
  • рибний бульйон
  • помаранчевий сік
  • сіль
  • скибочки свіжої петрушки та лимона для гарніру

1. Перед запіканням наріжте очищену рибу збоку, з обох боків кількома не надто глибокими перерізами, посоліть зовні і всередині, полийте лимонним і апельсиновим соком і залиште на 30 хвилин. лягти.

2. Більшу частину вершкового масла розігріти на деко, додати рибу, посипати расою, посипати мигдальною стружкою і додати масло, що залишилося.

3. Полийте рибу невеликою кількістю бульйону і енергійніше смажте в розігрітій духовці 30-40 хвилин при 200 ° C. Під час випікання залийте його спеченим соком. Запечену рибу розділіть на порційні шматочки, викладіть на розігріті тарілки, полийте процідженим соком і прикрасьте петрушкою та порціями лимона.

Короп у пивній стежці

  • 1 кг коропа
  • 3 яєчних білка
  • 250 г звичайного борошна
  • 300 мл пива
  • 1 столова ложка цукру
  • раску
  • сіль
  • мелений чорний перець
  • олія

Підсушіть підкови, посоліть і приправте коропа. Збийте сніг з трьох білків і змішайте в ньому інші інгредієнти. Дайте коропу маринуватися на шляху протягом години, а потім енергійно обсмажте його на олії.

Запечений короп з кропом

  • 4 порції коропа (близько 800 г)
  • 20 г вершкового масла
  • панірувальні сухарі
  • 60 г тертого сиру
  • 60 г кропу
  • молоко
  • чорний перець і сіль

Приправити і посолити очищені порції і викласти у форму для випікання, змащену вершковим маслом. Змішайте більшу частину подрібненого кропу разом з тертим сиром у невеликій кількості молока, полийте рибу і посипте невеликою кількістю сухарів. Випікайте повільно. Прикрасити на тарілці кропом.

Короп в аспіці

  • філе коропа
  • 1 л овочевого відвару
  • 3 моркви
  • 1 петрушка
  • ½ банки гороху
  • 3 яйця, зварені круто
  • петрушка для прикраси
  • 25 г желатину
  • лавровий листок
  • нова спеція
  • чорний перець
  • сіль

1. Покладіть коропа в горщик і додайте нарізану кубиками моркву та петрушку. Влийте холодну воду, додайте 10 куль свіжого перцю, 10 куль чорного перцю і 5 лаврових листків. Варити 30 хвилин на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими.

2. Вийміть кульки зі спеціями з бульйону, відставте одну чашку в бік, а решту залийте. Підберіть філе і покладіть на тарілку. Після охолодження видаляємо кісточки і прикрашаємо скибочками яєць, гороху, моркви та петрушки. Змішайте овочевий бульйон з рибним бульйоном і варіть. Коли він трохи охолоне, додати розчинений желатин. перемішати і обережно перелити рибу. Поставте в холодильник і почекайте, поки желатин застигне. Подавати з оцтом і лимоном та посипавши крупно меленою сіллю.