confiting

СЕРІЯ ГОТУВАННЯ: Оживіть кухню, використовуючи різні техніки приготування їжі

Сьогодні ми пропонуємо вам першу з серії статей про техніку приготування їжі. Цікаво, чому ви повинні їх читати, коли ви вже знаєте, як готувати? Чергування різних технік гарантує, що ваша кухня ніколи не буде нудною. Деякі методи просто нагадуватимуть вам, інші можуть бути абсолютно новими. У будь-якому випадку - ви будете регулярно отримувати від нас натхнення, щоб спробувати щось нове, адже зміна збагачує. Не тільки життя, а й кухня.:) Тепер, однак, кінець вступних промов і перейдемо безпосередньо до першої частини:

CONFITING - спеціальність, яка додасть французькому чутку вашій кухні

Конфіт - це спеціальна техніка приготування їжі, яка походить із Франції. Його унікальність полягає в двох етапах приготування, які включають не тільки теплову підготовку їжі, але і подальше зберігання. Під час конфіту їжа повільно або тривалий час випікається або готується в жирі при низькій температурі, а потім зберігається в сухому і прохолодному місці (у погребі або холодильнику). Зберігання також займає кілька місяців. Ідеальним часом вважається 3-5 місяців - тоді їжа має найкращий смак. Якщо зберігання перевищує 6 місяців, необхідно повторити конфіт і знову зберігати їжу.

Підхід:

Вам не потрібно турбуватися про конфіденційність. Хоча його назва для когось звучить таємниче, насправді це французький еквівалент словацького варення або навантажувача.:) Готуючи, просто завантажуйте їжу в жир, сіль, ароматизовану олію або оцет.

МЯСО: Добре посоліть м’ясо, приправте і залиште стояти на ніч. Наступного дня повільно готуйте його або запікайте в жирі при низькій температурі (повністю м’якою до декількох годин, при температурі 60 - 90 ° C). Завдяки солі і жиру їжа збереже смак і буде захищена від бактерій, тому ви зможете зберігати її в спокої і чекати слушного моменту, щоб поїсти:)

ФРУКТИ: для фруктів використовуйте замість солі цукор, мед або сироп. Консервовані фрукти - це насправді цукати, а результатом конфет має бути щось середнє між варенням та джемом.

ОВОЧІ: Для овочів можна використовувати цукор з бальзамічним оцтом. Потім отриманий продукт використовують для ароматизації м’ясних страв.

Хороші поради:

Якщо ви хочете бути по-справжньому "в" і робити конфітюр по-французьки, зосередьтеся на крила та ноги водоплавних птахів, таких як качки та гуси. Більш розкішні ресторани продаються під назвами Confit d’oie (конфі-гуска) та Confit de canard (конфі-качка). Страви з інших видів м’яса у Франції не вважаються справжнім обмеженням.

Однак ви можете спробувати і інші страви. Наприклад, Кассуле, в якому готують або тушкують м’ясо (найчастіше свинину, баранину, качку, гусака) разом з білою квасолею в глибокій запіканці. Або Гарбуре, який насправді є густим супом з м’яса, капусти, овочів (картопля, квасоля, цибуля, горох, морква), сиру та кубиків сухого хліба. М'ясо - найчастіше свинина, бекон або гусак - з овочами є конфі перед тим, як додати в суп.

"Наші" професійні кухарі, які вносять рецепти в наш блог, також із задоволенням запропонують вам рецепти фірмових страв. Не бійтеся такого приготування їжі, вам точно сподобається:)

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.