Це негарно і має погану репутацію завдяки своїм численним колючкам, але це чудовий укус в клярі, в зеленому соусі, з соусом ...
Вугор не дуже популярна риба, можливо, тому, що його тіло схоже на змієве - воно також відоме як морський вугор - хоча воно цінується для виготовлення рибних запасів та супів. Це приносить багато смаку, щось нормальне, враховуючи делікатність його раціону: щовечора він виходить зі свого схованки в скелястих порожнинах морського дна, щоб поїсти, особливо, восьминогів, омарів та інших ракоподібних. Завдяки такій сибаритичній дієті вугор пропонує ніжне м’ясо, тверду консистенцію та чистий смачний смак. Нічого заздрити, наприклад, хеку. І все-таки значна частина споживачів купує вугор лише для того, щоб ароматизувати свій суп або приготувати запас.
Проблема з вугром полягає в тому, що, крім того, що він потворний, у нього є багато колючок, особливо в нижній половині тіла. Насправді її настільки багато, що ця частина не споживається безпосередньо, а використовується разом з головою для приготування рибних запасів або запасів, які нададуть неперевершений смак стравам, які ми готуємо з ними.
У верхній частині конгедера, яка йде від голови до середини, є колючки, але ні більше, ні менше, ніж у інших риб, тому ми можемо їсти її без проблем.
Як його приготувати? Існує багато можливостей, починаючи від тушкування з картоплею, горохом та цибулею, мабуть, найбільш традиційним рецептом, до подання приготованого з томатним соусом, соусом з часнику, цибулі та петрушки або у зеленому соусі, наприклад, хеку. І ось так, м’ясо конґера смачне, якщо його обмазати борошном та яйцем і смажити на оливковій олії, просто так; і всім сподобається, якщо ця смажена їжа невелика, майже на розмір. Отже, вугор заслуговує другого шансу, як у його часи була досягнута ще одна з потворних риб, жаба, яка зараз є високо оціненою морською рибою.
У літературі
Ми знайшли згадки про вугор, що копав історію. По-перше, як жертва грецьким богам і міфам. Цитований в андалузькій кулінарній книзі, саме в середньовічній кухні він став соціально дуже важливим продуктом, оскільки допоміг охопити 40 днів утримання, встановлених Великим постом. Протоієрей Хіти представляє його як запеклого учасника бою в битві між доном Карналом та донею Куарешмою у своїй "Книзі доброго кохання". А Хосеп Пла, любитель тушкованої ложки, присвятив сторінки одній зі своїх улюблених страв: вугор з горошком.
Осінь та весна
Два рази в році можна насолоджуватися найкращим вугром. Один щойно розпочався і працює з вересня по грудень, а інший - у весняні місяці. Ловиться у водах Атлантики та Середземного моря, де мешкає на глибині близько 30 метрів. Вугор - риба нічних звичок: протягом дня він залишається прихованим між тріщинами та камінням, тому його легко знайти на піщаному дні або в корабельних аваріях; вночі він відновлює свою життєву силу, щоб шукати їжу, якою втамувати свій ненажерливий голод.
Довгий і без луски
Вугор має циліндричну форму, не має лусочок, а його великий рот досягає очей. Він великий (може вимірювати три метри), хоча найпоширенішим є той, що він становить від 100 до 150 сантиметрів. Його вага коливається від 5 до 15 кілограм, а самка більша.
Підпишіться на цілий рік і отримайте БЕЗКОШТОВНІ ДВА МІСЯЦИ