Що таке цільнозерновий хліб?
Цільнозерновий хліб визначається як швидкопсувний продукт, отриманий в результаті приготування тіста, отриманого змішуванням цільнозернового борошна, харчової солі та питної води. Все це ферментується видами мікроорганізмів, типовими для панарного бродіння.
Харчова цінність речовин залежить від ступеня вилучення борошна і чи під час виготовлення хліба в них збагачувалось тісто. Цільнозерновий хліб забезпечує багато з цих речовин завдяки тому, що зерно злаків зберігає покриття і не зазнало жодного процесу доопрацювання.
Походження та використання
З доісторичних часів хліб був одним з основних елементів у харчуванні людини. Але вважається, що вони були єгиптяни, які відкрили процес бродіння хліба. Це було в середньовіччі, коли вони почали виготовляти різні види та торгувати хлібом: білий - для багатих і привілейованих, а чорний - для решти людей. У ХХ столітті машини дуже допомогли у його приготуванні, але лише в кінці століття цільнозерновий хліб став популярним.
Все більше і більше фахівців радять включати в наш раціон хліб з непросіяного борошна через його склад, оскільки він містить більшу кількість клітковина, мінерали, вітаміни і фітохімікати, тобто неживні сполуки, що мають сприятливий вплив на здоров’я. Ось чому включення хліба з непросіяного борошна у наш раціон забезпечить баланс на додаток до інших джерел поживних та неживних речовин, таких як: вуглеводи комплекси, натрій, клітковина, фосфор, селен, залізо, магнію, титамін та ніацин.
Однак, незважаючи на різноманітні харчові цінності, серед населення зменшилось споживання хліба. "Особисто я думаю, що це менше подобається, але до того ж багато разів до нього непросто отримати доступ, особливо під час їжі поза домом. Незнання також важливе, і не лише щодо рекомендованого споживання цільного зерна, але і круп загалом ", зазначає Беатріз Навіа, професор кафедри фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплютенсе. Рекомендується, щоб у разі невживання його вводили інші продукти, багаті вуглеводами, щоб у цьому До речі, немає надмірного дисбалансу. Це пов’язано з тим, що його відсутність у щоденному раціоні спричиняє збільшення загального відсотка калорій, що надходять із багатою їжею жири або білки.
Властивості
Примітно в наборі поживних речовин, що входять до цільнозернового хліба, полягає в тому, що його властивості можуть відрізнятися залежно від його приготування.
На думку експертів з питань харчування, вуглеводи повинні складати 50-60 відсотків нашої щоденної їжі, і для цього хліб є чудовим джерелом для його отримання завдяки одному з його компонентів: крохмалю.
Що стосується поживних речовин цього виду хліба, то ми знаходимо: воду, клітковину, вуглеводи, білка, лютеїни та фосфохолін, не маючи інших, таких як пурини або холестерин.
Основними вітамінами, які забезпечує цільнозерновий хліб, є групи В3, В1 і В30, крім вітамінів К і Е. Серед мінералів, що входять до його складу, виділяються натрій, калій і фосфор. Хоча він також включає інші, такі як магній, селен та залізо.
Відмінності з білим хлібом
Основна відмінність обох видів хліба полягає у самому визначенні, а отже, і в його приготуванні, оскільки хліб з непросіяного борошна виготовляють із цільнозернового борошна, як це не відбувається з білим хлібом. Це борошно виробляється із зернових культур, званих висівками, який зберігся в покриві цільнозернового хліба.
Це означає, що в цільнозерновому хлібі не було жодного процесу рафінування борошна, як це буває зі звичайним хлібом.
Внесок висівок у хліб не лише сприймається за смаком, який відрізняється від смаку білого хліба, але й за зовнішнім виглядом, надаючи цільному зерну темніший і підсмажений колір. Зерно дає хлібу додатковий вміст вітамінів, мінералів та клітковини. І хоча обидва типи хліба мають майже однакову кількість калорій, цільне зерно отримує клітковину.
Користь для здоров'я
Як ми вже згадували, додавання хліба до нашого щоденного раціону пропонує різні переваги для нашого організму: цільнозерновий хліб допомагає нам збалансувати споживання їжі та контролювати достатнє споживання жиру та калорій з кожного з них.
Крім того, він має інші додаткові переваги для нашого здоров'я, які виходять за рамки харчової добавки. Серед них можна сказати, що він служить великим допомагає проти запорів, завдяки високому вмісту клітковини, що сприяє регуляції роботи кишечника. У свою чергу, клітковина також дозволяє стежте за вагою і додати такий баланс дієті. Корисно також наповнювати нас під час їжі, оскільки це створює відчуття задоволеності кількістю з’їденої їжі і заважає їсти більше.
Важливим ефектом цільнозернового хліба є зниження ризику раку, особливо з товста кишка або прямої кишки, оскільки це спричиняє викид канцерогенів через стілець.
Ще одним моментом на користь цільнозернового хліба є те, що завдяки низькому глікемічному індексу та низькому вмісту глюкози в крові він зменшує потребу в інсуліні. Отже, це теж корисний для хворих на діабет і, навіть більше, діабету 2 типу.
Споживання цільного зерна і, отже, цього виду хліба, знижує ризик серцево-судинних захворювань, оскільки клітковина знижує рівень холестерин погано.