З великою обережністю і перемішуючи воду з цукром, на сильному вогні готуйте горіхи.
Паула 1100. Субота, 21 липня 2012 р.
З великою обережністю і перемішуючи воду з цукром, на сильному вогні готуйте горіхи.
Що тобі потрібно?
330 г (2 склянки) сухофруктів на ваш вибір (мигдаль, арахіс, фундук тощо), які, сподіваємося, з шкіркою, щоб цукор краще прилягав), 500 г (2 склянки) цукру, 250 мл (1 склянка) води і 2 ч. ложки ваніліну.
Час підготовки: 25 хвилин
Щоб препарат не злипся, найкраще використовувати мідний казан, оскільки він рівномірно розподіляє тепло. Оскільки вогонь вмикається на максимум, усі інгредієнти додаються всередину каструлі і дуже обережно перемішуються, не зупиняючись дерев’яною ложкою. Через кілька хвилин піна почне виходити, і суміш стане густою. Коли більша частина води випаровується, в горщику залишається піщинка, ніби цукор перетворюється на мокрий пісок. Потім зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте помішувати, щоб цукор добре прилип до горіхів. Потім нагрівання знову трохи піднімають - до середньої тривалості - так, щоб цукор, що залишився в горщику, розплавився і прилип (важливо не надто підвищувати температуру, інакше все розтане, і вони злипнуться, або він може згоріти) цукерки). Зніміть з вогню, коли вони прилипли коричневий цукор і викладіть у форму або на масляний папір. Відокремте ложкою, коли вони не такі гарячі.
Поради експерта
Горіхи кеш'ю та цукати з арахісом із кунжутом - ось деякі з карамелізованих горіхів, які можна знайти в запікальні Дон Тіно. Його власниця Лорена Валенсуела ділиться своїми найкращими секретами, щоб зробити їх вдома:
-Використання коричневого цукру: "він багатший і надає йому більш природний коричневий колір".
-Завжди використовуйте дерев'яну ложку: "вона повинна бути довгою, щоб не підгоріла карамель; широка внизу, щоб добре розмішати; вони не дряпать дно горщика і не передають тепло, як металеві".
-Горщик: "якщо у вас немає мідного горщика в будинку, хороша альтернатива - це нержавіюча сталь або тефлон, головне, щоб він мав високі стінки і щоб він був широким діаметром, щоб не заважати в обмеженому просторі.
-Останній штрих: "кунжут можна додати, коли карамелі знаходяться на жерсті, щоб вони прилипли до закінчення висихання конфіту".