Багатьох людей турбує те, наскільки добре цукор вписується в здорову збалансовану дієту, чи є різниця між різними цукрами і чи доцільніше вживати їжу та напої, виготовлені з виготовленими підсолоджувачами. З цього приводу існує багато помилкових думок і думок, тому ми запитали кількох експертів.
У наш час ми майже загубились серед незліченних дієт, і більше того, ми часто стикаємось із суперечливими думками. Але нам насправді взагалі не потрібно думати про дієти, якщо ми трохи дбаємо про власне здоров’я і звертаємо увагу на своє харчування, у нас все ще виникає питання, чи потрібен нашому організму цукор, і якщо так, то в чому сума. Чи варто не брати до уваги наш раціон і замінювати його іншими підсолоджувачами, або ми можемо спокійно його споживати? За допомогою дієтологів ми даємо відповіді на ці питання. Звір-гурман також відвідав дієтолога, соціолога та професійного керівника Емесе Антал, а також Національну асоціацію угорських дієтологів, - відповів Аліс Ерделі, дієтолог та дієтолог.
Цукор проти підсолоджувачі
Якщо хтось хоче харчуватися здорово, він часто робить помилку, повністю виключаючи з раціону цукор. Виходячи з відповідей експертів, акцент робиться на поміркованості.
На думку дієтолога та соціолога Емезе Антал, усі цукри можуть бути частиною нашого збалансованого харчування, не потрібно уникати їх чи замінювати, але варто звертати увагу на кількість споживаної та споживаної якомога менше. Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), до однієї десятої щоденно споживаної енергії може надходити з цукрів, середнє значення Угорщини дещо нижче для дорослих (але трохи вище для молодих людей).
Читайте більше цікавих речей і стежте за нами на Facebook, щоб негайно отримувати повідомлення про наші останні повідомлення!
Аліс Ерделі пояснює, що заборонених продуктів у здоровому харчуванні немає частота та кількість - це те, що визначає, скільки з них вміщується в ньому. Це стосується і цукру. Офіційно 10% загальної енергії, яку можна спожити з додаванням цукру, становить близько 50 грамів, або 12 чайних ложок. Якщо ви все ще не можете точно оцінити кількість, давайте подивимось на деякі приклади як еталон: склянка (250 мілілітрів) традиційного безалкогольного напою 28, невеликий шматочок (50 грамів) карамельного шоколаду 26, столова ложка (15 грам) какао-лісового горіха містить 9 грамів цукру.
Кілька хороших порад від Аліз Ерделі: вживайте солодощі лише 2-3 рази на тиждень, бажано як частину основного прийому їжі, і все ж дотримуйтесь помірності, тобто дотягуйтесь до скибочки торта або 3-4 декаграм шоколаду, наприклад. Спробуйте зменшити кількість цукру, що використовується в домашній випічці та приготуванні їжі, додаючи на половину на третину менше, ніж у рецепті. Давайте підсолоджувати його свідомо, для цього ми завжди зважуємо цукор і мед, які хочемо споживати, а не вливаємо їх в їжу та напої на основі очей. 1 чайна ложка меду - приблизно 5 грамів, така ж кількість цукру - близько 4 грамів. Національна асоціація угорських дієтологів підготувала останню угорську рекомендацію щодо харчування OKOSTÁNYÉR®, яка забезпечує основу для пристосування тих, хто хоче харчуватися здорово.
Який підсолоджувач використовується для заміщення цукру?
За словами Аліза Ерделі, використання підсолоджувачів рекомендується в першу чергу тим, хто має проблеми з вагою або не може їсти доданий цукор або їжу, виготовлену з ним через свою хворобу. Але є також споживачі, які знають, що вони їдять і п’ють більше цукру, ніж потрібно, і в перехідний період, поки не буде досягнуто здорове харчування, вони використовуються для заміни солодкого смаку.
Кваліфікований майстер класифікує підсолоджувачі на дві групи. Однією з таких груп є група інтенсивних підсолоджувачів, таких як
- аспартам,
- ацесульфам-К,
- цикламат, сахарин,
- таумарин,
- неогесперидин DC
- і екстракт листя жасмину, стевія.
По суті, іноді в кілька разів солодший, ніж цукор-пісок, і неефективний або повністю неенергетичний. Оскільки вони підсилюють підсолоджувальну здатність один одного, їх зазвичай поєднують між собою, тому їх також можна знайти у настільних підсолоджувачах у формі порошку, таблеток або рідини.
Інша група - це цукрові спирти, або цукрозамінники, наприклад
- сорбіт,
- маніт,
- ксиліт,
- еритритол.
Вони не значно солодші за цукор. Через їх калорійність експерт переважно рекомендує його у випадках, коли вага цукру є абсолютно необхідною під час випікання та варіння, наприклад, при приготуванні бісквітного торта або інших коржів.
Ксиліт і еритрит - природні речовини, що належать до групи так званих цукрових спиртів. Спільним є те, що вони містять енергію, ксиліт становить близько 2,4 ккал на грам (більше половини цукру), а еритрит, оскільки він погано засвоюється, означає близько 20 ккал, пише Антал Емезе, професійний лідер платформи TÉT . З цього ми також дізнаємось, що ксиліт - це не що інше, як сполука, що називається березовим цукром, який є не простим цукром, а так званим цукровим спиртом. Можна подумати, що його виготовляють із соку берези, але це було лише за старих часів, сьогодні його отримують хімічним способом з кукурудзяних волокон. Щоб досягти того самого солодкого смаку, його потрібно більше, ніж цукру (близько 130 грам), але ваш глікемічний індекс нижчий за цей. Науково доведено, що він пригнічує розщеплення вуглеводів у ротовій порожнині, допомагає при слиновиділенні, а отже.
Обидва експерти зазначають, що ці підсолоджувачі можуть викликати скарги на живіт, якщо їх вживати у більшій кількості.
Якого з них слід уникати?
Таким чином, з наведених відповідей ясно, що цукор не є первинним ворогом: тим, хто харчується збалансовано, дотримується помірності, не бореться із зайвою вагою або будь-якими захворюваннями, рекомендується вживати цукор, але лише до вартості наведене вище. Однак, якщо ви віддаєте перевагу замінити цукор підсолоджувачем, вам не доведеться турбуватися, навіть у невеликій кількості ці речовини не шкодять організму.
Якщо вам стаття стала цікавою, слідкуйте за нами та стежте за нами у Facebook, щоб ви могли негайно отримувати повідомлення про наші останні повідомлення. У наступному розділі ми зупинимось на безалкогольних напоях без цукру та помилкових уявленнях про підсолоджувач аспартаму.