Попередні Цукри Далі

Ми вже коментували, що цукор - це вид їжі, який не зручний як для контролю ваги тіла, так і для підтримки здоров’я.

comyce

Під час фази схуднення необхідно замінити цукор яким-небудь видом підсолоджувача. Якщо це можливо, було б доцільно продовжувати це робити також на етапі технічного обслуговування.

Існує кілька видів цукру з дуже різними глікемічними навантаженнями. Але для практичних цілей слід пам’ятати, що, за деякими винятками, глікемічне навантаження цукрів становить високий тому його споживання не рекомендується під час фази втрат.

На додаток до проблеми високого глікемічного навантаження, цукру створюють ще одну проблему: вони викликають сильну залежність, що робить їх ще більш небезпечними.

Два цукри, які вас найбільше зацікавлять у практичних цілях:

- сахароза або звичайний цукор, який зазвичай використовують для підсолоджування кави та приготування випічки.

- лактоза, який цукор присутній у молоці.

ДЛЯ ТИХ, ХОТИХ ХОЧИТИ БІЛЬШЕ ЗНАТИ

Все, що далі, написано для тих, кому цікаво дізнатись більше про цю тему. Але вам не потрібно його читати, щоб мати змогу добре дотримуватися дієти. Це працює з тим, що ми вже пояснювали раніше. Далі лише для тих, хто хоче знати більше.

Неможливо буде розширити всі аспекти кожної теми, тому ми зосередимось лише на тих, що безпосередньо пов'язані з харчуванням.

СКЛАД ЦУКРІВ

Цукри - це вуглеводи (або вуглеводи, що є однаковим), і вони мають солодкий смак.

Вони складаються з вуглецю, водню та кисню, і їх біологічне значення надзвичайне.

КЛАСИ ЦУКРОВ

Найбільш елементарний цукор - це простий цукор або моносахариди: глюкоза, фруктоза та галактоза.

Об’єднання двох простих цукрів породжує подвійні цукру або дисахариди.

- Сахароза = 1 глюкоза + 1 фруктоза

- Лактоза = 1 глюкоза + 1 галактоза

- Мальтоза = 1 глюкоза + 1 глюкоза

Хоча для нас це менш важливо, ми повинні знати, що три моносахариди також можуть бути об’єднані, що дасть потрійний вміст цукру або трисахариди.

Якщо багато молекул моносахаридів зв'язуються, результатом є a полісахарид, макромолекула, що складається з 200 000 приєднаних простих цукрів. Прикладом є крохмаль, який ми побачимо пізніше. Ці довгі ланцюги вуглеводів вже не мають солодкого смаку, а тому не класифікуються як цукри.

І.Г. І ЗАСОЛОДЖУЮЧА СИЛА ЦУКРОВ

Вони різні речі, і вони не мають нічого спільного між собою.

I.G, Як ми вже знаємо, це здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові після її вживання. IG глюкози (100) приймається за еталонне значення.

І.Г. цукру
Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахароза Лактоза Мальтоза
100 двадцять 35 65 Чотири. П’ять 110

Сила підсолоджувача це здатність викликати солодкий смак. В якості еталону береться підсолоджуюча здатність сахарози, якій дається значення 100.

Приклад того, як різні поняття: сахарин має нульовий I.G, нуль. І все ж його підсолоджуюча здатність становить від 200 до 500 (вдвічі і в 5 разів більше, ніж у сахарози).

Підсолоджуюча сила основних цукрів
Сахароза Фруктоза Глюкоза Лактоза
100 173 73 16

НАГРІВНА ПОТУЖНІСТЬ ЦУКРІВ

Спалювання цукрів забезпечує близько 4 ккал на грам цукру.

Цукор всмоктується в тонкому кишечнику швидко і без необхідності попереднього перетравлення. Але зазвичай ми вживаємо в їжу не цукри, а полісахариди, особливо крохмаль. Трапляється, що ці макромолекули не можуть всмоктуватися в тонкому кишечнику. Вони занадто великі. Необхідно подрібнити макромолекулу, тобто розірвати ланцюг, щоб цукри, що входять до її складу, залишалися вільними, які могли всмоктуватися через стінку кишечника.

Розпад цієї макромолекули крохмалю відбувається під час травлення завдяки дії ферменту: амілази, присутньої в слині та в тонкому кишечнику.