Це шкодить нам так само, як алкоголь або тютюн, стверджують вчені. Однак його споживання за останні п'ятдесят років потроїлося. Чому ми так насолоджуємося такою білою отрутою, що не любимо від неї відмовлятися?
Правда гаряча. "Продукти, що містять цукор і підсолоджувачі, настільки шкідливі для здоров'я, що нас слід контролювати так само, як алкоголь і тютюн", - безкомпромісно сказав Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско на сторінках американського журналу Nature. У країні, повній товстих дітей та дорослих, стаття відразу привернула велику увагу. І не тільки це. Лекція Лустіга
Цукор: Майже три мільйони цікавих людей спостерігали за гарячою правдою на YouTube. Не можна сказати, що лікар та його наукова група відкрили щось нове під сонцем, цукор-рафінад був описаний як отрута доктором Вільямом Коді Мартіном у 1957 р. Однак вчені надали відомі факти в нових контекстах. Вони вважають цукор набагато небезпечнішим вбивцею, ніж жири.
РОФІНОВАНИЙ JED
"Зростає наукових доказів того, що цукор може викликати хронічні захворювання та токсичний для печінки. У невеликих кількостях це не проблема, але у великих кількостях це вбиває - повільно, але впевнено ", - стверджують вони. З точки зору здоров'я, це насамперед надмірне споживання калорій та пов'язане з цим ожиріння. Збільшується рівень цукру в крові та ризик діабету. Порушення жирового обміну і дріжджів посилюються, печінка обтяжена.
Збільшується артеріальний тиск, ризик серцевого нападу та інших серцево-судинних захворювань. Організм перекислений і виснажений вітамінами, білками та мінералами, особливо кальцієм, важливим для кісток та здорових зубів. Результат - остеопороз та карієс.
Він діє на нервову систему та мозок. Підвищується рівень адреналіну, що може призвести до подразнення, відсутності концентрації уваги та гіперактивності, особливо у дітей. Також він негативно впливає на старіння шкіри та утворення зморшок, знижує імунітет. Чому раптом таке полювання на відьом?
Адже цукор - головне джерело енергії для нашого організму! Так - так влаштувала це еволюція. Ось чому солодкий смак дратує наші смакові рецептори на мові та доставляє нам задоволення. За винятком того, що наші предки насолоджувались солодким лише кілька місяців на рік, не цілий рік і в такій кількості, як ми. І їли його переважно у фруктах та цільних зернах, а не у вигляді рафінованого цукру, який втрачає всі поживні речовини під час промислової переробки. Сьогодні це дешево, ми маємо легкий доступ до нього, він нам смачний і добре продається.
На думку експертів, людина, яка не працює фізично, повинна приймати максимум шістдесят грамів цукру на день, насправді це статистично принаймні вдвічі більше. Наприклад, середньостатистичний чех їсть і п'є близько сорока кілограмів на рік їжі, сто років тому це був двадцять один. Німець вкладає в організм тридцять п’ять кілограмів на рік, до буму навмисного виробництва цукру в дев’ятнадцятому столітті було менше десяти кілограмів. Словацький, мабуть, той самий.
МИ ПЕРЕКЛАДУЄМОСЯ
Білий цукор сам по собі не був би проблемою, якби ми повноцінно його вживали в своєму раціоні. Однак у більшості з нас виникає проблема з економією енергії не тільки в солодощах, а й в інших продуктах, що містять її все частіше і частіше. Надзвичайне глобальне споживання цукру ускладнюється тим, що в останні десятиліття жири вважалися головним злом для людського організму. Дієтологи видали рекомендації щодо зменшення їх вмісту в їжі. Ринок і наше мислення поступово заполонили нежирні продукти. Для кращого смаку виробники почали додавати до них все більше і більше цукру. Оскільки експерти знову підняли пальці та застерігали від стільки «цугарінгу», «легких» або «без цукру» продуктів увійшло в моду.
Замість цукру промислового виробництва вони містять підсолоджувачі промислового виробництва, які не містять калорій, але звичка до солодощів залишається. Крім того, штучні підсолоджувачі в продуктах та їх негативний вплив на здоров’я, наприклад, у вигляді алергії, давно стали предметом бурхливих дискусій не лише серед професіоналів, а й серед непростих людей. Фермери та виробники продуктів харчування, звичайно, не мають бажання щось змінювати в цій ситуації. Чому вони повинні взяти на себе зобов'язання зменшити споживання цукру з точки зору прибутку та зайнятості? Навпаки, вони ще більше вкладають у рекламу та маркетинг.
Вчені та лікарі тим більше охоче говорять "припиніть цукор". "Ми не хочемо забороняти", - пише одна з співавторів статті Лора Шмідт. "Ми просто хочемо, щоб вона не була такою доступною, як сьогодні". Вони припускають, що цукровмісні продукти мають більш високий акциз.
ШВИДКО ПРОТИ ПОВІЛЬНО
Більшість з нас стикалися з твердженням, що білий цукор-рафінад - це отрута або наркотик, що викликає звикання. У ЗМІ, у лікаря, при схудненні. Ми це знаємо, але задуха того варта. Ми насолоджуємося тим солодким насолодою від десертів, шоколадних цукерок, тістечок, меду, джемів. Однак нам набагато менше відомо, що цукор містить низку інших продуктів, таких як салямі, майонез, кетчуп, гірчиця, заморожені напівфабрикати, алкоголь. Але також ранкові каші, сирні десерти, ароматизовані йогурти, які ми любимо дарувати дітям. Також фрукти, з овочів, особливо моркви, гороху, кукурудзи, буряка, картоплі, потім макаронних виробів, рису, хліба, випічки. Він є майже в кожній їжі, яку ми купуємо. Однак різниця полягає в тому, чи це прості цукру чи складні цукри. "Ми не повинні кидати їх в один мішок", - пояснює MUDr. Єва Смішкова, лікар загальної практики з приватної лікарні з поліклінікою в Братиславі.
"Прості цукри - моносахариди - це ті, від яких ми маємо солодке задоволення, з одного боку, і отримуємо від них, з іншого. В основному вони приховують класичний рафінований цукор. На жаль, він містить більшість солодощів, яким ми не можемо відмовити. Ми також називаємо їх «швидкими» цукрами, оскільки вони мають високий глікемічний індекс. Це означає, що вони швидко постачають організм енергією і не змушують його тягнутися до власних запасів жиру. До того ж ти швидко голодуватимеш за ними. Складені цукри - полісахариди або складні вуглеводи - «повільні», оскільки енергія з них поступово всмоктується в організм і набагато краще нас задовольняє. Вони мають нижчий глікемічний індекс. Це рис, хліб, макарони та крупи, особливо цільні зерна. Вони потрібні нашому організму, оскільки вони містять клітковину та деякі важливі мінерали та вітаміни ".
Я НЕ ВОДУЮ ВОДУ!
Солодкі напої - це особлива глава. Скільки ми п’ємо чистої води, несмачного чаю чи мінеральної води? Фахівці встановили, що ожиріння у дітей в першу чергу пов’язане з надмірним вживанням підсолоджених напоїв. Котрій дитині мати не готує вранці гарячого какао, медового обгортання, коробчатого соку, фруктового соку чи води з сиропом до школи? «Мама була лікарем у селі. Будучи студентами, ми ходили їсти в місцевій трактирі, шкільна їдальня на той час не працювала ", - згадує Юлія (45). "Всі діти пили кофолу або жовту селину малини, багату кокаколом або пепсиколом.
Я дуже страждав, бо мені забороняли це робити ». Сьогодні вона не буде чіпати підсолоджені напої, вона просто не любить їх. У неї є власні діти, і вона робить саме те, що робила її мати раніше. "Мій син прийняв це без проблем, коли він був маленьким. Однак дочка протестує. Вона п'є чай без цукру та воду з-під крана, але набагато менше, ніж повинна. Він стверджує, що не має наміру "натискати" на воду у пляшці в шкільному туалеті. Тож купуйте в буфеті крижаний чай або ароматизовану мінеральну воду. Кокс не наважується ». Джулія шкодує, що режим пиття без цукру не працює в наших школах.
"У Західній Європі та Америці поширено пити фонтани в громадських будівлях. У Братиславському регіоні водопровід побудував їх приблизно у п’яти-шести школах. Це похвально, але це просто крапля в морі ", - вважає він. Дієтологи вже давно зрозуміли, що найслабша ланка цукрового ланцюга - це діти. У світі створюються школи та садочки без цукру, у нашому регіоні вони мають більше шансів влаштуватися в приватні Монтессорі чи вальдорфські школи.
НАЙЗДОРВІШЕ - ТЕ, КОГО ВИ НЕ ЗНАЙДЕТЕ
"Ну, білий цукор - отрута. Чи не можна щось замінити? Наприклад, коричневий. Я чув, що він здоровіший. І в чому різниця між буряком і очеретом? »- запитує Петра (20), яка хоче вислухати аргументи експертів. Їй хотілося б їсти розумно, овочів багато, вона займається спортом, але без солодких ласощів вона не виживе. "Цукор складається з простих цукрів фруктози та глюкози", - пояснює MUDr. Єва Смішкова. Ми говоримо про буряковий та тростинний цукор з точки зору походження.
Тростина вважається трохи здоровішою, оскільки вона містить трохи більше фруктози. Він має нижчий глікемічний індекс, тому трохи менше коливає рівень цукру в крові. За обробкою цукор поділяють на білий, рафінований та коричневий, нерафінований. Рафінування - це процес переробки як бурякового, так і тростинного цукру. Це насправді видалення домішок, відбілювання та кристалізація.
Цим процесом патока відокремлюється від цукру, що надає цукровій сировині типовий коричневий колір. Він має характерний смак, колір і аромат і містить важливі мінерали: натрій, калій, кальцій, магній, залізо та амінокислоти. Підводячи підсумок: коричневий цукор, що містить патоку, і навіть більше очеретяного буряка, можна вважати менш злим, ніж білий та буряковий, оскільки він має трохи більший вміст мінеральних речовин і нижчий глікемічний індекс. Однак ці відмінності незначні. Енергетична цінність обох цукрів однакова. Якщо ви хочете їсти по-справжньому здорово, я бачу найкраще рішення в повному обмеженні будь-яких простих цукрів ".
ЩО ТУТЬСЯ В ТІЛІ?
- Мозку потрібно багато енергії. Він отримує його із «повільних» вуглеводів, які наші нервові клітини можуть переробляти та використовувати. Однак рафінований цукор - не один з них, оскільки він потрапляє в кишечник у незміненому вигляді і швидко всмоктується в кров.
- Якщо ми їмо їжу з високим вмістом "швидкого" цукру, наприклад, солодощі, рівень її крові швидко підвищується.
- Гормон інсулін виділяється з підшлункової залози, що різко знижує рівень цукру в крові до базового рівня або навіть нижче, ніж рівень гіпоглікемії.
- Хімічні речовини нейромедіаторів сигналізують мозку про повторне виникнення цукру і, отже, енергії, що проявляється втомою, відсутністю концентрації уваги, голодом або навіть голодом вовка. Це змушує нас їсти знову, часто знову солодке. Тож ми вживаємо більше непотрібних калорій і набираємо вагу.
ЩО ЗАМІНИТИ БІЛИЙ РАФІНОВАНИЙ ЦУКР?
Натуральні підсолоджувачі, найкращі в органічній якості. Різниця в них полягає головним чином у тому, наскільки швидко зростатиме рівень цукру в крові після їх споживання, тобто який у них глікемічний індекс.
- Мед, кленовий сироп або сік з сушеного очерету з радапурою. Вони містять цінні поживні речовини, але мають високий ГІ.
- Зерновий солод (наприклад, ячмінь) та сиропи (спельта, яблуко, рис, фініка) мають прийнятні ГІ.
- Підсолоджувачі з низьким глікемічним індексом включають сироп агави (GI 46), фруктовий цукор (GI 20), ксиліт з березового цукру (GI 7) та стевію (GI 0).