Коли ми зламаємо найновіші чіпси, попкорн чи шоколадний кубик, ми можемо почувати себе так. Це підтверджує і наука: за допомогою Майкла Мосса ми з’ясували, що означають певні ключові терміни для харчової промисловості, такі як «насиченість, що сприймається», «випаровувана калорійність», «пік цукру», «досвід жиру» у роті ”,„ пульс солі в мові ”.

взяли

"Я вже не міг рухатися, я просто лежав у ліжку і хотів, щоб я міг померти". Згадує Пат Гійє, одужання від цукру та харчового наркомана. “Я повністю впав, я почувався слабким, соромним. Це було жахливо ".

Як у відео Кажуть, кухня Пата - це поле битви, місце для повсякденних битв. Це не рутина чи хобі для приготування їжі, а завдання, яке вимагає повної концентрації уваги, свого роду перенавчання. Можливо, в майбутньому це буде приємно, але тепер вам доведеться звертати увагу на кожен хід і фазу, щоб він не ковзав. Тільки концентрована солодкість кубика цукру може відбити вир, який ви нарешті хочете залишити на все життя.

«Ці продукти, - каже він, - такі, але такі привабливі, по-справжньому непереборні». Багато наркоманів страждають від того, що довгий час після враження від радості вони все ще і досі не можуть перестати їсти. Я теж знав, що це погано, я весь час казав собі, що ти повинен закінчити, ти повинен був закінчити, ти повинен був закінчити, поки моя рука входила і виходила з сумки, не зупиняючись. І я не міг це закінчити ".

Чому ні? На запитання журналіста, лауреата Пулітцерівської премії Майкла Мосса Сіль, цукор, жир: як нас зачепили продовольчі гіганти (Сіль, цукор, жир: як нас збивали продовольчі гіганти), випущений в 2014 році у своїй книзі . За його власним визнанням, чотири роки досліджень, що передували книзі, можна порівняти з детективною історією, але, на щастя, йому не вдалося відкрити двері в найпотаємніші харчові лабораторії США, щоб прочитати найсекретніші дослідження.

«Найбільш дивовижним для мене було те, наскільки гігантську енергію та гроші ці компанії вкладають у дослідження та аналіз, щоб нарешті дійти до того, що цукор, сіль і жир пропорційно присутні в продукті, який летить нам прямо до неба. Вони є "трійцею" обробленої їжі. Якщо лабораторіям нарешті вдасться створити цю точку, це буде "Цукровий пік", "Жирний досвід", "Сольовий пульс" дзвінок. Однак термін, який вони найбільше ненавидять, - це "наркоманія". Чому? Тому що вони знають, що наявність цих трьох інгредієнтів у піку в продукті є стимулом, який може викликати звикання. Продукт буде буквально непереборним: ми будемо їсти, братимемо, а вони отримуватимуть величезні прибутки ".

Повсякденний подавець справді вкладає (Зображення: Pinterest)

Цукор, сіль, жир. Не дивно, що все залежить від них, оскільки це наші найосновніші поживні речовини. Однак у природі ми ніколи не знайдемо їх у такій “піковій пропорції”. Ми вже мали справу з їх смаком та кольором продуктів, що їх містять, у декількох записах, і ми можемо ще раз стверджувати: розвиток харчової науки може принести рішення, але може і зруйнувати його плавно. У зв’язку із солодкими, солоними, жирними смаками ми проаналізували, чому ми все життя жадаємо їх, якщо хочемо заспокоїтись або просто засмутитися - відповідь само собою зрозуміла: звичайно, ми солодкороті істоти, цукор наш солодкий досвід, солодкий і жирний смак грудного молока назавжди п’ється в нас, а сіль (натрій) настільки важлива для нашого організму, що ми також розробили для нього особливий смак.

І поза позитивно запрограмованими ароматами від основи, є деякі, яким ми повинні навчитися бути смачними та корисними. Ось такий кислий, який несе надзвичайно важливі поживні речовини (наприклад, вітамін С: аскорбінова кислота), але його природним кодом у нас є заборона говорити: „Остерігайся, незрілі!”. І не забуваємо про гіркий він також не дає основного смаку багатьох травних трав і спецій, але в нас (і в царстві тварин) він кодується як «неїстівний», «отруєний», тобто серйозне джерело небезпеки. Це супроводжується його кольором: темно-зелений, зрозуміло, “ненавидять” діти: з ними зелений, овочі поетапно, звичайно з солодкими та привабливими - червоними, оранжевими, рожевими делікатесами (журавлина, полуниця, мандарини, червоний солодкий перець, солодку моркву тощо) можна любити. У цих дописах ми писали про дитинство чи навіть пізніше вивчення смаку, взаємодопоміжний, складний світ та роль ароматів та кольорів із багатьма порадами: Ми вибрали смаки: смаки >>, П'ятдесят відтінків зеленого >>.

Повертаючись до «трійці»: зняти пару фати спеціальні техніка та вираз, які покликані привести нас до вершин, збуджених цукристими, солоними, жирними гризунами. Не тільки для чіпсів, печива, закусок, барвистих яскравих цукерок та шоколадних цукерок, але і для фаст-фуду, газованих безалкогольних напоїв або навіть йогуртів, звичайно. Сенс у тому, щоб створити згаданий пік або “пікове співвідношення” у продукті, який негайно, дуже сильно, позитивно стимулює смак, але його споживання жодним чином не задовольняє, тому знову і знову ми знаходимо руки в сумці. О, і, звичайно, важливо також, щоб у продукті не було ніяких справжніх, корисних калорій, тому що в такому випадку наш мозок через деякий час видав би знак "Я ситий, я не прошу більше" . Щоб цього не сталося і споживали ще більше, калорії повинні «зникати» в дорозі. Вони теж вирішили це.

Нестримно сирний досвід - без сиру

Дві птиці одним махом: харчові компанії жертвують величезними сумами грошей не лише для того, щоб досягти цієї “вершини”, але й для скорочення витрат в довгостроковій перспективі за допомогою одноразових інвестицій. Так народжуються дослідження, представлені на початку відео, в яких вони описані чорно-білими, напр. що: "segítségével за допомогою певних білків і жирів ..." "наявність високопродуктивного сиру в продукті може бути значно зменшена". Мета - максимізація прибутку, ми ні на хвилину не думаємо, що ці скрупульозно сформульовані твердження залишаються теоріями і не втілюються на практиці за рекордні терміни.

Підсилювачі смаку, кондиціонери

"Вони витрачають дивовижні суми на створення ароматів, ароматів та ароматів, яких насправді немає в продукті". Каже Брюс Бредлі, колишній інспектор з питань харчування. "Без підсилювачів смаку ці продукти були б жахливими, ми б плюнули їм на землю". Майкл Мосс, автор цієї книги, також приєднується: «Справа в тому, що я міг жувати Cheez-It (американський бісквіт із солоного сиру) цілий день. Однак колись його готували для мене без додавання солі. Це було жахливо, я навіть не могла ковтати, все це прилипало до піднебіння. Переживання пекла ". А підсилювачі текстури потрібні для того, щоб продукти на полицях магазинів зберігали свою повну текстуру протягом багатьох місяців, оскільки, як ми побачимо в наступному розділі, текстура має вирішальне значення, як і смак (ілюзія).

Великі рек

Це просто непереборно!

Незалежно від того, солодкий він чи «тане в роті», чи солоний і хрусткий, справа в тому: ніколи не задовольняти. Подібно до безперервної прелюдії без оргазму, яка вимагає нічого іншого, як миттєвий, сенсаційний смаковий досвід - навіть не на мові, а вже на роті, коли продукт вперше торкається його. Однак раптово вибухнула смакова бомба повинна зникнути протягом декількох секунд, щоб потрапити в сумку, щоб компенсувати досвід.

Просто круглий шоколад

Окрім точного вимірювання впливу ароматичних речовин, що капають на язик, на певні ділянки мозку в харчових лабораторіях, як уже згадувалося, така ж увага приділяється текстурі продукту. Йогурт повинен бути «шовковисто-прохолодним», але солоні закуски та чіпси мають гострі чіткі краї (так що вони можуть потріскати хороший великий), тоді як шоколад може бути лише суворо дрібним, із закругленим краєм, і повинен м’яко танути в роті. На додаток до доданого цукру, ласкавий досвід м’якості покликаний роздути наше відчуття комфорту та безпеки. Гормони щастя старанно виробляються, цільові зони мозку добре миготять на неврологічних тестах.

Насиченість, специфічна для сприйняття

Харчові вчені також точно знають, що мозок, якщо ви отримаєте той самий досвід, через деякий час дасть вам нудьгу і захоче припинити їсти: цей стан описується містичним терміном (сенсорна специфічна насиченість). Коротше кажучи, якщо продукт має всепоглинаючий, позитивний, характерний смак, ми справді захочемо його на деякий час, але натиснемо на нього порівняно швидко, бо будемо ним насичені. Харчові компанії роблять все, щоб цей момент відбувся якомога пізніше. Ці продукти не просто укомплектовані, а з жахливим вкладенням енергії, створені для того, щоб нам справді довелося силою вирвати з них наші розбурхані нейрони.

Випаровування калорій

Подібна тема до попередньої: якби в цих продуктах було справжніх калорій, через деякий час наш мозок видавав би сигнал «досить, насиченого». Щоб цього не сталося, ці продукти не містять справжніх калорій, точніше, їх калорії випаровуються, перш ніж ми зможемо використовувати їх для будь-якої діяльності. Угорською мовою є ілюзією, що ми платимо за це, відповідно. ми платимо. Наприклад, коли ми п’ємо газований безалкогольний напій, фруктоза в ньому не створює відчуття ситості, мозок не включається і каже, що цього достатньо. (Фруктоза, або фруктоза, діє у фруктах, оскільки вона поєднується з рослинними волокнами, а волокна вже дають багато ситості, тому мозок може видавати команду «досить!». Це буде детальніше обговорено в нашому наступному дописі). щоб продовжити задуману нами ідею, ми жуємо солону закуску з солодким газованим безалкогольним напоєм - щоб зробити речі простішими, вони доступні в меню в більшості місць - ми беремо ілюзії і знову їмо: досвід без вмісту, зібраний разом на мільйони доларів у розкішній лабораторії по всьому світу.

Запечена в духовці, «багата клітковиною», органічна, органічна, ароматизована натуральним кукурудзяним сиропом, без ГМО: копитне дерево

З урахуванням сучасних тенденцій харчування та способу життя харчова промисловість також повинна набирати темп, але Майкл Мосс каже, що ми не повинні мати ілюзій, суть вічна: купуйте більше! Тому вищезазначене - порожні калорії, сенсорні розчарування, скління для отримання позитивних емоційних відгуків - залишаються однаково актуальними, незалежно від того, наскільки голосною є упаковка.

До того ж - як, напевно, думали наші читачі - коли мозок найбільше зголоднів до цукру, до жиру, на яких етапах життя ми найбільше піддаємося «штормам» змін? Звичайно, у фазі формування-зростання, тобто в дитинстві, а другою важливою фазою трансформації та розвитку є підлітковий вік, саме тоді більшість найдраматичніших змін відбуваються в нас. Ось чому гіганти закусок - і не забуваємо про мережі швидкого харчування для дітей та підлітків - хочуть і можуть зробити найбільший вплив на цих етапах свого життя. Потрясіння в лабораторіях, доповнене яскравою рекламою та широким арсеналом PR-інструментів, найімовірніше принесе прибуток. Звичайно, вони не є єдиною мішенню, оскільки ці продукти доступні скрізь і кожному, обіцяючи спокій, щастя, хвилювання, задоволення в наших неспокійних та перевантажених буднях. Чесно кажучи, ходять чутки, що, хоча в деяких місцях невелика кількість наркотиків оподатковується серед найсерйозніших злочинців, який розрив існує в частині правил і санкцій, коли йдеться про навмисне перетягування мільйонів, включаючи дітей та підлітків, у світ залежність від ілюзій, а також може призвести до колапсу здоров’я.

На жаль, книга Майкла Мосса ще не доступна угорською мовою, але ми рекомендуємо її Девід Аарон Кесслер Він також з’явився у нас у 2013 році Ви повинні їсти стільки? c. його роботи. Всесвітньо відомий автор також є експертом з цього питання, з 1990 по 1997 рік він був директором FDA США (Безпека харчових продуктів та фармацевтика), займався дослідженнями, дослідженнями та, в першу чергу, зміною американського сприйняття їжі.

(Через тиждень у нашому розділі Культурні локшини ми будемо працювати над вживанням цукру та його вживанням).