одна з найбільш здорових та споживаних продуктів харчування
Селянин-татар, який випадково відкрив йогурт 6500 років тому, не знав, що він створив одну з найбільш здорових і споживаних страв за всю історію.
Татарський селянин, який виявив йогурт випадково 6500 років тому Він не знав, що створив одну з найбільш корисних та споживаних продуктів в історії. Хоча точних даних немає, найпоширеніша теорія розміщує це народження в древній Фракії, нинішній Болгарії, приблизно 4500 р. До н.
Молоко, яке кочові народи перевозили в мішках з козячої шкіри, закінчилося бродіння стихійне. Тепло та бактерії змусили його стати щільнішим та кислішим. З цього моменту, щоб заробити більше, вони наповнювали ті самі шкіряні мішки молоком, яке завдяки відходам перетворювалося назад в йогурт. Простота транспортування та виробництва зробила це основним продуктом харчування цих груп населення.
На початку 20 століття виробництво йогурту вийшов на міжнародний рівень завдяки Іллі Ілічу Мечникову, Нобелівська премія з медицини в 1908 р. Цей відомий мікробіолог російсько-українського походження, великий студент бактеріології та патології, був у 1884 р. Першовідкривачем фагоцитозу: процесу, який змушує людей одужувати від інфекційних захворювань, дозволяючи білим клітинам руйнувати пошкоджені клітини і мікроорганізми. У своїх дослідженнях щодо росту бактерій у шлунку він був вражений довголіттям болгарських фермерів і розпочав свої дослідження йогурту.
Ілля Іліч Ільїч Мечников, лауреат Нобелівської премії в 1908 році, був засновником йогурту в Європі
Мечников виявив здатність бактерій перетворювати молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту, відповідальну за зупинку росту бактерій, що викликають багато захворювань. До того часу йогурт дійшов лише до Кавказу, але ентузіазм Мечникова цим продуктом (мовляв, він їв до двох і трьох порцій на день) і обіцянки збільшити тривалість життя, приймаючи його, були вирішальними для його експансія по всій Європі.
Про йогурт нічого не було чути в Іспанії до 1919 року, при іспанському греко-єврейському походження Ісааку Карассо, який створив компанію Danone. На той час це була невелика фабрика ремісників, розташована в районі Барселони Раваль, яку називали Данон за іменем, яким сім'я Карассо називала первістка промисловця: Данон.
Секрет його популярного успіху був у тому, що йогурт постулювали як новий ефективний препарат. Його почали призначати і продавати в аптеках для боротьби з багатьма кишковими інфекціями, якими часто страждали діти. Її еволюція тривала, поки вона не закріпилася в народній уяві як харчова добавка, доступна всім.
У XXI столітті йогурт продовжує залишатися еталоном для нього внесок кальцію необхідні нашому організму. Функція цього мікроелемента пов'язана з формування та метаболізм кісткової системи. Насправді, "99% загального кальцію в організмі міститься в кістках і зубах", - йдеться у звіті Іспанської федерації товариств з харчування, харчування та дієти. Крім того, це також впливає на інші метаболічні функції, такі як скорочення м’язів, нервовий імпульс, серцева діяльність, секреція гормонів, згортання крові ...
Його присутність у збалансовані дієти Це пов’язано з численними звітами, зробленими завдяки науковим досягненням, в яких доведено переваги його споживання. «Споживання молочних продуктів загалом (і йогурту зокрема) показано для всього населення. Вони являють собою групу продуктів для щоденного споживання, які можна їсти в будь-який час доби ”, за словами доктора Рамона де Кангаса, президента Фонду Алімента Ту Салуд.
Йогурт продовжує залишатися еталоном для його великого внеску кальцію, необхідного для нашого організму
Вживання йогурту рекомендується навіть серед непереносимих лактози. Ця проблема викликана обмеженою продукцією або відсутністю ферменту бета-лактази, відповідального за перетравлення лактози. У процесі виробництва через ферментацію, спричинену бактеріями, значна частина лактози перетворюється на молочну кислоту, і тому пацієнти з поганим травленням можуть приймати цю їжу.
Далеко було те спонтанне бродіння в мішках з козячої шкіри. Сьогодні виробництво йогурту є повністю індустріальним процесом і має найвищі стандарти якості. Хоча заслуги належать бактеріям, які перетворюють молоко, зміна температури є ключовим фактором. Повний процес складається з наступних кроків.