Цукор. Солодкий вбивця

вбивця

Цукор, Солодкий вбивця. Дієти VLCH

Gзавдяки нещодавній публікації ВООЗ про взаємозв'язок між надмірним споживанням "переробленого червоного м'яса" та появою деяких видів раку ... Їжа останніми днями була першою сторінкою новин та "актуальною темою" у соціальних мережах.

Однак вони залишились лише в тій сенсаційній та упередженій новині. І хоча це те, що з кожним днем ​​стає все очевиднішим, ВООЗ нічого не коментував щодо нової концептуальної революції у світі харчування ... Чиєю центральною віссю є Цукрова фобія та демонізація вуглеводів.

Набагато більш актуальне та тривожне питання для харчової промисловості.

І це те, що в результаті висновків серії робіт ... Наукове співтовариство вже давно розглядає необхідність глибока модифікація класичної харчової пірамідиІ галузь зі свого боку, зміна у визначенні «легкого» продукту.

Історична довідка про споживання цукру

Спрощено та узагальнено, після Другої світової війни на Заході досягається один із найважливіших періодів процвітання людства. У яких завдяки технологічним досягненням у харчовій галузі та більшому розподілу багатства голод практично усувається від суспільства.
Завдяки цьому, і незважаючи на численні скандали з продуктами харчування через відсутність контролю та регулювання сектору (згадаймо ріпакову олію в Іспанії тощо) ... тривалість життя різко збільшується.

основні причини смерті вони стають Серцево-судинні захворювання, тісно пов'язані з харчовими звичками та ожиріння. Епідемія 21 століття.

80-ті ... Фобія жиру

В 80-ті Уряд США, усвідомлюючи нову ситуацію, після консультацій з багатьма експертами вирішує вжити заходів щодо цього і пропагувати звички здорового способу життя.
Метою є досягнення більш здорового населення та боротьба з тим, що через багато років буде називатися метаболічним синдромом. (Що ми могли б визначити як сукупність змін у декількох органах та системах, походженням яких є неадекватна дієта) ...
У той час вважається, що холестерин і жири в раціоні безпосередньо відповідають за ожиріння та пошкодження серцево-судинної системи.

Епоха Росії "Жирна фобія", особливо тваринні жири.

Ми розробили харчову піраміду, практично таку ж, як та, яку знаємо зараз.
Масло, бекон, яйця, ковбаси, жирна риба, червоне м’ясо загалом демонізуються ... І пропонується дієта, основою якої є продукт, отриманий із злаків (рис, пшениця, кукурудза ...), фруктів та овочів.

Харчова промисловість починає пристосовуватися і пропонувати «легкі» продукти. Дієтичні продукти, крупи та печиво на сніданок, знежирене молоко, рослинні маргарини ...
У цей час концепція Ligth означає "знежирений".

І таким чином, час іде до наших днів ... У які ожиріння та серцево-судинні захворювання (хоча зараз це можна з великим успіхом лікувати), вони не тільки не зменшились ...

Але зросли в геометричній прогресії, зачіпає понад 50% населення.

Дієти VLCH

Протягом усього цього часу лунали голоси, які критикували "статус-кво поживності". Для боротьби з цією проблемою пропонується безліч дієт. (гіперпротеїн, тривале періодичне голодування, дієта Дункана ...).

І хоча це правда, що багато з них ефективно втрачають вагу, вони можуть становити проблему для організму на інших рівнях. Їх важко підтримувати в довгостроковій перспективі, або вони мають ефект "відскоку" ...

Однак найновіші дослідження з дієтами називають VLCH (дуже низький вміст вуглеводів - дуже низький вміст вуглеводів) показали велику ефективність у зменшенні ваги пацієнтів із патологічним ожирінням.
Ті, хто практикував їх, змогли слідувати за ними набагато легше (вони не відчували себе таким голодним). Вони швидше схудли; і вони не виявили типових побічних ефектів інших кетонових дієт (втрата м’язової маси, перевантаження нирок ...). Лабораторні тести показали поліпшення практично всіх аналітичних параметрів.

Ці дієти також використовувались у пацієнтів з епілепсією, які не реагують на будь-яке інше лікування, з дуже хорошими результатами.
Деякі дослідження були навіть проведені з оцінкою результатів елітних спортсменів з великим успіхом.

Поступово наукове співтовариство повторює ці висновки, і хоча є ще дослідження, які мають бути проведені, і деякі суперечки ... (Безпека у вагітних, у дітей, дуже довгострокові проблеми ...). Здається все більш очевидним, що проблема більше, ніж жиру, це вуглеводи. І особливо цукру, в надлишку.

Еволюційний шок

І все це ... Яке пояснення?
... За теоріями деяких експертів:

"Людська істота еволюціонувала протягом мільйонів років ... Якщо ми спостерігаємо за тваринами, будь-яка адаптивна еволюція (уявіть собі довгу шию жирафів ...) не відбувається в двох-трьох поколіннях, навіть у 20 ... Це займає тисячі і тисячі років ... Те саме було б із нашою травною та серцево-судинною системами ...

Тим не менше Наші харчові звички різко змінилися за останні 1000 років. І набагато різкіше за останні 50 років.

Ми перейшли від годівлі «по можливості» іншими тваринами та необробленими натуральними продуктами до регулярного годування. 3 або навіть 6 разів на день. Приготування їжі ...
Споживання великої кількості енергії в малих обсягах ... І особливо збагачення їжі цукром, якого в такій концентрації в природі не існує ... Це те, до чого ми не готові ».

Цукор як основа проблеми

Як ми вже згадували раніше, одним із характерних моментів нашого сучасного раціону є збагачення продуктів цукром та регулярне споживання солодких продуктів.

А як щодо цукру? Ми спробуємо пояснити це спрощено та узагальнено.

цукор (глюкоза + фруктоза) - це не що інше, як простий вуглевод, що складається з двох різних молекул (дисахарид). Це має висока енерго- та поглинальна здатність та дуже швидке використання.

Найскладніші вуглеводи перетворюються на прості цукри для використання. Загалом, чим складніший вуглевод, тим довше він займе і повільніше його можна буде використовувати. Як ми побачимо нижче, ця функція є корисною ...

За наявності цукру він стає «основним паливом для організму». Коли рівень цукру в нас низький, спочатку запускаються процеси, щоб «отримати більше цукру» з інших молекул, що зберігають. Коли він виснажується, організм адаптується і починає функціонувати, споживаючи жирні кислоти (жири). Ось що відбувається при тривалому голодуванні.
Нарешті, за відсутності жиру, ви будете споживати білок. Що трапляється при недоїданні або дуже довгому голодуванні.

Коли ми споживаємо вуглеводи або цукор безпосередньо, він швидко всмоктується і переходить у кров, викликаючи а тимчасове підвищення їх рівня (гіперглікемія).
Вважається, що високий рівень глюкози в крові відповідає за пошкодження судин що ми можемо побачити у діабетиків, і це призводить до всіх проявів цієї хвороби.

Негайні наслідки ...

Це підвищення рівня глюкози в крові має два негативні наслідки:
- З одного боку, це видає невеликий випуск ендорфіни ("Молекули задоволення"), які породжують певне відчуття благополуччя та ейфорії. І хто може нести відповідальність за «Тяга» до солодкої їжі.
- З іншого боку, підшлункова залоза реагує виділенням великої кількості інсулін. Гормон з ефектом насамперед анаболічний, що виробляє надходження всього надлишку глюкози в клітини, що зберігається і перетворюється головним чином на глікоген і, перш за все, жир.

Еволюційний збій в системах регулювання ...

Регуляція цього другого механізму, хоча і є більш-менш точною, не еволюційно адаптована до рівня глюкози в крові настільки високого, як рівень, що виробляється солодкою їжею (багато з яких на 50% складають чистий цукор), і, як правило, реакція підшлункової залози затримується в часі і перебільшується, спричиняючи надмірна кількість глюкози в клітинах, і на деякий час ми виявляємо аномально низький рівень глюкози в крові (гіпоглікемія).
Ці рівні, хоча вони недостатньо низькі, щоб викликати запаморочення або втрату свідомості ... якщо вони мають викликати нас почуття втоми та голоду.

Таким чином a "порочне коло" в якому ми поглинаємо велику кількість енергії, яка змушує нас почуватись добре, але яку організм швидко накопичує, і за короткий час ми знову відчуваємо голод і втому, що змушує нас їсти більше їжі.

З часом це може призвести до ожиріння, яке, в свою чергу, сприяє "Стійкість клітин до інсуліну" і потреба підшлункової залози працювати на вимушених маршах, щоб мати можливість задовольнити попит ... З більшим часом «Виснаження» підшлункової залози і людину називають діабетиком.

діабет - це захворювання, спричинене нездатністю підшлункової залози виробляти достатню кількість інсуліну для підтримки рівня глюкози в крові на нормальному рівні ... Вважається, що високий рівень глюкози відповідає за пошкодження системи кровообігу, що вражає більшість органів.

Сучасна тенденція

ВООЗ в даний час огляд харчової піраміди випустити нову версію з максимально можливим консенсусом ... Очікується, що крупи займуть найвищі позиції піраміди і будуть замінені овочами, бобовими та фруктами з низьким вмістом цукру ... Жирна риба та м’ясо впадуть, і це буде їжа, яку вживають частіше, ніж зараз.

Навіть говорять про заборону білої зернової борошна (переробленої) та про обов’язкове цільнозернове або цільнозернове борошно (але насправді ціле, не таке, як зараз називають) ... Це вплине на хліб та макарони, які ми споживаємо, що кардинально зміниться ...
Можливо, багато хто з вас уже усвідомили або почнуть помічати відтепер, що харчова промисловість вже робить перші кроки для адаптації до майбутніх харчових рекомендацій ...

Нові продукти "Легкі"

"Світло" перестає означати "знежирений", для позначення "Без додавання цукру". Цікаві продукти, як шоколад без додавання цукру, печиво без додавання цукру, тістечка і навіть цукерки без цукру (.).
"Фішка" полягає в заміні цукру на підсолоджувачі... Але будьте обережні ... було показано, що багато з цих підсолоджувачів викликають посилене вивільнення інсуліну за допомогою мозкового механізму, а деякі досліджуються на предмет можливості продукування негативні наслідки або хвороби в людині. Просто зробіть пошук на аспартам, фенілаланін ... та багато іншого, щоб отримати уявлення.

Наша рекомендація

У питанні багато старих рекомендацій переглянуто, і, можливо, зрештою вони є тимчасовими "примхами" ... Однак ми вважаємо, що деякі обговорювані концепції слід враховувати при здоровому харчуванні. .
Доторкнувся б перевірити етикетку харчового складу їжі, яку ми їмо. Уважно подивіться на частину, де написано «відсоток на 100 гр. вуглеводного продукту ... з них цукру ... », зберігаючи ці два дані.

Хоча різке зменшення вуглеводів здається нам надмірним ... Ми вважаємо, що всі продукти містять слід уникати великої кількості рафінованого цукру або вживати його в невеликих кількостях і дуже рідко. А краще разом з іншими продуктами. Так само, звичайно, ми повинні уникати додавання цукру в їжу.
У багатьох випадках найбільше споживання цукру припадає на газовані напої та безалкогольні напої, яких ми повинні уникати, і в будь-якому випадку замінювати їх іншими за допомогою підсолоджувачів, обмежуючи їх споживання.

Спрямуйте споживання вуглеводів на години, в які ми найактивніші, і ніколи не переносьте їх на момент перед нічним відпочинком.

А що ми можемо їсти ...

Типовий іспанський сніданок ... Апельсиновий сік, крупи, тости з варенням та кава з молоком та цукром ... Його можна переглянути і замінити цільнозерновим тостом з оливковою олією та шинкою Серрано або подібним, кавою з молоком без цукру та шматок цілих фруктів ... (Оскільки сік концентрує весь цукор у фруктах). Слід ліквідувати промислові хлібобулочні).

Для шанувальників шоколаду ... Какао - надзвичайний антиоксидант, але його потрібно вживати у складах 85, 90, 99%, щоб не було шкідливим ... Як йогурт, який повинен бути натуральним ...

Хоча спочатку здається неможливим обійтися без цукру ... Через кілька днів піднебіння адаптується до нового смаку їжі. Все, що ми споживали раніше щодня, буде здаватися надмірно солодким та приємним.

Швидше за все, більшість людей, які не мають інших проблем з харчуванням, дотримуючись цих вказівок ... Зверніть увагу на те, що через кілька місяців поступове зменшення ваги та її стабілізація на рівнях, близьких до ідеального ... Але є й більше . Виключення раціону з цукром - це питання не лише ваги або втрати ваги ... Якщо ні, то це становить перший крок до здорової, протизапальної та антиоксидантної дієти. Це дозволяє нам досягти вищого самопочуття та уникнути багатьох ендемічних захворювань у наш час.