рідкий матеріал млинців можна назвати тістом лише в ширшому розумінні, де б вони не випікалися, в кондитерській чи в домашньому господарстві.
Від спеції до закуски
На наш вибір їжі також впливають природні обдарування, економіка, релігія, традиції, вік та мода. Що стосується солодкої їжі, все це супроводжується нашим невгамовним прагненням до енергетично багатих продуктів, особливо серед європейського населення. Можливість насолодитися солодким смаком завжди була тісно пов’язана з багатством. Багаті соціальні верстви могли їсти і їсти більше солодкої їжі, більше гурманів, ніж бідніші. Частота споживання солодкої на смак їжі та їх поширеність серед населення зростала із збільшенням доступності тростинного, а потім і бурякового цукру, здешевлення та підвищення рівня життя.
Цукор здебільшого використовували лише як пряність у середньовіччі, як ліки в ранньому новому віці, потім як інгредієнт продуктів для задоволення (чай, кава, шоколад, солодкі макарони), слідом за знаттю та буржуазією, а також серед селянства . Через багатовікове відставання солодка випічка, тістечка та пироги «представляють останній шар у харчуванні угорського селянства і зазвичай пов’язані з якоюсь нагоди чи святом». (Баласса-Ортутай) Зміни за останні двісті років також відображаються у статистиці. За даними Естера Кісбана, щорічне споживання цукру:
- Між 1830 і 1850 роками це було ледве 0,5 кг,
- на початку «щасливих часів миру» (1867-1914) 1,0 кг,
- на кінець ери це було вже 8,0 кг,
- понад 11 кг наприкінці 1930-х,
- нині> 40 кг.