гриль
Мангал, гриль - За словами французів, французькі пірати Вест-Індії (Буканьє) смажили козу на відкритому вогні "de la barbe au cul", тобто від бороди до хвоста, і від цього слова "barbe-cul" стало "барбекю" '. Однак існує набагато автентичніша версія, ніж ця. Згідно з більш вірогідним рішенням, ніж французька версія козла, карибська таїнська доколумбова індіанська мова означає "барабіку", що означає "священне вогнене гніздо" та дерев'яний гриль.

Слово «барбікоа» було перенесено з карибського діалекту на іспанську, а потім на французьку, англійську та американську англійську. Ось як барбакоа став досить повільним шашликом та барбекю, а також всесвітньо відомою абревіатурою BBQ.

Барбекю, Bar-B-Q, барбекю, барбекю, Bar-B-Que, Braai, барбі…

Чи є всі назви та скорочення для однієї і тієї ж захоплюючої технології випічки. Концепція супроводжується багатьма способами падіння, незліченними регіональними стилями, а також почуттями та спогадами довгого ряду поколінь. Барбекю здебільшого пов’язане з південними штатами США. Столицею самовисування є "Париж Великих рівнин", Канзас-Сіті (штат Міссурі, США), відомий своїми фонтанами, але чемпіонат світу з барбекю, як завжди, відбудеться цього травня в Елвісі Аароні Преслі, супернику Мемфісі (штат Теннессі, США).

У південних штатах колишніх рабовласницьких штатів Америки значення поняття «барбекю» має точний зміст і означає церемоніальне, повільне обсмажування (половини) свинини. "Стрічка барбекю" включає сім південних штатів США і демонструє красномовну еволюцію та регіональне різноманіття традицій випікання та приправ, які колись починалися зі східного узбережжя. Окрім різноманітності, ця величезна територія характеризується також зразковою гордістю, з якою вона плекає традиції барбекю. Повільно смажена свинина стала іконою Півдня, як і диксі.

  • Мексиканський текс-мекс або аргентинське барбекю представляє додатковий стиль, не кажучи вже про регіональний креол, каджун та інші напрямки.

На відміну від смаження нижчих температур на півдні, барбекю в північній частині Британської Колумбії (Канада) вже означає високий температурний прямий гриль на відкритому повітрі, як це в основному відбувається в Угорщині.

Барбекю та гриль

В угорській мові поняття гриля та барбекю розмиваються, хоча за цим стоїть три добре відокремлені технології. Перше класичне барбекю, відоме вже понад мільйон років, і ми всі маємо досвід. Це робиться при температурі вище 250 ° C, під впливом прямого тепла і диму, на шпажках, вуглинках, на мангалі. Барбекю суттєво відрізняється від цього, яке зазвичай роблять при низькій температурі 95-150 ° C, а в печах топка в основному відокремлюється від простору печі. Дим відіграє важливу роль в обох процедурах. Третій гібридний прийом, що відображає перехід між попередніми двома, - це «непрямий гриль». У цьому випадку м’ясо не знаходиться безпосередньо над вогнем, як у випадку на грилі, але топка і місце смаження все одно не розділяються, як у випадку з барбекю. Температура випікання також знаходиться між попередніми двома (180-210 ° C).

Grill Party, 1950-ті, США

Уважно вибираючи різні дерева (яблуня, вишня, дуб, гікорія), вони також використовують тут можливість копчення, що робить смаки м’якшими та красивішими. «Непрямий гриль» також має властивості, подібні до пічей на відкритому повітрі, що вигідно для смаження великих шматків м’яса.

  • Однак, окрім вищезазначеного, барбекю - це перш за все вираз нашого способу життя. Гастрономія на відкритому повітрі з родиною та друзями, що нагадує минуле, яке, якщо ми хочемо бути вправнішим за свого сусіда, нам також потрібно знати методи.

Цифри вказують на те, що мова йде про реальний народний рух, внутрішню потребу. Сьогодні принаймні 84% американських сімей та 55% одиноких мають певний вид барбекю. Барбекю - чоловічий жанр. В Америці 70% виробляють чоловіки, хоча переважно жінки вирішують, яке м’ясо робити. В Європі це ще більше вражає. Німеччина та Великобританія (Великобританія) є найзавзятішими європейськими країнами, де готують барбекю. Тут 80% м’яса готують чоловіки. Випічка на відкритому повітрі також широко поширена у Франції, а також показники продажів грилів. До речі, серед європейських країн у Франції найбільше (3 мільйони) будиночків вихідних, що особливо сприятливо для гриля.

Прокатний барбекю та барбекю, перероблені з автоцистерни (США)