cognac
ПОБЛИЗУ від виноградарства є сліди ще з кельтських часів, хоча Атлантичний океан забезпечив прожиток і репутацію сільської місцевості завдяки перегонці солі. Матроси вікінгів, які прибули за продуктом солевих дистиляторів, незабаром також виявили вино регіону, привезли до Скандинавії не тільки сіль, але й вино. Ось так усе почалося. Значно пізніше Бордо і

білого вина Коньячні регіони стають частиною Англії з додаванням Елеонора II Аквітанського. Він став дружиною Генріха, згодом короля Англії (1152). Таким чином Англія виграла два виноградарських райони поблизу острова. Цей район нарешті возз’єднався з французькою короною в 1416 р., Принісши спад сільській місцевості. Відновлення пов'язане з несподіваними наслідками і триває донині. Реформація, коньяк і голландські перетворення в морську державу тісно пов'язані. У далекій від Парижа сільській місцевості та в ніч на Святого Варфоломія (1572) знайшли притулок французькі реформати, гугеноти. У 16 столітті багато хто емігрував звідси, з порту Ла-Рошель, а аккадці та каджунці в Північній Америці забрали з собою гастрономію.

Голландське суднобудування пов'язане з коньяком таким чином, що голландці, які будували і колонізували кораблі, але торгували найбільше, могли відчути те, що всі виявили, що питна вода під час тривалого морського плавання легко втрачається. Тож вони винайшли консервацію для моряків, також обробку води зерновим бренді.

  • Примітка: Від використання зерна для заварювання коньяку рано чи пізно воно завжди атакує галібу, тому що якщо зерно виготовляється з коньяку, воно не отримує хліба, каші, і буде голод, як це траплялося багато разів в історії. Зовсім недавно зростаючий попит на «коньяк» (спирт) із зерна, що використовується як паливо, спричинив світову кризу лише кілька років тому. Вражає те, як історія повторюється.

Ну, голландські протестанти були найбільш готові вести бізнес зі своїми бойовими побратимами, гугенотами навколо коньяку, і почали перевозити вино для задоволення потреб мореплавства в Амстердам, потім переганяли це вино вдома і додавали отриманий таким чином алкоголь води. Однак на 1 літр дистиляту потрібно 8 літрів вина, саме тому вони незабаром перейшли на набагато більш раціональний спосіб, і вони вже не брали вино на винокурню, а дистилятори на вино, яке в першій половині 17 століття народилося під голландським впливом Коньячний магазин.

Після пошуку «справжнього шляху» події ведуть прямо до сьогодення.

Дистилят транспортували до Амстердама в дубових бочках, але часом бочки застрягали на портовому складі, наслідком чого було здогадування: бочка мала безбарвний винний дистилят, який довгий час був забарвлений і виробив напій, подібний до сучасного коньяку . XIV. Правління Луї було не лише періодом розквіту французької гастрономії та початком її успіхів, але і набагато більше. Події утворюють ланцюги. Великі прагнення влади до влади вимагають сили моря, флоту морської сили, дуба флоту, дубових лісів, тому у другій половині 17 століття були висаджені ліси, і ці ліси також забезпечують чудову сировину для виробництва бочок, що дає новий поштовх до визрівання коньяку.

Потім на сцену знову виходять англійці, яким дуже швидко сподобалося палене вино, також відоме як коньяк. У 1678 р. Газета London Gazette згадує про цей напій як «коньячний бренді» - спалене вино, виготовлене з коньяку, яке незабаром стало предметом розкоші. Предмет розкоші обіцяв добрий прибуток, що також оживило контрабанду. "Логістичною" базою для контрабанди став острів Джерсі. Жан Мартелл, засновник першого коньячного дому, також довго контрабандував свій хліб, а потім досяг успіху в легальній справі.

Ринок здебільшого став Англією, тому не дивно, що англійці - це ті, хто перевершує як торгівлю, так і брендинг, як Хеннессі. Наполеонівські війни та блокада Англії не принесли користі бізнесу, але після падіння Наполеона торгівля незабаром відновилася, і як наступний етап розвитку в 1857 році виробники захистили свої імена.

До руйнівної катастрофи на Філоксері в останній третині 1800-х років коньячний регіон є найбільшим виноробним регіоном Франції. Після катастрофи площа виноградників значно зменшиться, а різноманіття сортів, відомих сьогодні та на 90% домінуючих (Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard).

У 1938 році регіон виноробних коньяків був розділений на 6 районів (див. Карту вище).

1987 рік - це ще одна станція в історії регіону та коньяк, адже відтепер можна буде продавати марочні вироби.

Виготовлення коньяку - словом

Збір врожаю зазвичай відбувається в кінці вересня, на початку жовтня, і починається з виноробства, тобто спиртового бродіння. Ферментація триває 1-2 тижні, поки не утворюється висококисле вино з ледь 9-відсотковим вмістом спирту. Це разом з мітлою переганяють у 3000-літрових резервуарах на відкритому вогні. У ємностях одночасно готують 2500 літрів вина (пюре). Їх готують на пару двічі. Перший дистилят має низький вміст спирту в 28-32 відсотки, але другий дистилят вже досягає 70 відсотків. Дистилят, що утворився під час другого процесу дистиляції, розділений на три частини. Перший - це голова (70% алк.), Другий - серце (60-70% алк.), А третій - хвіст (менше 60% алкоголю).

«Голова» і «хвіст» повторно випаровуються, «серце» з вмістом алкоголю 60-70% наповнюється в бочки і дозріває. Готування має бути завершене до 31 березня, щоб відповідати всім специфікаціям коньяку. Тому дозрівання починається 1 квітня. Під час дозрівання щороку в повітря випаровується близько 20 000 000 пляшок напою (переважно спирту та інших летких компонентів при нижчих температурах). Це «Частина ангелів». Під час дозрівання використовуються надземні підвали для дозрівання. На колір і смак коньяку впливає місце походження дуба, розмір і горіння бочки. (Delamain використовує використані бочки для дозрівання.)

При оцінці коньяку найважливішим є запах, і змішувачі, які забезпечують незмінну якість та характеристики сумішей, також переважно покладаються на цей орган чуття. Регулювання вмісту алкоголю також є важливим завданням. Хоча сирий коньяк із вмістом спирту 60-70% втрачає вміст спирту під час дозрівання, його потрібно розбавляти, щоб він становив 40% спирту. Наприклад, Деламаїн розбавляє напої, які все ще містять 50-55% алкоголю з коматозною повільністю протягом двох років, перш ніж коньяк досягне 40%. Цей ремісничий процес додає нові знаки якості до своєї продукції.