Вважається "смердючим звіром". Свіжовиловлена прісноводна риба, виготовлена з різноманітними «соками», стала популярною в 15 столітті за часів Матіаса. На той час найпопулярнішими та найпопулярнішими рибами були щука, линь, вугор та форель, але найбільш князівська риба завжди була і залишалася осетровими. З ретельної роботи доктора Джули Алапі, озаглавленої «Історія риболовлі на Каллокозе» (Комаром, 1933), ми можемо дізнатися, як часто гусак з’являвся в Дунаї. Найвідомішою рибою в 16 столітті були вода і лящ, і хоча коза була не менш цінна, на той час вона була менш цінованою рибою, подібно до окуня та сома, які зараз ростуть в Азії. Дані сучасного рибальства Комаром є досить вражаючими, хоча на той час вони зовсім не унікальні та особливі. Про виняткову чисельність риби свідчить той факт, що навіть у 1573 році, який вважався поганим роком для риболовлі, віденський двір споживав 94 води, 15 раковин, 4 тхори та 559 поганок від здобичі комаромських рибалок.
Рибні страви
Практично всі види риб в басейні Карпат, які надзвичайно багаті прісними водами, а отже, і рибою, можна споживати, і більшість з них споживалась протягом історії. Наші предки риболовлі на берегах річки в основному смажили рибу на шампурах, грязі або трубах, але їх також готували з капустою та іншими овочами, або просто цибулевим соком. Miklós Kis Misztótfalusi публікує рецепт тридцяти п’яти видів рибних страв, переважно вареної, пашотової риби, під назвою „Страви з риби” у своїй роботі для середніх класів геніального друкаря з Клуж-Напоки, „Книга ремесел Сазака” ( 1695). Страви, включаючи свіжу рибу, включають перець, імбир, шафран, базилік, кріп, естрагон, квітка мускатного горіха, лимон, часник, цибуля, ядро волоських горіхів, коржик, хрін, кедрові горіхи, розмарин та інші листя, присмачені оцтом. Ми не шукаємо перцю, який дає суть сьогоднішнього рибного супу в цей час, і особливо не в Трансільванії.
В одному з останніх місць - макс. 5 кг/людина/рік
Знаменитий рекламний текст
Після Середньовіччя роль риби в харчуванні та різноманітності методів приготування також значно зменшилася. Незважаючи на безперервну пропаганду риби, яка з’явилася в 1930-х роках (скажімо, яловичина, це так сумно? - чи короп дешевший за м’ясо.), Навіть за найвигіднішими розрахунками ОГС, внутрішнє споживання риби не набагато більше 5 кг/людина року (за статистикою домогосподарств лише 1,6 кг), що робить нас останнім, в кращому випадку, передостаннім серед країн союзу. На першому місці - португальці, які протягом багатьох століть дуже любили «смердючих звірів», солену, сушену тріску (бакалао), споживаючи 57 кг/особа/рік. Середнє споживання в ЄС становить 22 кг/людину/рік.
Всеносний короп
Технології виробництва та розвиток продукції вітчизняного виробництва риби фактично зупинилися на рівні десятиліть тому, тому навіть сьогодні ми виробляємо приблизно таку ж кількість риби, як у 1950-х роках, коли споживання риби нарешті почало досягати не надто високого рівня кінець 19 століття. У наш час також можна помітити, що сучасні інструменти та процедури стали дуже усталеними в Угорщині. Зрештою, не дивно, що принаймні 80% річного виробництва близько 13000 тонн все ще забезпечується ставковим коропом, якого ми любимо, особливо навколо Різдва, але не настільки, що ми їмо його жирним, каламутним, просто тому, що це вітчизняне, і тому, що воно наше.
На додаток до 13000 тонн, в інтенсивних рибних господарствах виробляється майже 2000 тонн риби. (Цей показник також включає вирощування осетрових риб.) Приблизно 90 відсотків з цих 2000 тонн складають африканські соми, котрі навряд чи можуть бути завищеними з гастрономічної точки зору, і здебільшого ми навіть не знаємо, що вони виросли у домашніх водах, ми думайте настільки іноземними, такими «африканськими» Риболовля в природних водах, яка цінується набагато більше, ніж зараз, різко впала. Він був замінений любительським рибальством (риболовля), але 4,5-5 тис. Тон річного вилову рибалок - юридично - все ще не відображається у виборах ресторанів та магазинів, тому більшість суспільства виключається від споживання цієї кількості риба, що є проблемою.
Третина з нас це дуже любить
Було проведено ряд опитувань у зв'язку зі сприянням внутрішньому споживанню риби. Виходячи з цього, принаймні одна третина опитаних «дуже любить» рибу. З’ясувалося, що рибні страви особливо цінують люди старше сорока років, люди з активними інтелектуальними заняттями та пенсіонери. Ми навіть знаємо, що любителі риби мають принаймні середній дохід і переважно живуть у домогосподарстві з трьох осіб.
Причиною була б відсутність моря?
Виходячи із сказаного дотепер, ми можемо подумати, що відсутність моря може бути основною причиною того, що ми споживаємо мало риби. Зовсім не! Що стосується внутрішнього споживання, Чорногорія та, за деякими підрахунками, навіть Словенія дещо нижчі, хоча обидві країни мають моря. З іншого боку, навіть при споживанні 20 кг на душу населення на рік, британська гастрономія набагато більше пов’язана з традиційною печеною яловичиною, ніж з бараниною, за винятком нині знакових Fish & Chips, які завоювали з кінця 19 століття.
Традиція та культура!
У наших угорських рибних господарствах, шукаючи домашню рибу, ми можемо розраховувати на тлі окресленої на сьогодні вітчизняної сировини, яка лише трохи забарвлена морською рибою. Пересічний споживач все ще їсть домашню рибу, і все ще переважно на Різдво, що знову ж таки добре вказує на вирішальне значення традиції, культурних мотивацій та моделей споживання. Це також підтверджується тим фактом, що найбільш відданими споживачами різдвяного рибного супу та смаженої риби все ще залишаються сільські жителі старше п’ятдесяти, які живуть у традиційних рибоспоживаючих районах і завжди дотримуються найкращих традицій.
- Мангал, гриль; барбекю, барбекю, брааї, барбі Харчування; Вино
- НАЙМІЧНІШИЙ ПЕРЧОК У СВІТІ (2014-2017); та Pepper X Food; Вино
- 10 ДИКИЙ, ЯДИЙ РОСЛИНА; з якої можна приготувати гарну їжу Їжа; Вино
- ЦУКОР; спочатку спеції, потім ліки, нарешті насолода продуктом Їжа; Вино
- Історія та приготування їжі COGNAC; Вино