Цукор є майже у всіх продуктах, які ми їмо. Це підсолоджувач, що складається в основному з кристалів, що видобуваються із сахарози, які отримують з очерету за допомогою процесу, що називається уточнення.

доопрацювання

Сахароза - це дисахаридний вуглевод, який утворюється із об’єднання двох моносахаридних цукрів: глюкоза Y фруктоза. Саме хімічна формула надає світу аромат (до речі, дуже солодкий).

Існує багато міфів навколо переробки цукру та наслідків, які це може мати для здоров’я людини. Однак це те, що починається з дуже основних фізичних та хімічних процесів.

Це може вас зацікавити:

Миттєва енергія! Ми розповідаємо вам, які фрукти мають найбільше цукру

Дивовижна здатність цукру допомагати загоювати рани

Етапи доробки цукрового очерету

Йдемо частинами. Перш за все, повинно бути ясно, що, як і всі продукти рослинного походження, споживання тростинного цукру буде здоровішим, чим менше він переробляється.

Переробка цукру подібна до шліфування каменів для виготовлення алмазів: домішки видаляються до досягнення досконалості, хоча в цьому випадку ці домішки є лише фізичними, оскільки вони представляють весь поживний вміст.

Все рідше можна зустріти патоку або прямі похідні тростини; Це тому, що естетично кухні світу прийшли до думки, що цукор, чим біліший, тим краще. Що стосується здоров'я, це не має нічого спільного з реальністю.

Для кондитерських виробів та кондитерських виробів використовують більше рафінованих цукрів, таких як скло або навіть ізомальтований цукор, і намір полягає у забезпеченні делікатесу та поліпшенні зовнішнього вигляду, до якого прагнуть кухарі-кондитери.

1. - Миття цукрової тростини

Тут в основному контролюється кількість очерету, який буде використовуватися в якості сировини, і його рівномірно промивають для видалення бруду.

2.- Шліфування

Цукровий очерет поміщають у млин так, щоб почалося помел, під час його подорожі додається гаряча вода, щоб сахароза максимально розчинилася.

Пам’ятайте, що вуглеводи гідроскопічні, тобто мають здатність поглинати воду. Завдяки цьому легше відокремити його від рослинної клітковини.

3.- Уточнення

На цій фазі все, що було зібрано раніше, обробляється вапном, а згодом декантується.

Так що? Потрібно видалити всі волокна очерету, щоб єдиним, що залишилося, були вуглеводи рослини.

На даний момент це темно-коричнева патока, яка не має багато спільного з тим, що в харчовій промисловості називають цукром.

4.- Випаровування

Тут ви отримуєте сироп або сироп з твердими продуктами. Метою є видалення зайвої води, щоб зробити процес більш ефективним.

5.- Кристалізація

У цей момент цукри починають утворювати кристали, набагато подібніші до того, що ви собі уявляєте. Вони мають неправильну форму і все ще похмурий колір, але для додавання бажаного вигляду додають зовнішні вуглеводи.

6. - Центрифугування

У великих циліндрах з дуже дрібною сіткою кристали вводяться для промивання і, таким чином, їх очищення. На цьому кроці патоку, яка залишається, видаляють, щоб не було недоліків.

Цукор, отриманий всередині сіток, розчиняють гарячою водою. так що, коли він знову застигне, він утворює чистіші кристали і більш регулярним способом.

7.- Вишуканий

Тут видобувається і усувається вся ця неорганічна речовина.

Згодом для видалення домішок додають кислоту та сахарат кальцію.

8.- Сушіння

Отриманий раніше цукор промивають великими паровими конденсаторами і сушать гарячим повітрям, щоб згодом класифікувати цукор за його розміром.

Чи існують різні види цукру?

Так, вірте чи ні, існують різні типи цукру, і кожен із них має абсолютно різний процес.

Пам’ятайте, що цукор коричневий у своєму природному стані, тому ви будете знати, наскільки він рафінований, відповідно до його тону. Якщо він білий, то, швидше за все, у ньому менше поживних речовин, оскільки він більш вишуканий.

Цукор цільний

Цей тип цукру не зазнав жодного виду трансформації, тому він зберігає всі свої вітаміни та мінерали походження.