Щось про цукор та підсолоджувачі

який

У нас є багато можливостей у галузі підсолоджувачів. Від білого цукру, через стевію, патоку, тростинний цукор до цукру з квітів кокосового горіха або агави. Діапазон дійсно дуже широкий. Однак раніше цього не було. Цукор вважався дуже рідкісним товаром для економії, оскільки він був недоступний і занадто дорогий. Його завозили з тропіків. Пізніше в нашій країні почали вирощувати цукрові буряки, і тому цукор став легкодоступною та відносно дешевою сировиною, яку їх почали додавати майже скрізь.

Чому не білий цукор?

Білий цукор перероблявся кілька разів, що знищило більшість поживних речовин. З неї видалили патоку, яка вважається відходами, але саме вона містить найбільше вітамінів та мінералів (див. Нижче). Окрім того, що пустий кристал, так би мовити, білий цукор може підвищувати рівень холестерину, послаблювати наш імунітет та викликати гіперактивність та звикання.

Тож давайте розглянемо окремі підсолоджувачі, які сортуються за GI (глікемічним індексом) - величиною, яка говорить нам про те, як швидко їжа потрапляє в кров і впливає на рівень цукру в крові. Продукти з високим глікемічним індексом містять цукор, який швидко розщеплюється і всмоктується, значно підвищує рівень глюкози та інсуліну в крові і швидко призводить до почуття голоду, навпаки, продукти з нижчим ГІ насичують нас довше, оскільки вони всмоктуються довше.), білий цукор має ГІ 70.

Це трава, яка походить з Бразилії та Парагваю. Протягом багатьох століть його листя місцеві жителі використовували як чудовий природний підсолоджувач.

- він солодший за звичайний цукор, тому йому потрібно менше

- також підходить для діабетиків

- не викликає карієсу

- особливий смак, який може підійти не кожному

- оскільки це рослина, воно переходить у порошкоподібну форму шляхом домішок з іншими речовинами, переважно білим цукром, тому необхідно звертати увагу на склад.

Морквяний чізкейк, рецепт тут

2. Ксиліт - березовий цукор

Це витяжка з кори дерев, колись берези, сьогодні з качанів кукурудзи та деревини.

- також смак невідмінності від класичного білого цукру

- існує як у кришталевій, так і у порошковій версіях

- не викликає карієсу

- не підтримує бродіння та ріст грибків, тому також підходить для дієти проти кандидатів

- обмежуючи ріст грибків, сприяє відновленню збалансованої мікрофлори кишечника.

- підходить для діабетиків

- вища ціна, особливо у формі порошку

- не підходить для кислих доріг (оскільки не підтримує бродіння)

Шоколадний фруктовий торт з базовим желе, рецепт тут

3. Сироп агави

Сироп агави отримують із кактусу агави. Це традиційна мексиканська культура. ГІ сиропу агави становить лише 27, але не слід перестаратися з його споживанням. Він містить величезну кількість фруктози, до 75-95%, регулярне вживання якої не підходить для здорового харчування. Фруктоза - це простий цукор, який змушує організм швидше накопичувати жир. Сироп агави має низький ГІ, але в довгостроковій перспективі він негативно впливає на рівень глюкози в крові і при регулярному вживанні призводить до жирової печінки.

Легкий ложковий торт, рецепт тут

4. Тростинкова патока

Це цінний природний полівітамін з низьким вмістом ГІ (27) і надзвичайно підходящий підсолоджувач для діабетиків. Його отримують як побічний продукт при виробництві тростинного цукру. Це густий, липкий, майже чорний сироп із сильним ароматом.

- низький вміст цукру, але дуже висока харчова цінність.

- містить магній, фосфор, калій, натрій та вітаміни групи В, а також мідь, цинк, інозитол, пантотенову кислоту та фолієву кислоту.

- це одне з найбагатших джерел органічного заліза, яке має 100% поглинання.

- зміцнює імунітет, усуває втому та очищає кров.

- Він також підходить для проблем з випаданням волосся.

- ідеально підходить під час вагітності, менструації та менопаузи

- підходить для курців та людей зі зниженим імунітетом.

- Багатим джерелом кальцію є відповідна харчова добавка для дітей.

- специфічний смак, який може підійти не кожному

Яблучний пиріг, рецепт тут

5. Цукор з кокосових горіхів

Кокосовий цукор виготовляється з м’якоті свіжозібраних квітів кокосового горіха. Унікальний коричневий цукор з кокосових горіхів був популярним підсолоджувачем та делікатесом у Азії протягом століть. Завдяки чудовому смаку та харчовій цінності він поступово стає все більш популярним у Європі та решті світу. Його ГІ становить 35.

- містить кілька поживних речовин: залізо, магній, цинк, кальцій і калій, а також деякі ненасичені жирні кислоти, поліфеноли та антиоксиданти, які забезпечують багато корисних для здоров’я речовин. Крім того, він містить вітамін В1, В2, В3 і В6. Амінокислотою, яка має найбільший вміст у м’якоті кокосового горіха, є глутамін. Він також містить інулін, який може уповільнити всмоктування глюкози, що пояснює, чому кокосовий цукор має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний столовий цукор.

- має противірусну та антибактеріальну дію

- позитивно впливає на зниження ваги, діабетичні ускладнення, проблеми із серцем, кістками або печінкою.

- екзотичний карамелеподібний смак.

Вишукані пряники з борошна з спельти, рецепт тут

6. Кленовий сироп

Її коріння сягають Канади, ви можете це знати з американських сімейних фільмів, де діти поливають нею свіжі млинці. Ця блідо-коричнева, прозора рідина із солодкуватим землистим смаком виготовляється з м’якоті цукрового клена (Acersaccharinum). Виробництво кленового сиропу дороге, для отримання одного літра кленового сиропу потрібно 40 літрів кленового соку. Тому в магазинах часто з’являються дешеві імітації кленового сиропу, але вони не мають нічого спільного з якісним кленовим сиропом. Кленовий сироп виробляється у варіантах А, В або С, тоді як А-варіант найвищої якості, С-варіант найтемніший і має найінтенсивніший смак.

Хоча він містить низку різних поживних речовин, його ГІ становить 54, не підходить для діабетиків.

- якісний кленовий сироп BIO не містить доданих підсолоджувачів, барвників та консервантів.

- містить 20 тіл корисних речовин та антиоксидантів.

- він надзвичайно багатий мінералами, особливо кальцієм і калієм. Він також містить марганець, цинк, фосфор, залізо, рибофлавін, ніацин, тіамін та вітаміни групи В.

- підходить для виробництва білих кров'яних клітин

- для зміцнення імунітету та нервів

- для захисту організму від вільних радикалів

- для зміцнення серця

- для зниження рівня холестерину

- як джерело кальцію та калію

- як профілактика атеросклерозу та раку

- як джерело енергії

- якість оплачується, тобто вища ціна за якісні сиропи

- не підходить для діабетиків

Мигдальний шоколадний торт з апельсином, рецепт тут

Мед має безліч цікавих атрибутів та назв, таких як рідке золото, еліксир життя або цілюще диво. Мед є навіть чудовим природним антибіотиком.

ГІ меду - 58 (залежить від виду меду).

Моя думка про мед дуже чітка. Мед, звичайно, так, але тільки від пасічника (ні в якому разі не від гіпермаркетів), щоб використовувати всі його плюси, вживати лише на холодній кухні, макс. до 42-го. Зачекайте, поки чай стане кімнатної температури, перш ніж додавати його в чай. Немає сенсу використовувати його для випічки з точки зору здоров’я, але ми можемо звузити очі при святковій випічці - на різдвяних медових тортах та інших медових смаколиках.

- це природне джерело легкодоступної енергії

- підтримує імунну систему

- це природний засіб від багатьох проблем зі здоров’ям (ранні інфекції, порушення сну, біль у горлі) та має антибактеріальну дію.

- вищий ГІ порівняно з іншими підсолоджувачами

- гірша доступність якісного меду (потрібно знайти свого постачальника поблизу)

Чізкейк з дрібними фруктами та медом, рецепт тут

8. Натуральний тростинний цукор Хоча ми вважаємо це новинкою або навіть модною модою останніх десятиліть, насправді він набагато старший за наш буряковий цукор. Він нібито зник з Європи під час блокування морських доріг під час наполеонівських воєн. Цукровий очерет, з якого цукор виробляли з незапам'ятних часів, замінено таким чином на цукровий буряк. В даний час, однак, багато хто повертається до оригінального тростинного цукру. Він поживніший і легший для засвоєння, оскільки має більший вміст простих фруктових цукрів, глюкози та фруктози порівняно з буряком. Він також постачає організм необхідними мінералами, такими як залізо та кальцій. Хоча він корисніший за білий цукор, він все ще непридатний для діабетиків, для його перекриття глікемічний індекс - 68. Але тут будьте обережні. Не весь бурий цукор - це очерет. Деякі просто пофарбовані карамеллю або патокою. Натуральний коричневий цукор (його також можна отримати з цукрових буряків), не піддається переробці як білий і таким чином зберігає всі важливі поживні речовини.

Торт з фундуком з вершковим сиром та фруктами, рецепт тут

9. Виноградний цукор

Виноградний цукор - це чиста глюкоза, її ГІ максимальний, тобто дорівнює 100. Це має бути буквально табу для діабетиків. Виняток становить стан гіпоглікемії, коли воно є безпосереднім джерелом енергії. Після його вживання рівень цукру в крові негайно зросте, що, звичайно, небажано, якщо ви зараз не перебуваєте в гіпоглікемії. Виноградний цукор особливо підходить після вимогливих фізичних вправ, у період відновлення після хвороби або для зміцнення організму дітей та літніх людей.

Соковитий маковий вишневий пиріг із кремом рікотта, рецепт тут