глюкози крові

Сьогодні багато говорять про додавання цукру в харчові продукти, хороший цукор, поганий цукор, чи найкращий білий або коричневий цукор, підсолоджувачі тощо.

МИ МАЄМО ПРОБЛЕМУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЦУКРУ?

Безсумнівно, споживання цукру за останні роки різко зросло через зміну способу харчування, що вимагає швидшого та насиченішого, кращого смаку та відчуттів. Це змусило нас споживати продукти, що містять велику кількість цукрів у своєму складі, оскільки він діє як консервант, і виробники його багато використовують.

Окрім того, промислові хлібобулочні вироби також значно набрали ваги на покупках сімей, і саме тут ми знаходимо велику кількість цукру.

Проблема полягає в нашій харчовій культурі

ЩО ТАКЕ ЦУКРИ?

Цукор або вуглеводи - це біомолекули, молекули, які природним чином присутні в нашому тілі, і складаються з вуглецю, водню та кисню з різними комбінаціями, отже, існує так багато видів. І його основна функція - дати нам енергію.

ЯК ЦЕЙ ЕНЕРГІЇ ОТРИМУЄТЬСЯ від них?

Розриваючи атомні зв’язки в його структурі. Наш організм має механізми розщеплення вуглеводів на простіші молекули, отримуючи таким чином енергію.

ЯКІ НАЙЧАСТІШІ ЦУКРИ В НАШІЙ ДІЄТІ?

Цукри, які ми вживаємо щодня під час дієти:

  • Крохмаль: у борошні, бобових та бульбах.
  • Глікоген: м’ясо
  • Сахароза: звичайний столовий цукор
  • Лактоза: у молочних продуктах
  • Мальтоза: ячмінь, пиво
  • Глюкоза Y фруктоза: фрукти або мед

Як тільки ми споживаємо будь-який з цих вуглеводів під час дієти, наш організм починає їх руйнувати, що відоме як обмін речовин. У більшості випадків ця деградація закінчується молекулою глюкози, одним з найпростіших вуглеводів, який знову метаболізується всередині клітин, забезпечуючи енергією.

І ЯК ЦІЙ ГЛЮКОЗ ПОПРАВЛЯЄ В НАШІ КЛІТИНИ?

Цю функцію, від транспортування глюкози з кровотоку до клітин, виконує інсулін, який є гормоном, що виділяється підшлунковою залозою, і нездатність організму секретувати діагностується як діабет I типу.

Процес узагальнений, коли при прийомі та введенні вуглеводів у наш організм вони будуть погіршуватися до отримання глюкози. Високий рівень глюкози в крові провокує реакцію, секрецію інсуліну, що допоможе направити цю глюкозу в клітини організму, де вона закінчуватиме метаболізм, забезпечуючи енергію.

І ЧОМУ СКАЗАЄТЬСЯ, ЩО ВИСОКИЙ КОЛИЧЕСТВО ЦУКРУ ВИРОБЛЮЄ ВАС? КОЛИ ПЕРЕВІДЕ ЕНЕРГІЯ ДЛЯ ТУРСТВА?

Вживання більшої кількості цукру, ніж наше тіло може впоратись за короткий проміжок часу, збільшує жир. Оскільки виділеного інсуліну недостатньо для його метаболізму.

У цьому випадку глюкоза метаболізується іншим шляхом і зберігається в жирових ділянках тіла, чекаючи використання її як джерела енергії. Тобто він перетворюється на жир.

Однак не всі вживані нами цукру дають однаковий «ефект». Існують цукри, розкладання яких до глюкози відбувається повільніше, ніж інші, тобто їм доводиться довше перетворюватися на глюкозу, і це багато в чому залежить від того, як ми вживали цей цукор (розчинений у каві, всередині фрукта, у рисовій посуді). .).

Це можна виміряти за допомогою так званого глікемічного індексу (ГІ), який вимірює "швидкість" метаболізму вуглеводів до глюкози. Чим нижчий ГІ їжі, тим краще.

Наприклад, столовий цукор (дисахарид сахароза) має ГІ 70 (високий), макарони з пшениці ГІ 50 (середній), а груша ГІ 30 (низький). Таким чином, існує таблиця майже всіх продуктів харчування.

І ЩО ГІ ПРОДУКТІВ ВПЛИВАЮТЬ НА НАШУ ДІЄТУ?

Справа не лише в тому, щоб розглянути кількість цукру, яку ми споживаємо за день (ВООЗ рекомендує близько 25 г), а в тому, що стосується "якості". Вживаючи продукти з високим ГІ, ми матимемо багато глюкози в крові за короткий проміжок часу, і це спричиняє вивільнення великої кількості інсуліну, який швидко доставить глюкозу до клітин, досягаючи стану "гіпоглікемія" (нестача глюкози в крові), яка викликає у нас відчуття голоду. Крім того, ми вже обговорювали, що якщо виділяється інсуліну недостатньо для всієї глюкози, він буде зберігатися як жир. Однак, вживаючи їжу з низьким ГІ, одна і та ж глюкоза буде потроху виділятися в кров, а інсулін також буде потроху виділятися, поступово переносячи глюкозу до клітин і вистачаючи для її виведення. Таким чином, у нас буде більше глюкози в крові, тому почуття голоду настає пізніше, і воно не буде зберігатися у вигляді жирів, оскільки виділеного інсуліну буде достатньо для транспортування його до клітин.

ПОТІМ ... ЛІПШЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ МЕД, КОРИЧНИЙ ЦУКР або БІЛИЙ ЦУКР?

Існує помилковий міф, що споживання меду здоровіше, ніж споживання коричневого цукру, і в той же час корисніше, ніж споживання білого цукру.

Ну, це неправда, оскільки всі три продукти містять надзвичайно велику кількість цукру:

  • Білий цукор - це чиста сахароза
  • Коричневий цукор - 98% сахарози, менш рафінований
  • А мед містить 95% цукрів, таких як фруктоза, глюкоза або сахароза.

Всі три однакові за своїми здоровими та нездоровими властивостями, і цілком залежать від споживаної кількості.

ПОТІМ ... ЛІПШЕ ВИКОРИСТАТИ ЗАСОЛОДЖУВАЧІ?

Підсолоджувачі - це молекули, які забезпечують солодкість більшою мірою, ніж цукру, і мають ГІ 0, оскільки вони не сприяють накопиченню глюкози в крові. Тому, з цієї точки зору, підсолоджувачі ідеально підходять для хворих на цукровий діабет, які не можуть приймати глюкозу, а також забезпечують 0 калорій організму.

ЧИ Є РІЗНИЦІ МІЖ ВЖИВАННЯМ ПЛОДА ТА СОКОМ ТОГО ТОГО ЖОГО ФРУКТУ?

Ну так, цукор, що міститься у фруктах, вважається "хорошим" цукром, який краще метаболізується в нашому організмі завдяки навколишньому середовищу (клітковина у фруктах) та способі його споживання (твердий, з жуванням та травленням).

З іншого боку, ті самі цукри з тих самих фруктів, але у формі соку, вважаються «поганими» цукру або «вільними» цукрами, та сама категорія, що і для доданих цукрів або тих, що містяться в меді. Їх можна порівняти за харчовим рівнем з тими, що містяться в будь-якому солодкому напої, оскільки якщо ви усвідомлюєте, що ми їх п’ємо, п’ючи їх, як правило, швидше, ніж потрібно, щоб з’їсти ті самі фрукти, і ми ігноруємо всю клітковину.

Отже, їсти апельсин НЕ те саме, що їсти апельсиновий сік з поживної точки зору.

Педре Ж. Ллабре, доктор хімічних наук з Університету Валенсії, автор блогу пахне хімією

Слухає ПІДКАЗ з "Між молекулами" розділ хімії Журнал IB