Кукурудза є однією з найбільш вирощуваних та споживаних злакових культур у світі, центральною віссю традиційної латиноамериканської кухні та має багато застосувань у харчовій промисловості. Хоча він дуже присутній у всіх видах продуктів, таких як борошно та закуски, солодка кукурудза на качані він ще не заявив у нашій країні про свою цінність як поживної економічної їжі і тим більше як справжнього делікатесу, повного смаку та можливостей.

крупа

Зернові чи овочеві? Що таке солодка кукурудза

Ми вже говорили, що кукурудза - це злак, і вам просто потрібно переглянути всі похідні, які утворюються з її борошна та манної крупи, щоб перевірити це. Тим не менше, свіжий солодкий сорт вважається овочем, оскільки він набагато більше схожий на овочі, такі як солодка картопля, ніж на рис чи пшоно, як у харчовому, так і в гастрономічному відношенні.

Кукурудза (Zea mays) - це однорічна трав’яниста рослина, широко культивована, швидкозростаюча злакова культура, яка особливо добре росте в жаркому кліматі, оскільки вимагає достатньої кількості годин прямого сонячного світла. Рослини ростуть вертикально, з прямими стеблами, які можуть досягати до чотирьох метрів у висоту. Ці стебла наповнені подовженим листям, що обіймає його, від чого вуха або вуха народжуються, захищений ними, вкритий безліччю дрібних зерен.

Існує безліч сортів кукурудзи з різні кольори, поза відомим і популярним яскраво-жовтим. Особливо в Америці можна знайти більше помаранчевих, червоних, коричневих, синіх, чорних або фіолетових видів кукурудзи, а також з жовтуватими тонами різної інтенсивності, які також проходять через золото та білий.

Кукурудзяні культури також диференціюються залежно від їх використання чи корисності для людини. Є кормові рослини, кукурудза, призначена для корму худобі або для хімічної та фармацевтичної промисловості, кукурудза для борошна та манної крупи тощо. У найбільш безпосередньому споживанні зерен, кукурудзи на попкорн (або "видування") та солодка або ніжна кукурудза, який використовується для приготування консервів, а також для продажу в сирій нафті.

Походження, еволюція та поточне виробництво

Кукурудза має американське походження, його використання як сільськогосподарських культур для людського використання датується тисячоліттями. Вважається, що він був одомашнений корінними жителями центральних районів континенту, ймовірно, в регіонах на південь від сучасної Мексики, від еволюції дикої злакової культури, що називається теосинтом, багатою в їстівне насіння, яке легко зібрати. Цю злакову культуру було б вивезти на південь континенту, до амазонських земель, більше 6500 років тому, її вирощування потроху вдосконалювалось, а виробництво адаптувалося до кожного регіону.

Його легка акліматизація до жаркого клімату та вологих земель, з високою врожайністю зерна, зробила кукурудзу одним із харчові основи американської корінної цивілізації та народів, значення, яке зберігається донині у багатьох країнах континенту. Велика різноманітність вух, висока харчова сила та величезна універсальність, яку вона пропонує на кухні, роблять її ключовим компонентом щоденного раціону.

Його вирощування та присутність на кухні також поширилося на нас, з великими плантаціями в південних регіонах, що виробляють колоски для безпосереднього споживання або переробки борошно та численні похідні. Суміш культур та вплив імміграції наклали свій відбиток на вже традиційні рецепти, такі як кукурудзяний хліб або кукурудзяний хліб, який може бути солодким чи солоним, не забуваючи про його присутність на шашликах чи ярмарках.

За даними ФАО, світове виробництво кукурудзи у 2018 році перевершив дві інші каші найвищого міжнародного споживання, пшениці та рису, також у загальній оброблюваній площі. В Європі його присутність поширювалася внаслідок прибуття перших плантацій після імпорту з Америки, і це культура, створена в багатьох країнах, що підкреслює виробництво в східноєвропейських країнах, таких як Росія, і з дедалі більшим значенням у всьому центральному районі.

В Іспанія все ще відстає від найбільш переважаючої зернової культури, пшениці, але також збільшується виробництво кукурудзи в останні десятиліття, досягнувши найвищих піків між 2013 і 2015 роками, дещо зменшившись за останні роки. Його традиційне споживання є більш розповсюдженим на півночі, де кукурудзяне борошно дуже присутнє в численних хлібобулочних та кондитерських виробах, хоча в загальному обсязі виробництва виділяються Кастилія-і-Леон, Арагон та Естремадура.

Можливо, в Іспанії існує не так багато традицій у її природному споживанні в свіжому вигляді, окрім пресерви Для салатів, але кукурудза дуже присутня у багатьох похідних продуктах, які також використовуються в хімічній промисловості та як корм або корм для худоби. Крім популярного кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль, інші борошно та манна крупа претендують на більшу популярність, також як безглютенова альтернатива, придатна для чревних.

Харчові властивості та переваги

Ми вже згадували, що кукурудза, ядра природного солодкого або ніжного качана, вважається овочевий або овочевий, а не злак, завдяки його харчовим властивостям для організму та способу споживання.

Забезпечує a хороше джерело енергії але з меншою кількістю калорій, отже, сухі зернові культури, такі як пшениця, рис або жито, з приблизно 100 ккал на 100 г їстівної сирої порції. У цьому сенсі ми можемо вважати його еквівалентом з точки зору харчування більш близьким до енергетичних бульб, таким як солодка картопля, також багата вуглеводами і практично не містить жиру.

Маючи менше 4 г рослинних білків, він виділяється своїм внеском клітковини, води та мінералів, таких як калій, фосфор, натрій та магній, з меншою кількістю кальцію, але також присутнім. Він особливо не виділяється вмістом вітамінів, хоча, споживаючи свіжу кукурудзу, ми також будемо додавати невелику кількість вітаміну А та фолатів.

Тому це рослинна їжа, споживання якої підвищує ситість і забезпечує енергією повільне виділення в організмі, ідеально підходить для збільшення калорійності багатьох страв, одночасно забезпечуючи клітковину, зволоження та необхідні мінерали. Він ідеально підходить для спортсменів і люди різного віку, оскільки його солодкий смак дуже привабливий для дітей і, як правило, дуже травний, з додаванням того, що він підходить для целіакії або непереносимості глютену.

Як вибрати, зберегти та приготувати солодку кукурудзу

Окрім усіх продуктів, одержуваних з кукурудзи, таких як зерно для виготовлення попкорну, крохмалю або кукурудзяного крохмалю, всі види борошна, закуски та різні каші для сніданку, солодку кукурудзу можна знайти в різні формати на ринку, навіть із замороженим сирим або вареним зерном.

Найпоширенішим та найвідомішим форматом є консервована або консервована варена кукурудза, зазвичай натуральний або з цукром та/або сіллю, у лушпинні та готовий до вживання в салатах чи будь-яких стравах. Поширені також консерви. квашені качани кукурудзи або кисло-солодкий, або змішується з іншими овочами, щоб споживати безпосередньо як салат. Однак справжній смак найкращої кукурудзи насолоджується натуральним качаном.

Іспанські супермаркети пропонують кукурудзу цілі вуха або порізати на порційні шматочки великі, практично чисті та без листя, або з незначною їх присутністю. Деякі виробники представляють їх вже у вареному або напівфабрикатному вигляді та упаковані у вакуумі, хоча останніми роками стає все легше знайти лотки з кукурудзою-сирцем на качані, майже завжди парами.

Часто є традиційні магазини фруктів та овочів або з набагато ширшим жанровим каталогом менш оброблені природні качани, Також присутній на щотижневих вуличних ринках або продовольчих ринках у містах. У цьому випадку нам, як правило, доведеться трохи більше прибирати вдома, але нічого, що вимагає надлюдських зусиль.

Нам доведеться подивіться на свіжість вух та їх загальний вигляд, щоб вибрати зразок хорошої якості. Чим свіжіше, тим ніжніше вийде кукурудза, і ви навіть можете скуштувати наймолодші зерна в сирому вигляді.

Ми повинні звернути увагу, що листя не сухі або з дуже помітними пошкодженнями, переважно листя більш інтенсивного зеленого кольору, перевіряючи, щоб вони не містили глистів та інших відвідувачів. Тоді зручно оглянути зерна; повинен бути показаний темна, гладка і блискуча, зі здоровим, однорідним жовтим кольором - хоча його інтенсивність може змінюватися залежно від виду кукурудзи, твердої на дотик, але м’якої та соковитої. Краще уникати вух з дірками або явної втрати ядер всередині.

Великим ворогом солодкої кукурудзи є сухість: ми хочемо зберегти колоски свіжими та соковитими, з їх природною вологістю, але без ризику гниття. Листя ніколи не слід видаляти, поки їх не споживатимуть, інакше зерна потраплять на повітря, швидко висушуючи їх. Найкраще тримати їх у мішках на блискавці, або загорнутих у поліетиленову плівку, у холодильнику. Уникайте найхолоднішої зони та стежте, щоб всередині утворювався конденсат.

Як би там не було, найкраще споживати свіжу кукурудзу максимум за три дні. Завжди є варіант заморозити його після ошпарювання качани і відокремлюють зерна, хоча їх також можна заморозити цілими після легкої кулінарної обробки, або навіть зерна відокремити сирими.

Найсмачнішим способом скуштувати солодку кукурудзу є обсмажуючи його на розпеченому вугіллі, на мангалі або також на мангалі. Усередині будинку ми можемо приготувати їх на сковорідці або грилі на вогні, а також вони дуже смачні в духовці, загорнуті в алюмінієву фольгу і дозволяють їм грати в останні хвилини. Щоб пришвидшити приготування, їх можна варити спочатку злегка у воді або готувати на пару, хоча це не є суворою необхідністю.

Спочатку ти повинен видаліть листя та нитки або волоски, і обережно промийте всю кукурудзу чистою водою. Кінчики можна обрізати, якщо вони пошкоджені або якщо це більш естетичне покриття, але це також необов’язково. [Тут ми пояснюємо найкращі методи більш докладно] (Спочатку потрібно зрізати кінчики, видалити листя та нитки та обережно промити всю кукурудзу водою.) Щоб смажити колоски.

Їм не потрібні будь-які заправки, крім трохи оливкової олії або вершкового масла, трохи солі і, якщо що, деякі спеції за смаком. Більш рекомендуються доповнення, додані після варіння, подаючи свіжоприготовлені качани з солоними пластівцями, свіжою зеленню, соусами, сиром або горіх солоного вершкового масла, даючи йому повільно плавитися із залишковим теплом.

На додаток до задоволення їсти кукурудзяні качани укусами - із серветками під рукою - найзручніше порізати боби ножем, пропускаючи лист зверху вниз, залишаючи внутрішній стовбур оголеним. Ці зерна можна їсти як гарнір або першу страву, гарячими, або давати їм охолонути, щоб додати до салатів, або фаршированими овочами, пікантними тістечками або фрі.

Шість рецептів, щоб насолодитися найкращою солодкою кукурудзою вдома

Кукурудза на качані

  • Інгредієнти для двох людей. 2 цілі колоски солодкої кукурудзи, оливкова олія першого віджиму, сіль, чорний перець, солодка або гостра паприка, пластівці сіль для подачі (за бажанням).
  • Опрацювання. Видаліть листя і зайві нитки, які можуть мати колоски. Вимийте і обережно висушіть. Помістіть у казан з великою кількістю води і доведіть до кипіння. Варити 20-30 хвилин, поки квасоля не стане м’якою. Злити вуха. Змастіть сковороду або гриль оливковою олією і додайте качани. Приправте і приправте щіпкою паприки за смаком. Варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, часто обертаючи вуха, до золотисто-коричневого кольору за смаком.

Курячий салат з кукурудзи

  • Інгредієнти для двох людей. 1 колос сирої кукурудзи, 1/4 чайної ложки гарячої паприки, 1/2 чайної ложки солодкої паприки, 1/4 чайної ложки меленого кмину, 1/4 чайної ложки меленого коріандру, 1 смажена або варена куряча грудка, 1 дубовий лист салату, 3 помідори груші, 30 г м’якого козячого сиру або фети, оливкова олія першої віджиму, сіль і перець.
  • Опрацювання. Очистіть качан, пофарбуйте оливковою олією та нагрійте сковороду або гриль на середньому сильному вогні. Готуйте з дрібкою солі, час від часу перевертаючи, щоб вона добре зарум’янилася. Це займе приблизно 15-20 хвилин. Видаліть і рубцюйте зерна за допомогою прямих зрізів хорошим ножем, вертикально, залишаючи стебло чистим. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії та додайте зерна, обережно розмішуючи, щоб повністю їх відокремити. Додайте всі спеції, приправте і тушкуйте близько 8-10 хвилин. Видалити. Приготуйте салат, добре промивши салат і нарізавши курку соломкою, або подрібнивши її. Помийте і подрібніть помідори. Покладіть основу з добре дренованих листя, розподіліть кукурудзу, помідор і курку. Додайте козячий сир, приправте гарною оливковою олією першого віджиму та приправте.

Нут з пасерованою кукурудзою

Крепи з курки, кукурудзи та цибулі-порею

  • Інгредієнти на чотири одиниці. 125 г борошна, 2 яйця, 25 г вершкового масла, 250 г молока, щіпка солі, кулінарне масло, 1/2 цибулі-порей, 1 куряча грудка, 50 г вареної кукурудзи, 1 столова ложка борошна, 75 мл вершків, сіль і мускатний горіх.
  • Опрацювання. Змішайте борошно з яйцями за допомогою віночка і потроху додайте молоко та розтоплене масло. Даємо тісту відпочити півгодини в холодильнику. Ми знімаємо його, поки каструля нагрівається. Коли дуже спекотно, ми змащуємо трохи вершкового масла. По центру наливаємо ковш тіста і викладаємо його, рухаючи сковороду, поки дно не покриється. Чекаємо, поки він підрум’яниться, і починаємо відшаровуватися на кінцях і перевертати. Повторюємо, поки все тісто не закінчиться, укладаючи крепси один на інший. Готуємо начинку, обсмажуючи дрібно нарізаний цибулю-порей, додаючи курячу грудку, нарізану дрібно, і зерна кукурудзи, коли вона стане м’якою. Коли груди змінить колір, додайте столову ложку борошна і розмішайте. Потім додаємо вершки, щоб зв’язати всю начинку, додаємо сіль і мускатний горіх, а потім вимикаємо вогонь.

Чіпа гуазу або чіпа гуасу

  • Інгредієнти для шести осіб. 1 кг зерна кукурудзи, 1 склянка оливкової олії, 3 яйця, 240 г подрібненого сиру Едам або подібного, 1 дрібно нарізана цибуля, 3 столові ложки кукурудзяного рафінованого борошна.
  • Опрацювання. Форму, яку можна спекти, змащуємо олією і резервуємо. Помістіть кукурудзу в глибоку миску з олією і подрібніть її за допомогою блендера. Додайте яйця, сіль і цибулю і знову змішайте. Нарешті додаємо сир і борошно і розмішуємо ложкою. Коли все добре інтегрується, ми виливаємо тісто у форму, яку ми підготували, і випікаємо його приблизно 30 або 40 хвилин у розігрітій духовці до 170ºC. Дайте охолонути і подавайте до столу.

Курячий аль-рас-ель-ханут з кускусом, кукурудзою та горохом

  • Інгредієнти для двох людей. 2 курячі грудки, 1 чайна ложка (або більше) рас ель ханут, 1 чайна ложка гірчиці, 2 столові ложки йогурту, 1/2 чайної ложки оливкової олії, 1/2 чайної ложки лимонного соку, 100 г вареної кукурудзи або зажарки, 1 жменя замороженого горошку, сплеск білого вина, 80 г сухого попередньо приготованого кускусу, чорного перцю, петрушки та солі.
  • Опрацювання. Просушіть груди кухонним папером і наріжте шматочками розміру. Приправити сіллю і перцем і викласти в миску. Змішайте ras el hanout з гірчицею, йогуртом, олією і лимоном і обмажте курку. На хорошій сковороді розігрійте трохи олії і додайте курку на сильному вогні. Тушкуйте, добре перемішуючи кілька хвилин, до золотистої скоринки. Додати кукурудзу і розмішати. Додати горох, влити вино, зменшити вогонь і накрити кришкою. Приготуйте кускус, дотримуючись інструкцій на упаковці, і додайте в каструлю, коли він вбрав свою рідину, і добре перемішайте. Тушкуйте близько 5 хвилин, додайте перець і додайте подрібнену петрушку.