Цей хліб має свою історію. Близько двох років тому я зустрів родину через асоціацію. Вони прийшли до нас із зовсім молодою дівчиною, якій нещодавно поставили діагноз, і з нервами та сумнівами, характерними для будь-якої родини, яка щойно приземлилася у цьому світі.

Для цих речей у житті подорож була для них не надто легкою. Через півтора року антитіла все ще не знижувались, незважаючи на правильну дієту без глютену. За словами його лікаря, коли целіакія нормально переносить до відомих 20 ppm клейковини, його поріг толерантності ще нижчий (щось незвичне). Отож близько двох місяців тому дівчинка, дотримуючись вказівок свого лікаря, розпочала ще більш сувору дієту, яка, нарешті, здається результативною, швидко та ефектно. Дієта без глютену, без молочних продуктів і максимально натуральна, тобто фрукти, овочі, бобові, м’ясо, яйця та соєві напої та десерти (не риба, бо це також алергія). (Само собою зрозуміло, що дієти призначає фахівець, і що ми не повинні починати будь-яку дієту, і менше, якщо вона сувора, якщо це не за рецептом лікаря).

В Африці, як називають дівчинку, два місяці не пробували хліба чи чогось із борошна, оскільки на даний момент не слід виключати будь-який шлях, який може спричинити найменшу можливість потрапляння слідів клейковини, навіть у найменших кількостях. дуже маленька, тому комерційне борошно не може потрапити в будинок. З цієї причини кілька днів тому мені спало на думку взяти кухонного робота і приготувати домашнє борошно, спробувати приготувати хліб і трохи пирога чи булочки.

африканський

Якщо важко приготувати хліб без глютену, попри все, що ми вже знаємо, уявіть на мить, що до нього не можна додавати ні дріжджів, ні інших видів борошна, які роблять смак хліба схожим на хліб. Виклик справді важкий, але бачачи, наскільки комфортно його їсть малий, здається, що мета досягнута.

Цей хліб, звичайно, майже не збільшує обсяг під час випікання, але майже дивом це м’який «хліб». Тут я залишаю відео. Я знаю, що це виглядає не дуже добре, тому що я не записав його з наміром також помістити сюди, але це лише для того, щоб дати вам уявлення.

Я залишаю вам рецепт:

Інгредієнти:
150г рисового борошна (домашнього помелу із зерна)
15 г гречаного борошна або лободи або нуту (домашнього помелу із зерна)
60г вареної картоплі
1 л яйця і 1 білок
120г води
30г оливкової олії
Кунжут, люльки або інше насіння для посипання
1 та 1/2 ц.р. цукор
1 в. С. Сіль
(* c.c. = чайна ложка кави)

Розробка:
1) Зробіть домашню борошно в подрібнювачі або кухонному роботі і просійте кілька разів (це домашнє борошно, це потрібно зробити, оскільки зерно не таке дрібне, як зерно, отримане на промислових млинах). Заповідник.
2) Збийте 2 білки до стану твердості з половиною чайної ложки солі. Заповідник.
3) Збийте все разом: вода + олія + жовток + варена картопля + сіль + цукор.
4) Додати до вищевказаного просіяне борошно і перемішати до отримання однорідної маси.
5) Додайте збиті білки обволікаючими рухами, стежачи, щоб не дати їм впасти. Консистенція тіста майже така, як у бісквіта, тому для випікання необхідна форма.
6) Вилийте в змащену маслом форму * і посипте зверху кунжутом.
7) Випікайте в розігрітій духовці при 200 °, але опускайте до 180 °, коли вставляєте форму. Приблизний час 45-50 хвилин.

- Ми можемо використовувати декілька видів цвілі: подовжену для сливової макухи, ту, що для булочок з гамбургерами, або навіть для кексів. Слід мати на увазі, що тісто майже не збільшується в обсязі під час випікання, тому насправді більше, ніж хліб, його можна було б назвати «тістечками».
У формі для випікання сливок вона виходить приблизно 2,5-3 см заввишки, тому, розбита навпіл, виступає як скибка хліба.

- Кажуть, щоб зняти присмак нуту, тим, хто його не любить, можна додати в тісто бризку лимона або оцту. На мій смак він пом’якшує його, але не видаляє повністю.

Я знаю, що в подібній ситуації є й інші матері, які шукають рецепти з цими характеристиками. Я просто сподіваюся, що це вам корисно і що ваші малята нічого не пропускають.

Родині Африки: Багато мужності! Ви ось-ось отримаєте 😉