Репутація гірчиці сягає ще біблійних часів, де її наводять як приклад того, як найменше насіння стало могутнім деревом. Подивимось, чи має ця релігійна притча наукову основу.
- Почніть
- Полиця
Більшість з нас знає гірчиця так само, як злегка гострий жовтий соус, ідеально підходить до м'яса та барбекю, але це набагато більше.
Гірчиця Це невелике насіння, яке з цікавістю належить до сімейства капустяних (Brassica) і має протиракові та протизапальні властивості. Давайте розглянемо їх і смачно використаємо їх з рецептами, які ми пропонуємо.
Основні поживні властивості гірчиці
Харчові властивості офіційних таблиць дають інформацію у великих кількостях (100 г), що нереально з урахуванням можливого щоденного споживання цієї спеції. З цієї причини ми зменшили кількість до двох столових ложок гірчиці (4 г) - яка, на нашу думку, є більш розумною цінністю -, яка містить:
Основний вплив гірчиці на організм
Гірчиця має такі переваги:
- 1. Профілактика раку
Гірчичне зернятко один має протиракові властивості як показали різні експерименти з екстрактами гірчиці. Зараз, як і при звичайній дієті, ми не будемо їсти надмірну кількість.
Нам зручно знати ще одну додану вартість гірчиці: а саме, коли ми поєднуємо цей вид з його родичами - цвітною капустою, капустою, брокколі, брюссельською капустою. тобто всі овочі сімейства капустяні– його протипухлинна дія посилюється.
- 2. Дуже потужна протиракова та антихолестеринова дія
Якщо нам пощастить мати можливість отримати доступ листя гірчиці - Їх можна отримати в деяких спеціалізованих магазинах через фермерів, які обробляють або садять у нашому саду - ми можемо отримати користь від їх дії "витягування" канцерогенних жовчних кислот з організму.
Ці жовчні кислоти є шлях усунення надлишку холестерину і, отже, може допомогти знизити рівень крові та запобігти серцево-судинним захворюванням. Дослідження також вказує на те, як ідеальним способом приготування для підтримки цієї потужності є пара.
- 3. Потужний антиоксидант проти дегенеративних аутоімунних захворювань
Відомий лікар Хав'єр Оласкоага, керівник Розсіяний склероз від лікарні Доностия: у рослинному світі ми знаходимо речовини, які "відомі своєю антиоксидантною функцією, оскільки вони зменшують появу вільних радикалів. Таким чином ймовірність запалення та пошкодження нейронів буде приборкана.
Серед нефлавоноїдних поліфенолів Особливо виділяється гідрокситирозоль, присутній в оливах та оливковій олії незайманого типу; ресвератрол, присутній у червоному вині, шоколаді та арахісі, серед інших продуктів. Також заслуговує на увагу куркумін з каррі та гірчиці ".
- 4. Допомагає спати
Здається, що гостра пряність, така як гірчиця, не може допомогти вам заснути. Ну виходить містить мелатонін, гормон, що виділяється вночі залозою в центрі мозку (пінела) допомагати регулювати ритм сну та неспання (циркадні ритми).
Тільки столова ложка меленого насіння гірчиці у нас стільки ж мелатоніну, скільки в 100 грамах помідора, іншого овоча, який також містить багато.
- 5. Має антибіотичну дію
Гірчиця традиційно використовується як консервант для м’яса; Сьогодні наукові дослідження погоджуються з традицією і показують, як гірчичне ефірне масло є дуже потужним антибіотиком проти обох небезпечних бактерій, таких як Salmonella sp. Хвиля Listeria monocytogenes, що викликає інфекційні кишкові захворювання а також ускладнення в інших органах та можливі забруднення від продуктів харчування, таких як сире м’ясо або молочні продукти відповідно.
Життєво важливі зміни гірчиці згідно традиційної китайської медицини
С гірчиця, але, ми повинні взяти до уваги ряд запобіжні заходи:
- Остерігайтеся гострого гострого
"Надмірне вживання гострого гострого викликає головний біль, і це також може посилити запалення, почервоніння, екзему, свербіж ", - каже лікар Хорхе Перес-Кальво, який додає, що" перші наслідки зловживання гострою гострою будуть помічені печінкою і легенями ".
- Калорійний, стимулюючий та сечогінний ефект
Автор Пол Пітчфорд розповідає нам, як гірчичне насіння має дуже калорійну, стимулюючу та сечогінну дію. Зміцнює травлення і, зокрема, холодне травлення (коли ми маємо пастоподібний та рідкий стілець і озноб або інші ознаки холоду).
Розчиняє білу і прозору мокроту в легенях і надмірна шлункова слиз і її закладеність. Він радить використовувати насіння для прикраси чаю або поєднувати цілі або мелені насіння (гірчичний порошок) з їжею, щоб отримати від них максимум користі.
Як запобіжні заходи: не рекомендується людям із запальними захворюваннями очей, гемороєм або іншими ознаками надмірної спеки.
- Обережно з гірчичними паростками, якщо є проблеми зі щитовидною залозою
Коли дієта відчуває дефіцит йоду та/або селену, а також спостерігається недостатня активність щитовидної залози (гіпотиреоз) Вживання великої кількості сирих хрестоцвітних овочів може бути непродуктивним, оскільки вони містять речовину, яка називається ізотіоціанат, яка блокує нормальну функцію щитовидної залози.
- Будьте обережні, якщо у вас мігрень, пов’язана з високим рівнем гістаміну
Лікар у фармації Гльорія Сабатер каже нам: "Гістамін утворюється з гістидину, який є однією з найпоширеніших амінокислот. Деякі продукти, що містять відносно велику кількість гістидину це яйця, сир, молоко, яловичина, курка, свинина, бекон, оленина, риба, яловичина, тріска, соєвий білок, банан, насіння гірчиці, водорості, бавовняна мука, насіння кунжуту або насіння соняшнику та дріжджі ".
Правильно вибирайте і зберігайте гірчицю
- Краще домашню гірчицю, щоб уникнути надлишку солі
Дослідження, проведене журналом Consumer, попереджає про високий вміст солі (до 2200 мг натрію на 100 г соусу) та шкідливих для здоров'я жирів, що містяться у звичайних гірчичних соусових препаратах.
Тому ми закликаємо вас це зробити придбати насіння гірчиці і робити соуси, вінегрети та маринади в домашніх умовах за рецептами, які ви знайдете в наступному розділі.
- Пророщений, це вас здивує
Окрім використання як спеції, гірчиця - це також насіння, яке підтримує проростання і дає дуже смачні та інтенсивно пряні бруньки, що зробить салати набагато оригінальнішими. Кроки для забезпечення гарного проростання пояснені в цій чудовій статті Неуса Елкачо.
Однак слід мати на увазі, що гірчиця є слизовим насінням і тому потребує особливого типу пророщувачів (з дрібною сіткою з нержавіючої сталі) для запобігання гниття.
- Зелені соки з гірчичної зелені
Ще один спосіб насолодитися антиоксидантними перевагами гірчичної зелені - це додавати до зелених соків з іншими фруктами та овочами. Надає стимулюючу дотик суміші, яка допомагає прокидатися тілом вранці.
- Гірчичне печиво?
Якщо вам подобаються інноваційні рецепти, Я рекомендую вам пройти містечко Джорба, що в Аноїї, і зайти до пекарні (Forn de Jorba, Avinguda de Canaletes, 36 08719 Jorba. Тел. 938 09 44 05), де ви знайдете Жауме Тейше, який готує смачне веганське печиво з гірчицею Хосепа Местре. Дивно, як гірчичне зерно надає хрустку і пряну консистенцію, що особисто мені нагадує "пета-зети", але в екологічній та здоровій версії!
Гірчиця з органічного, близького та сезонного вирощування
Як завжди, ми наполягаємо на необхідності придбання товару екологічний, щоб уникнути надлишку пестицидів якими обробляють звичайні культури. У Каталонії у нас також є Хосеп Местре, який робить чудову гірчицю.
Це настільки важливо, що навіть екологічно екологічно Є дослідження, які показують, що вплив комах є стимулюючим агентом для рослини, що свідчить про виділення активних речовин (як і всі корисні антиоксиданти, про які ми говорили в інших розділах). Тепер, якщо рослина була оброблена інсектицидами, оскільки не було необхідності робити цей захист, вона, очевидно, матиме менше активних інгредієнтів.
Найкращі рецепти з гірчицею
Мій улюблений рецепт для гірчичний соус Це те, що я навчився робити з шеф-кухарем Сантосом Масегосою з ресторану El Cortijo de Tarragona під час видання фестивалю трав та спецій Argençola 2014 року, де саме йшлося про переваги цього виду:
Сирий варіант гірчичного соусу
Це версія пікантніша ніж приготовлений і не втрачає терапевтичних властивостей:
- 3 столові ложки гірчиці в зерні, суха, органічна
- Чверть склянки (5 мл)
- Трохи більше половини склянки оцту (12 мл)
- 1 столова ложка солі, розрівняти
- 1 столова ложка меду
- 3 склянки соняшникової олії (60 мл)
- 1 столова ложка каррі або куркуми, імбиру або спеції за смаком. Каррі та куркума дають дуже навіяний відтінок жовтого кольору.
Розробка:
- Гірчицю подрібніть насухо м’ясорубкою.
- Покладіть всі інгредієнти в ємність змішувача, крім масла.
- Пропустіть все через блендер і додайте олію, дуже повільно, поки більше не дозволяється (якщо додано занадто багато, це скоротить).
Приготовлений варіант гірчичного соусу
При варінні він втрачає трохи сили, не такий гострий і м’якше на смак:
- 3 столові ложки гірчиці в зерні, суха, органічна
- Чверть склянки (5 мл)
- Трохи більше половини склянки оцту (12 мл)
- 1 столова ложка солі, розрівняти
- 1 столова ложка меду
- 2 склянки соняшникової олії (60 мл)
- 1 столова ложка каррі або куркуми, імбиру або спеції за смаком. Каррі та куркума дають дуже навіяний відтінок жовтого кольору
Розробка:
- Покладіть всі інгредієнти в каструлю, крім олії та вибраних видів (каррі, куркума чи імбир)
- Тепло в повільному вогні на пару хвилин макс.
- Дайте трохи охолонути і пройдіть через блендер. Додайте спеції (за бажанням) і додайте олію, дуже повільно, поки вона більше не забирається (якщо ви додасте занадто багато, це поріже).
Інші рецепти від Soycomocomo
Це домашній і здоровий варіант кетчуп містить гірчицю, що надає їй пікантного відтінку та корисної дії виду.
За цим посиланням ви знайдете різні варіанти корисних винегретів в основі яких гірчиця.
Все, про що не слід забувати про гірчицю
Поставте гірчицю назад на кухню у вигляді насіння - подрібнювати і робити соуси -, пророщений або зелений лист.