Чи є цвіркуни та інші моторошні тварини новою суперпродуктом?
У багатьох культурах світу комахи та павукоподібні становлять нормальну частину раціону людини. Однак у Сполучених Штатах Америки та Європі ми схильні сприймати такі «приємності» з підозрою. Чи можуть наукові дані, що свідчать про те, що комахи здоровіші та поживніші, ніж інші продукти, змінити наш розум?
Хочете смаженого цвіркуна? Нові дослідження показують, що вони мають велику антиоксидантну силу.
Згідно з останніми звітами, їстівні комахи мають найвищу ринкову вартість в азіатсько-тихоокеанських регіонах. Однак ті ж звіти вказують на те, що його цінність зростає в США.
Більшість людей у західних країнах можуть подумати, що комахам та іншим моторошним комахам, таким як павуки або скорпіони, не місце в їх щоденному харчуванні, оскільки вони мають погану репутацію страшних зловмисників будинків. Однак вчені припускають, що нам слід бути більш відкритими, включаючи цих істот у свій раціон.
Наприклад, лише минулого року клінічне випробування в Університеті штату Вісконсін-Медісон показало, що вживання цвіркунів може покращити мікробіом кишечника людини.
У новому дослідженні дослідники з Університету Терамо в Італії зараз показують, що комахи мають високий вміст антиоксидантів, які є природними речовинами, що допомагають підтримувати клітинне здоров'я.
Це може означати, що комахи можуть краще підтримувати наше здоров'я, ніж фрукти та овочі, потенційно стаючи наступними суперпродуктами - хоча цього терміну деякі дієтологи, як правило, уникають, аргументуючи, що це може ввести в оману.
"Щонайменше 2 мільярди людей - чверть світового населення - регулярно їдять комах", - говорить провідний автор дослідження професор Мауро Серафіні. Однак, зізнається він, "нам усім буде потрібно трохи більше заохочення".
До цього часу вчені проводили свої дослідження in vitro і повідомляють про свої висновки у дослідницькій роботі, що виходить у журналі Frontiers in Nutrition. .
Цвіркуни для антиоксидантного удару?
У ході цього дослідження дослідники вперше поставили за мету кількісно оцінити потенціал здоров’я їстівних комах та інших їстівних безхребетних шляхом оцінки їх вмісту антиоксидантів.
"Їстівні комахи є чудовим джерелом білка, поліненасичених жирних кислот, мінералів, вітамінів і клітковини. Але до цього часу ніхто не порівнював їх з традиційними функціональними продуктами харчування, такими як оливкова олія або апельсиновий сік, з точки зору антиоксидантної активності », - говорить професор Серафіні.
Команда придбала та проаналізувала 12 різних їстівних комах, а також два типи безхребетних. Це були: борошняні черви, буйволові черви, личинки пальмових глистів, нічні цикади, чорні мурахи, африканські гусениці, шовкопряди, коники, цвіркуни, міні-цвіркуни, гігантські постільні клопи, гігантські амазонські сороконіжки, тайські зебра-тарантули та чорні скорпіони.
Щоб з’ясувати вміст антиоксидантів у комах та павукоподібних, дослідники розмелюють їх, а потім розділяють на жиророзчинний та водорозчинний вміст після видалення будь-яких неїстівних частин, таких як крила або жала. Нарешті, вони протестували кожну з їстівних частин, щоб побачити, наскільки вони багаті антиоксидантами.
Професор Серафіні та його команда виявили, що в деяких випадках комахи б'ють апельсини - з високим вмістом антиоксидантів - та інші корисні продукти.
Зокрема, водорозчинні екстракти коників, шовкопрядів та цвіркунів мають у п’ять разів більше антиоксидантної сили свіжого апельсинового соку, що дієтологи оцінюють завдяки високому вмісту антиоксидантів.
Крім того, вміст жиророзчинних шовкопрядів, нічних цикад та африканських гусениць має подвійну антиоксидантну силу оливкової олії.
Що стосується загального рівня поліфенолів (антиоксидантів), то дослідники зазначають, що найбільше містять коників, чорних мурах та борошнистих черв’яків. У той же час тайські зебрані тарантули, чорні скорпіони та гігантські водяні клопи мало що можуть запропонувати.
"Існує чітка тенденція: вегетаріанці (безхребетні, які харчуються суворо на рослинах) мають помітно вищу антиоксидантну здатність", - говорить професор Серафіні.
Суперпродукти або ... загублені в травленні?
Дослідники пояснюють, що їхні поточні висновки дуже перспективні; Якщо комахи справді є кращими джерелами поживних речовин, це може допомогти вирішити глобальну проблему стійкості їжі, стверджують вони.
"Наші результати показують, що їстівні комахи та безхребетні є оптимальним джерелом біоактивних інгредієнтів та високоякісних білків, мінералів, вітамінів та жирних кислот, разом із низьким впливом на навколишнє середовище, підкреслюючи їх значення як нових стійких продуктів харчування з точки зору поживних речовин, функціональний та екологічний », - пишуть вчені у своїй статті.
Однак команда також застерігає, що вони ще не перевірили ефективність та безпеку антиоксидантів, що походять від комах, у людини.
«Ефективність in vivo продуктів, багатих антиоксидантами, сильно залежить від біодоступності [ефективності речовини при попаданні в організм] та наявності постійного окисного стресу [ключового фактора, що сприяє пошкодженню клітин]», пояснює професор Серафіні.
Наступним кроком для дослідників стане підтвердження того, чи дійсно комахи, які їдять їжу, дійсно доставлять здоровий антиоксидант для людей, чи найкращі частини цих їстівних тварин будуть втрачені для травлення.
Однак професор Серафіні та його команда також стверджують, що заводчики комах можуть мати можливість годувати істот, придатних для споживання людиною, дієтою, яка робить їх здоровішими.
"У майбутньому ми можемо також адаптувати дієтичні режими для вирощування комах, щоб збільшити їх вміст антиоксидантів для споживання тваринами або людиною".
Професор Мауро Серафіні