Хіба не це Дані Гарсія (Marbella, 1975) набрала обертів за останні місяці, це те, що імпульс приносить це як стандарт. Принаймні це схоже на це. Неспокійна і майже гіперактивна, душа і тіло БіБо (Мадрид, Марбелья, Таріфа та Доха), Лобіто де Мар (Марбелья та Мадрид) та Леньї (відкрито у червні минулого року в Марбельї, де знаходився Дані Гарсія Ресторанте, закрито у 2019 році, рік отримання трьох зірок Мішлена) мав напружений тиждень. У понеділок 21, Велика середземноморська сім'я стартувала у столиці, служба доставки їжі, яка незабаром прибуде до Барселони та Марбельї, а сьогодні, п'ятниця 25, Дані: елегантний розкішний пивний ресторан покликаний торкнутися мадридського неба.

дані

Тертя в гастрономічному та (майже) у фізичному, оскільки новий простір андалузького шеф-кухаря та бізнесмена - це на сьомому та останньому поверсі новенького та ексклюзивного готелю Four Seasons Madrid. Перше відділення в Іспанії цієї канадської мережі готелів є частиною Центр Каналехас, розкішний макрокомплекс, що об'єднує сім історичних будівель столиці, всі відновлені та відновлені, щоб стати еталоном для авангардного дозвілля та туризму, і перша фаза якого лише була відкрита після семи років робіт.

ІДЕЯ

Як виник Дані? "Деякий час тому, коли промоутери комплексу презентували нам проект, нам він сподобався, і коли вони підтвердили, що Four Seasons збирається керувати ним, нам він сподобався ще більше. Ми працюємо над цим щонайменше два роки і я повинен сказати, що я надзвичайно радий за вибір; вони могли принести будь-який кухар у світі, але вони вибрали нас. У цьому сенсі я почуваюся привілейованим ", - пояснює Дані Гарсія.

Відкриття відбувається саме тоді, коли над Мадридом нависають хмари можливого закриття барів та ресторанів, проте шеф-кухар Марбельї вирішив прийняти це з філософією. "Ми не повинні думати, що сьогодні відкриємо, а завтра закриємо. Якщо нам доведеться закрити, ми зробимо це, ми не повинні йти в голову. Я кажу це не лише для Дані, але загалом. Енергія повинна губитися, роблячи речі якнайкраще, в постарайтеся, щоб кожен клієнт, який приїхав, залишився задоволеним, саме зараз це єдина наша мета. Реальність переважає, вона ставить вас на своє місце, і ви повинні грати з нею якомога розумнішим способом і не даючи розчаруванню з'їсти вас ", - говорить він.

ЕЛЕКТИЧНА ПРОПОЗИЦІЯ

А реальність - Дані, їдальня, яка відповідає концепції кухня майбутнього, яку має ця група. "Як казала моя мати, ви повинні складати яйця в різні кошики. Ми любимо працювати в" Макдональдс "," Ла Гран Фамілія "," БіБо "," Лобіто "або" Ленья ". А також ми любимо кататися пивний ресторан у розкішному п’ятизірковому готелі що, крім того, відповідає нашому баченню того, яким повинен бути цей тип ресторану: пропозиція більш еклектичний у всіх відношеннях, з листами, які задовольняють як клієнта, що проживає в готелі, так і мадрильську закусочну, гурмана або людей, які слідують за нами ", вказує Гарсія.

Це велике меню, в якому співіснують креативність, техніка, авангардні та традиційні андалузькі рецепти. з печаткою творця нової андалузької кухні Y підходить для будь-якої аудиторії та смаку.

З оновлених класичних творів, таких як Тортилья Дані (з карамелізованою цибулею та сиром блю ді буфала); Сезар Дані (з копченою сардиною, куркою, пармезаном та мигдалем); Burger Rosini від Dani (зі старовинною яловичиною та іберійським секретом з фуа-гра) або філе з тунця (з цибулею Кадіс, чистотілом та червоним щавелем) до знакові страви в кулінарній історії кухаря Марбельї та його ресторану Дані Гарсія. "У листі є нюанси того, ким ми були: три страви Мішлен, такі як нітро помідор із зеленим гаспачо, анчоус з трюфелем, вугор і, перш за все, деякі картка з двома зірками, той, що взяв нас о трьох ", вказує на те.

БЕЗ КОРСЕТІВ

Хоча в пропозиції є шматки, які через свою цінність та гастрономічне визнання можуть бути частиною антології, меню Дані не є. "Зрештою, ви намагаєтесь покрити всі прогалини. З одного боку, клієнт Four Seasons що ви можете їсти так само, як гамбургер або макарони, не будучи частиною дегустаційного меню на 16 проходів, пара страв високого рівня, як банку ікри з естрагоном, який у нас був сезон, або нітро-помідор. Або чому б не закінчити м’ясом на грилі. Ми знаходимось у готелі, і ми повинні задовольнити та зробити щасливими всіх типів людей", аргументує.

Спільна нитка концепції тікає від корсетів: «Якби я сюди прийшов, Я б їв, наприклад, нітро-помідор і закінчував багатим гамбургером. Чому це не можливо? Чому нас корсетують, коли ми йдемо до їдальні? ", - відображає Гарсія.

І воно продовжується: "Висока кухня - це виключно дегустаційне меню трьох зірок Мішлена? Для мене є більше речей: посуд, атмосфера, сервіс, світло. Все, що відбувається навколо ресторану. Так, у розкішній обстановці вони приносять мені бутерброд з гарною шинкою, хорошим плавленим сиром, хорошим хрустким, тане підсмаженим маслом. Мені не потрібна ікра, щоб приїхати, тому що їсти неймовірно добре приготовлену суміш - це також розкіш. І це наше бачення, і саме для цього ми прагнемо в Дані: щоб ви їли найкращий круасан у світі, чудовий гамбургер і, якщо хочете, рано чи пізно, анчоус з трюфелем або ікрою ".

МАДРИЛЕНСЬКИЙ СКІЛІН

Місце має окремий вхід на вулиці Севільї, прямий на сьомий поверх, до неба Мадрида, оскільки його дахи пропонують вражаючі види. "Я не знаю всіх терас в Мадриді, але я сумніваюся, що є краща, ніж ця. Це жорстоко і Думаю, це стане знаковою терасою для Мадрида", заважає андалузький шеф-кухар. Що стосується оздоблення, місце прихильне до колоніального дизайну інтер'єру (за Шведське дослідження Мартіна Бруднізького, один з найбільших міжнародних дизайнерів ресторанів та готелів), де переважають зелені, жовті елементи та певні червоні відтінки, що забезпечують тепло та гармонію закладу.

Щодо команда ", - це сто відсотків Four Seasons. Вони дуже кваліфіковані та дуже добрі люди, бо не всі входять до цієї мережі готелів, яка знаходиться на вершині піраміди. Ваша команда жорстока, навіть незважаючи на це, протягом півтора місяців два члени нашої групи будуть супроводжувати вас на кухні: Дані Галеот, шеф-кухар Дані Гарсія три зірки, і Хорхе Мартін, наш директор з досліджень і розробок ", - говорить.

У передній частині кімнати є Мануель Сантос е Сільва, з давньою історією в ресторанах - таких як Алма, Лісабонська зірка з двома зірками Мішлена - та в інших європейських місцях мережі готелів.

Рідка пропозиція від режисера відомого сомельєАгустін Траперо, більше 400 посилань, зі спеціальними вінтажами та авторськими ярликами; різноманітний вибір вин за келихом від основного D.O. Іспанська, шампанські, кави. Не забуваючи про ретельне коктейльне меню, автор Лука Анастазіо, один з найкращих барменів у світі.

ДАНІ А СЕКС

Хоча були розглянуті й інші назви ресторану, мережа готелів обрала Дані. "Я вірю, що вони хочуть сказати, що це щось дуже особисте та невимушене, І я думаю, що Дані втілює, ким ми є в глибині душі, тому що по суті це наші страви в чистому вигляді. "Дуже особисте та ексклюзивне" щось "." Звичайно, глибоко внизу вони [Four Seasons] мають ексклюзивність рецепти, які ми перестали робити минулого року. Зрештою, у них є щось, чого ні в кого немає, і я думаю, що немає нічого більш ексклюзивного, ніж, наприклад, нітро-помідор ", - зазначає він.

Дані Гарсія важко почувати себе успішним, навіть не дивлячись на свій подарунок з вершини Чотирьох сезонів, повністю задоволений, бо "ще потрібно зробити багато. Успіх короткочасний, щоб він тривав щось більше, вам потрібно попрацювати. Так, як працюють для нас ігрові притоки, так, але я хочу, щоб вони продовжували це робити наступного року, наступного та наступного. Тому я ніколи не задоволений. Ми задоволені тим, як у нас справи, але не впевнені в собі. Ви повинні продовжувати день за днем, і ви повинні віддавати все ".

А зараз настав час подарувати його в цьому розкішному пивному ресторані, елегантний, з "вишуканими стравами", близький, невимушений та неформальний, що "включає пропозицію двозіркового Дані Гарсії та деякі страви, з якими ми приїжджаємо втрьох. Місце, де ви можете з’їсти фаршировану трюфелем курку або салат з омарів з нітро-попкорном за розумними та логічними цінами а також гамбургер або макарони. Ми підемо на більше, безумовно".

Дані. Севілья, 3. Тел.: 91 088 33 33. Він відкритий з понеділка по неділю з обслуговування їжі (з 12 до 16 год.), Вечері (з 19 до 23 год.) Та бару (з 12 до 24 год.). Середня ціна: 70-80 євро.