Мартін Халас перемагає в "Ла Корса делла Бора"
SPONSER має багаторічну співпрацю з найкращою у світі командою MTB SCOTT-SRAM

Визначити інформацію про поживність для етикеток продуктів харчування не так просто, як повинно бути

дані

- очікував неспеціаліст. Методи аналізу призначаються для жирів, білків і клітковини, але не для вуглеводів. Вміст вуглеводів розраховується шляхом віднімання значень жиру, білка, клітковини, мінералів та води з цілого. Оскільки хімічний аналіз може мати допуски до +/- 10%, харчові дані не можуть бути настільки точними, як нарізані шматочки торта, які можна точно об'єднати в одне ціле. Це більше схоже на вирізання шматочків з декількох різних коржів, які аналіз намагається поєднати.

Щодо декларування вмісту білка в їжі, контролюючі органи вимагають від виробників використовувати т. Зв Метод Кельдаля для аналізу азоту (N), оскільки можна припустити, що білок є основним джерелом азоту в органічному субстраті, виміряним цим методом. Після визначення кількості азоту цю кількість множать на коефіцієнт 6,25. Цей коефіцієнт визначається регулюванням, виходячи з припущення, що середній вміст азоту в білку становить 16%. Тоді 100/16 дорівнює 6,25.

Однак цей коефіцієнт вводить в оману. Він не враховує походження білка. Наприклад. коефіцієнт для м’яса, яєць та кукурудзи становив би 6,25, але 5,83 для більшості круп, 5,70 для пшениці та 5,46 для арахісу. Таким чином, очевидно, що кількість білка, зазначене на етикетках, може суттєво відрізнятися від реальності. Через нормативні обмеження на етикетках зазвичай подається недостовірна інформація.

Навіть сучасний метод дозволяє виробникам визначати вміст білка з будь-якого джерела азоту. Таким чином, небілкові азотисті амінокислоти, такі як креатин, гліцин, таурин тощо, також стають «білками». Такі дані призводять до вищих - помилкових значень кількості білка, ніж насправді.

Регулюючі органи повинні передбачити, що при розрахунку харчової цінності дозволяються лише джерела білка азоту.

Слід використовувати коефіцієнт перерахунку, який враховує фактичний вміст білка. Склад готового продукту також повинен враховувати більший або нижчий вміст азоту в доданих амінокислотах - якщо амінокислота білкова. Такі заходи дозволять запобігти появі шахрайства з білками, як нещодавно було виявлено в США, а також призведуть до надання більш точної харчової інформації споживачам.

SPONSER® послідовно використовує юридично зв’язуючий коефіцієнт перетворення N x 6,25, але там, де це можливо, вказує вагу білкових амінокислот, потенційно доданих до композиції, так що результат не впливає на різні вмісти азоту в кожній амінокислоті. Однак не всі небілкові амінокислоти (наприклад, аргінін, орнітин, цитрулін, бета-аланін) та інші джерела азоту (наприклад, таурин, креатин) беруть участь у розрахунку білків. Ця процедура відображає найбільш реалістичний вміст білка, хоча все ще в межах заданих біологічних та аналітичних варіацій.

Головний спонсор досліджень та розробок спортивного харчування. Інж. Appl Харчові науки, MAS Харчування та здоров'я ETHZ