• дель

Директор Школи перспективних досліджень з питань харчування та харчування в Університеті Парми розповідає про те, що зробило цю одну з найпопулярніших дієт у світі.

Про дієти для схуднення написано багато. Інтернет наповнений різноманітними путівниками по їжі, іноді орієнтованими на вагу, інші на етичні погляди, але не завжди з достатньою кількістю наукових підтверджень.

З іншого боку, існує так звана середземноморська дієта. Виходячи з того, що їдять або їдять у країнах або Італії та Греції, що, як було доведено, позитивно впливає на здоров’я тих, хто його їсть. Для Даніеле дель Ріо, директора Школи перспективних досліджень у галузі їжі та харчування в Університеті Парми, його слава базується на двох факторах: науці та смаці.

В рамках свого візиту до Чилі Дель Ріо розмовляє з LifeStyle, щоб проаналізувати його переваги та те, як прийняти його сьогодні в країнах, далеких від свого походження.

-Що робить середземноморську дієту такою цікавою?

-Справа в тому, що серед усіх дієт вона є найбільш вивченою і для якої існують найнеймовірніші докази благотворного впливу на здоров’я людини. З наукової точки зору вона, мабуть, є найбільш надійною з точки зору користі для здоров'я.

Це робить її такою знаменитою.

-Чи є також маркетингова складова?

-Однозначно так. І я не бачу ніякого сорому в брендингу та клеймуванні чогось такого гарного і що свідчить про те, що він такий гарний. Хоча я бачу проблему використання маркетингу на речах, які не є здоровими, на тому, що є здоровим, це надзвичайно позитивно.

Звичайно, за цим стоїть багато нашої середземноморської культури, поведінки, способу життя, і я бачу компанії, які приймають хвилю і вводять із цим свою продукцію. Але зовсім необов’язково складати середземноморську дієту з продуктами звідти, головне - принести модель і адаптувати її до місцевих.

Брендинг може використовуватися для деяких продуктів, які зовсім недоступні в інших країнах, наприклад, оливкової олії у Великобританії, оскільки вони не виробляють, будучи здоровим інгредієнтом, але в Чилі є оливкова олія, і її, можливо, можна виготовити в Аргентині, на менш географічно. А якщо цього немає, може бути інше рішення.

Маркетинг є другорядним, а головне - ідея.

-Які б для вас були головні переваги?

-Перший, який спостерігався в 60-х роках, коли він був пов’язаний із здоров’ям серцево-судинної системи і досі є дуже важливим. Це також головна мета, оскільки вона є головним фактором загальної смертності. Ви не вмираєте від ожиріння, ви помираєте від ускладнень, те саме і при діабеті, і ці ускладнення є серцево-судинними в більшості випадків. Він дуже добре захистив серцево-судинний ризик, і ми можемо говорити окремо від наукових причин, але це головна перевага.

До того ж це дуже добре, дуже смачно. Ми не говоримо про лікарняну дієту. Це дуже хороші рецепти з гедоністичної точки зору.

-Як його можна включити в життя? Це зміни, які можна зробити за одну ніч?

-Так, можливо, не про те, про що говорили 60 чи 70 років тому, але щось дуже схоже. Рекомендації дуже прості: їжте більше фруктів та овочів. Ми дали їй назву, але вона їсть це і більше бобових, трохи риби. Це не вигадана дієта, це те, що більшість населення Греції та Італії регулярно їсть. Справа в тому, що вони також проживали інший темп життя, ніж сьогодні. Але сьогодні ви можете легко зробити це на своїй кухні, якщо у вас правильний соціально-економічний статус, інакше це може бути не так просто.

У цьому сенсі важлива державна політика. Середземноморський підхід дуже швидко занепав в Італії, коли наступила економічна криза. Існує тенденція переходити на дешеві калорії, коли є грошові проблеми.

Це потрібно зробити більш доступним, хоча я не уявляю, як це можна зробити. Це треба зробити.

-Чи вважаєте ви, що в цьому напрямку кухарі та ресторани також відіграють роль у боротьбі з фаст-фудом?

-Ресторани можуть зробити багато, а деякі з них це роблять. Але я розумію проблему, тому що ви не можете змінити ресторан на "здоровий", оскільки в культурному плані ви втратите клієнтів. Але ресторани - це другий рівень втручання.

Уряд є першим, оскільки надає переваги ресторанам, які готують страви, використовуючи певні здорові або середземноморські підходи. Я не фаст-фуд, але я думаю, що при належній освіті ви побачите менше попиту і менше фаст-фуду. І ви можете діяти на них, деякі з цих брендів намагалися мати здорові варіанти, і вони кажуть, що продають шкідливу їжу. Якщо ви їх так штовхаєте, половина роботи виконана.

Культурно говорити, що фаст-фуд - це смерть, як і сигарети, не працює. Порівнювати куріння та гамбургер - це перебільшення, оскільки є схожість, але великі відмінності від доказів. Ви повинні знати, що ви не можете їсти тільки гамбургери і що вам потрібні фрукти та овочі.

Коли ви усвідомлюєте, що це добре для вас і змушує вас почуватись краще, решта приходить сама собою. Але я можу бути просто фантазером.

-Як ви бачите конкуренцію середземноморської дієти з популярними сьогодні харчовими уподобаннями, такими як веганство або вегетаріанство?

-Що ж, вегетаріанство нещодавно було перевірено середземноморською дієтою, майже без різниці. Вони обидва хороші. Різниці не було. Нема проблем. Це поведінка має сенс етично багато в чому, а також з поживної точки зору.

Веганізм - це вже інша історія. Оскільки воно здебільшого має дуже дивну поведінку, наприклад, бажання їсти речі, які не є гамбургерами, але схожі і виготовляються з тофу або сої. Якщо ви не виробник сої, як це має місце в Італії, все, що походить з інших місць, і що стосується впливу, це проблема.

В недавньому дослідженні ми побачили, що люди в більш екстремальних положеннях, таких як "фрукторіанці" (їдять тільки фрукти), мали більший вплив, ніж всеїдні тварини, тому що, щоб отримати калорії, необхідні для вашого організму, ви повинні з'їсти занадто багато фруктів і ви впливаєте більше, ніж з'їсти шматок м'яса.

Я не бачу сенсу веганства поза етичною проблемою. І чесно, можливо, я навіть цього не бачу. Але з вегетаріанством проблем немає.

Але інші дієти, винайдені в Інтернеті, такі як палео, кето або зона - це нісенітниця. Немає жодних доказів пов’язання цих дієт зі здоров’ям.

-Яку роль у цьому відіграють соціальні медіа?

-Кожен може з’являтися, говорячи речі, які не обов’язково вивчені чи реальні. Це проблема, і немає єдиної стратегії боротьби з нею. У нас проблема з вакцинацією в Італії, оскільки анти-вакцини ходять по Інтернету, говорячи на цю тему, і хоча інші завжди суперечать їм у мережах, це не працює, це робить навпаки, насправді.

Я не фахівець із комунікацій, тому не знаю, який необхідний підхід.

Щоразу, коли я виступаю з останньою промовою перед своїми студентами, я кажу їм, що вони є першим бар'єром проти фальшивої науки та фальшивого харчування, їх відповідальність поширювати правду. Немає простого рішення, в Інтернеті існує безліч дивних форм поведінки та дієт без доказів, але доки існують люди з цим на увазі, вони залишаться.