Критий стіл, що складався під вагою різних смаколиків, був символом статусу, багатства та престижу в середні віки. Господарі змагались у кількох стравах, іноді на п’ятдесяти-ста курсах у королівських дворах. Це, однак .
6 січня 2002 р. О 9:47 (dd)
Критий стіл, що складався під вагою різних смаколиків, був символом статусу, багатства та престижу в середні віки. Господарі змагались у кількох стравах, іноді на п’ятдесяти-ста курсах у королівських дворах. Однак це було лише у виняткових випадках, у будні його вистачало на «лише» десять і трохи більше під час урочистостей. Наприклад, король Матей Корвін подавав гостям 24 страви на весіллі. Аристократичні суди намагалися не відставати від королівських темпів, у Богемії наприкінці XV століття шість страв на вечерю і сім на обід вважалися ознакою скромності, навіть аскетизму.
Навіть пересічний шляхтич з’їв набагато більше, ніж ми сьогодні. Згідно з дослідженнями французьких істориків у XV столітті, він вживав в середньому фунт хліба на день, майже кілограм м’яса, 40 грамів сиру та овочів, і було достатньо лише 52 грамів. Разом з оливками, фруктами та вином (вони випивали 1,8 літра на день), це становило 5113 калорій, що вдвічі перевищувало споживання енергії фермерами та представниками нижчих класів. Незважаючи на те, що лунали голоси моралістів, які критикували надмірне «вживання їжі», превалюючу думку також підтримували лікарі, що велика кількість їжі є запорукою здоров’я. Кулінарні норми для садиб цього періоду викликають їх обсяг і велику кількість. Сучасні господині, мабуть, склали б руки на ряди - «покласти якомога більше яєць» або «додати 2 купи оброблених яєць». Не кажучи вже про кількість вживаної солі та перцю. Вважалося, що спеції зберігають їжу. Особливою популярністю користувались імбир, кориця, шафран, мускатний горіх і чорний перець.
Найпоширенішими продуктами харчування на столах знаті та правителів були всі види м'яса, включаючи популярну дичину, баранину, козеня, птицю та птахів. Лебід прикрашав королівський стіл. Їли форель, лосось, оселедець, яйця, булочки, петрушку, хліб, олію, оцет, мед, родзинки, цукор, рис, інжир, мигдаль. І випили багато вина. Дивує популярність різних видів каш на середньовічному столі. Для їх підготовки потрібен був досвідчений і хороший кухар.
Ми пропонуємо вам рецепт одного з них. Його називали «туманною кашею» і було дуже вимогливим делікатесом. Кулінарна книга попереджає: "Треба тримати голову тверезою, бо її потрібно бити в ступі цілий день або ніч".
Що тобі потрібно? Щучачі яйця, вино, родзинки, цукор та мигдаль. Оскільки це середньовічний рецепт, точні пропорції не збереглися. Ми залишаємо це на ваш смак і мужність. Все, що вам потрібно зробити, це перемішати і почати стукати в ступці.