тому

Желатин - це безбарвний гелеутворювач тваринного походження без запаху. Він виготовляється з яловичої, телячої та свинячої кісток, сухожиль та шкіри та є популярним продуктом у фармацевтичній та косметичній промисловості, крім харчової промисловості. Желатин з риб’ячої кістки та шкіри також доступний з релігійних причин.

Желатин має порядок величини XII. починаючи з ХХ століття застосовується для поліпшення текстури продуктів, для желатинізації, і з цього часу з’являються перші письмові записи про його успіх у лікуванні болю в суглобах. Желатин був проданий в 1685 році.

Сьогодні він найчастіше міститься в маргаринах, йогуртах, джемах та вершковому сирі, але також його можна знайти в кремах для тортів та фруктових желе.

У магазинах желатин в основному доступний у двох формах: у формі листа або подрібнений до порошку. Скажімо, класичний желатин у формі листа спочатку замочують у холодній воді на кілька хвилин, потім поміщають у нагріту рідину і нагрівають до температури кипіння. З іншого боку, гелеутворювач у формі порошку слід змішувати у вже знятій з вогню рідини, бажано без грудочок.

Альтернативні рішення

Оскільки желатин (E441) тваринного походження, бажано уникати його для вегетаріанців, але ті, хто не вегетаріанським способом життя, все ще не хочуть шукати альтернативу.

Агар-агар (E406)

Злегка жовтуватий, напівпрозорий гелеутворювач, витягнутий з червоних водоростей. В Японії цей матеріал в основному використовують для виготовлення гелів. Він доступний у формі порошку від нас, але також доступний у пластівцях, колонах та смугах в інших країнах. З його допомогою можна дуже добре згущувати супи, а також у варенні та кондитерських виробах.

Якщо ви хочете замінити желатин у рецепті агар-агаром, зверніть увагу, що гелеутворюючий засіб, отриманий з морських водоростей, має желюючий ефект приблизно втричі сильніший, ніж у звичайного желатину. .

Оскільки він має дуже високий вміст клітковини, його варто спробувати як дієтичну добавку у разі проблем з травленням.

На додаток до агар-агару, з ірландських червоних водоростей добувають ще один гелеутворювач, який називається карагенан (E407). Його вплив на організм людини останнім часом стає сумнівним, і його використання не рекомендується.


Stabark

Желюючий засіб виготовляється повністю з рослинних матеріалів. Складається з кукурудзяного крохмалю, борошна з насіння гуару (E412), борошна з ксантану (E415) та борошна насіння ріжкового дерева (E410). Всі ці речовини підходять для гелеутворення самостійно, хоча зазвичай їх використовують у змішаному стані в харчовій промисловості.

Stabark підходить лише для гелеутворення продуктів, для виробництва яких потрібне тепло. Не можна використовувати холод .

Ми вибираємо будь-який желюючий матеріал: у всіх випадках варто працювати з пропорціями, наведеними в рецепті. Якщо рецепт не дає жодних підказок, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.