цукрі

Недоїдні міфи

Безумовно, більшість читачів, ви читали чи чули якісь новини про те, наскільки великою є кількість доданого цукру, яку ми приймаємо щодня, і, як наслідок, кількість, яку приймають діти щодня. Ну, сьогодні я не збираюся вникати в таку цукрову справу, я вже робив це інший раз (посилання, посилання, посилання), а також багато моїх колег; скоріше, щоб задуматися про вплив, який ці публікації справляють, і про ефект, з моєї точки зору, який ця війна проти цукру може мати для суспільства.

ПОХОДЖЕННЯ

Протягом багатьох років стратегія, яку слід дотримуватися для покращення раціону громадян, полягала в обмеженні споживання жирів, хоча в останні роки вона більше зосереджувалася на зменшенні споживання насичених жирів, роками їм заборонялося, вони контролювали жири загалом. Натомість бачити рекомендації, які сьогодні здаються нам безглуздими: обмеження кількості олії або горіхів, коли хтось повинен контролювати рівень свого холестерину.

Поки це відбувалося, галузь, яка ніколи не пам’ятає про ці «тенденції», прагнула зменшити кількість жиру, що походить з її продуктів, що призведе до знежиреної їжі, 0,0% або легкої. Продукти, до яких у більшості випадків, на противагу втраті текстури або аромату, додавали цукор, поживна речовина, набагато менш скандальна при вказівці харчової цінності (калорійності) даної їжі.

СУЧАСНА

Ці часи, на щастя, минули, знання просунулися, але спадщина галузі від попередніх років - це не те, що можна стерти за одну ніч. Наприклад, їжа 0,0 продовжує успішно продаватися, або існують застарілі концепції, які залишаються на совісті суспільства. На щастя, проте, ідея про те, що ми споживаємо занадто багато високопромислово оброблених харчових продуктів, які загально реагують на високу дозу доданого цукру, що призводить до набагато вищого кінцевого щоденного споживання, ніж пропонується, стає все більш поширеною., не рухаючись далі. Скажімо, річка біжить бурхливо:

sinazucar.org щодня публікує подібні зображення, на яких показано вміст цукру у вигляді грудочок

Публікації та "дослідницькі програми" щодо вмісту цукру в продуктах. Звичайно, ви бачили деякі зображення, які sinazucar.org вивішує щодня на своїй сторінці, щоб наочно показати цей факт. Йдеться про фотографа, який зображує страву та відповідність вмісту цукру у формі грудочок. За винятком певної нестачі з точки зору харчової освіти та різниці в розмірі раціону, я визнаю, що це корисний інструмент для широкого кола населення, дуже чужого цій реальності.

  • Асоціації охорони здоров’я, які заявляють, що не потрібно хвилюватися, що справа не в такій речовині, штампи та спонсорство якої з’являються на коробках з печивом, соками тощо.
  • Швидкістю того, що з’являється багато «нових цукрів», привіт, якщо те, що вам доведеться зменшити, це цукор ... ну, давайте змінимо назву і все.

    • МАЙБУТНЄ

    Хмарно, дуже хмарно, напевно солодко і з гірким покриттям.

    МОЯ РЕФЛЕКСІЯ

    Ну, я не думаю, що ми чогось навчились. Кілька років тому стратегія з жирами була неправильною і досягла таких речей, як, наприклад, заміна вершкового масла новим мазарином, і це виявилося ще гіршим наслідком. Тоді, заощаджуючи відстані, ця ситуація, схоже, набуває однакового кольору. Ми продовжуємо, не навчаючи населення, мова не про пошук меншого зла. Цукор - це цукор, його називають «сиропом», модифікованим крохмалем, «желе», патокою, «сиропом», «мальтодекстрином» ... тому шукати інший замінник не менш погано, адже це все-таки цукор, і перш за все, оскільки він все ще смачний, тобто маскуючи природний смак їжі та підтримуючи наш солодкий поріг дуже високим.

    Це з галузі. А для тих з нас, хто несе відповідальність за виховання харчових звичок? Ми показуємо цукор з оброблених харчових продуктів із такою швидкістю рівень ожиріння зростає, особливо ожиріння серед дітей та підлітків (основні споживачі цільового продукту), тоді щось не так.

    Зі свого боку, я повністю погоджуюся з повідомленням: "ми споживаємо доданий цукор вище наших потреб". І ні, у мене не працює, що мозок потребує цукру, йому також потрібен спокійний сон і фізична активність, і ви, здається, не так стараєтесь дати їм його. Цей цукор, який ми стверджуємо, потребує, може бути отриманий з інших джерел їжі, окрім цукристих: фрукти, овочі, молочні продукти ... навіть з продуктів білкового походження, тому дієслово потрібно ... ми забуваємо.

    Однак те, що я бачив з іншими "поживними війнами", змушує мене думати, що ми продовжуємо надсилати негативні повідомлення, вони на певний момент подають багато галасу, але після початкових суперечок взагалі нічого. Це правда, що з такою сміливою та “тривожною” харчовою промисловістю нам нічого не залишається, як ховатися, але це змушує позитивні повідомлення залишати набагато менше слідів.

    Наприклад, минулий рік був роком ФАО для імпульсів ... скільки людей охопило це повідомлення? Що якщо ми порівняємо це зі тим, скільки людей бачили вміст цукру в продуктах, які вони споживають? І таким чином нескінченна кількість тем: пару років тому прийшла лихоманка детоксикаційних шейків, тому що ми мали бути в стані алкогольного сп’яніння, але жодних ознак того, наскільки корисним може бути включення всіх цих продуктів від шейка в наш щоденний раціон, без настрою детоксикувати що-небудь. Або мода відмовлятися від усієї клейковини, але мало інформації про велике споживання рафінованих круп. Багато разів, коли я говорю про велике споживання м’яса, я усвідомлюю, що багато хто навіть не пам’ятає заголовків трохи більше року тому, про його зв’язок із більшою частотою раку товстої кишки, як сподіватися, що це буде зрозуміло! що ми споживаємо багато продуктів тваринного походження, які витісняють достатнє споживання овочів!

    Зрештою, повідомлення з високим суперечливим вмістом витісняють повідомлення, які є набагато менш спокусливими, але з більшим впливом на наш раціон. Я сумую за позитивними кампаніями, навчаю суспільство готувати страви зі справжньої їжі, насолоджуватися справжніми смаками, а діти бачити справжню їжу вдома. І коли ми досягнемо цього кроку, вміст цукру в обробленій їжі у вигляді кількості кубиків цукру стане анекдотичним, оскільки в наших домівках більше не буде шафи, повної цих продуктів, чекаючи, коли буде найменше поганого або той, у якого найменше грудок.