Сьогодні ми йдемо ложкою, типовою бобовою стравою узбережжя Кадіса, дуже повноцінною та смачною, яка не залишить вас байдужими.

Бобові культури, завдяки своїм чудовим харчовим якостям, є дуже хорошою альтернативою надмірному споживанню продуктів тваринного походження, що трапляється в таких суспільствах, як і одна з основних опор нашого середземноморського раціону, яким ми так пишаємось (і ми не так багато практикуємо.)

Фахівці з питань харчування рекомендують вживати бобові як мінімум пару разів на тиждень, оскільки їх харчовий вміст дуже збалансований, із 50% вуглеводів, 20% білка, високим вмістом клітковини та низьким вмістом жиру.

Препарат, який ми пропонуємо сьогодні, використовує в якості основи для приготування бульйон, приготований з головками та черепашками креветок, який буде додано лише в останній момент, щоб вони не втратили свій смак або текстуру.

Інгредієнти для 4 осіб)

  • 500 г нуту залити великою кількістю води за день до цього.
  • 500 гр сирих креветок (вага з оболонкою, і все, після очищення від шкірки, залишається близько 200 гр). Чим вони кращі, тим краще буде рагу, але ви повинні знайти баланс, і я думаю, що в такому рагу бажано не витрачати багато грошей на такі хороші креветки і витратити трохи більше на якість нут. Я використовував невеликі креветки з ринку за € 12 за кіло.
  • 2 зубчики часнику
  • 1 скибочка хліба
  • 1 середня цибулина
  • 1 середній помідор
  • 1 середній болгарський перець
  • 1 чайна ложка паприки від La Vera. У моєму домі ми маємо багато кисло-солодкої паприки, що дає їй дуже добру думку (хоча знайти її непросто)
  • Сіль
  • 100 мл оливкової олії екстра вірджин (EVOO, як каже Карлос де Вегетал та ін.)
ПІДГОТОВКА

1. Очистіть креветки і варіть голови та шкаралупу в 1 літрі води близько 25 хвилин. В кінці проціджуємо відвар і добре віджимаємо головки в сито, щоб вони випустили весь сік.

2. У скороварку кладемо 100 мл EVOO (або трохи більше, якщо він не закриває дно), ставимо на сильний вогонь і додаємо зубчики часнику та скибочку хліба. Коли вони стануть золотистими, ми виймаємо їх, добре зливаємо масло і кладемо в ступку. Вогонь трохи опускаємо.