На час консерви Виникають сумніви: який метод консервування є найбільш ефективним для збереження властивостей їжі? Який метод безпечніший? Чи потрібні спеціальні прилади? Які продукти підходять для кожного методу?

баня

Зневоднення, збереження на водяній бані Y збереження вакууму це прості та надійні методи, якими ми можемо користуватися вдома.

Порівнюємо його характеристики:

ДЕГІДРАЦІЯ

Зневоднення полягає у видаленні води з їжі з використанням джерела м’якого тепла. Традиційно це робилося шляхом виставлення їжі до сонця, є найбільш природним і економічним методом. Ми також можемо зневоднювати за допомогою піч при дуже низькій температурі та при злегка відкритих дверцятах. В даний час дегідратори полегшують нам роботу завдяки досконалому контролю часу та температури. Крім того, їжа не зазнає впливу повітря, що є більш гігієнічним методом (захищений від пилу та комах). Простір оптимізовано, що дозволяє сушити велику кількість їжі з невеликим споживанням електроенергії, і є моделі з програмами для отримання найкращих результатів.

Харчові властивості зневодненого: залишитися цілий, за умови, що температура їжі не перевищує 42ºC, температури, при якій руйнуються найбільш лабільні ферменти. Зміни текстури їжі відбуваються залежно від ступеня висихання: від абсолютно сухої та твердої або хрусткої їжі до м’якої консистенції. Аромат зневоднених продуктів завжди концентрований і, отже, більш насичений.

Чи це безпечний метод? Зневоднення є безпечним методом, і поки їжа повністю суха, її можна тримати роками в герметичних банках або пакетах. Тривалість зумовлена ​​ступенем вологості, яку містить їжа.

Які продукти ми можемо зневоднювати? Фрукти, овочі, гриби, зелень, м’ясо та риба. Ми також можемо робити сирі веганські приготування: сухарі, чіпси, піцу, тістечка, ессенський хліб, бари тощо.

ЗБЕРІГАНО В БАНО-МАРІЇ

Розробка традиційних консервів, розміщення їжі в закритих банках і занурених у воду, яку ми доводимо до кипіння. Вам знадобиться горщик, скляні банки з щільно закривається кришкою, вода та джерело тепла. Якщо ми вважаємо за краще ідеально контролювати час і температуру кипіння, ми можемо скористатися пастеризатором. Це прилад, спеціально розроблений для ідеальної циркуляції гарячої води навколо банок, з таймером та термостатом для правильного контролю процесу та краном, що полегшує подачу необхідного об’єму води.

Харчові властивості консервів: Вся їжа повинна бути піддана температурі 100 ° С, тому це не метод, який зберігає поживні речовини так само, як зневоднення або консервування у вакуумі. Термін зберігання пресервів - до одного року.

Чи це безпечний метод? Так, до тих пір, поки виконуються всі дії з очищення банок, кришок та приготування їжі. І перш за все, обов’язковим є дотримання часу кипіння. Потрібно бути дуже скрупульозним з цим методом, оскільки консервати, які не були правильно приготовані, мають ризик зараження токсином Clostridium botulinum, спричиняючи ботулізм, захворювання, яке в 5-10% випадків може призвести до летального результату. Цей токсин не може вироблятися в консервах з кислим рН (з помідорами, лимоном або оцтом) або в препаратах з високими дозами цукру.

Які продукти ми можемо зберігати на водяній бані?: фрукти, овочі, гриби, м'ясо, риба, варення, сиропи, розсоли та приготовані страви (бобові, макарони, рагу, супи, вершки).

ЗБЕРЕЖЕН ВАКУУМ

Консервування у вакуумі полягає у розміщенні продуктів у контейнерах або мішках, з яких витягується повітря. Відсутність кисню запобігає розмноженню мікроорганізмів і затримує ферментативну деградацію. Для вакуумування потрібні вакуумний герметик та спеціальні мішки та контейнери для цієї мети. Це найбільш універсальний і швидкий метод, що дозволяє зберігати всі види сирої або вареної їжі.

Харчові властивості продуктів, що зберігаються у вакуумі: властивості залишаються незмінними, вакуум не змінює харчові якості, смакові властивості та структуру їжі. Тривалість їжі, що зберігається у вакуумі, менша, ніж у консервів на водяній бані або зневоднених, хоча це більш консервативний спосіб харчування.

Чи це безпечний метод? Так, це дуже безпечний метод протягом рекомендованої тривалості кожного харчування, який значно менший, ніж у зневоднених або консервованих продуктах на водяній бані.

Які продукти ми можемо консервувати у вакуумі?: фрукти, овочі, м'ясо, риба, сухі сири, страви, приготовані після охолодження (бобові, макарони, рагу, супи, вершки), сирі бобові, хлібобулочні вироби, хліб та кондитерські вироби.

Чи готові ви тримати їжу вдома?

Це дає нам доступність якісних інгредієнтів у будь-який час, а також готових страв, приготованих нами самими. Для повної автономії та контролю над тим, що ми їмо, і дбати про своє здоров’я з їжі.

Підпишіться до Інформаційного бюлетеня та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Читайте Bio Eco Actual вересень 2020