Автор: Оскар Кабальєро
Дата публікації журналу: 01 липня 2015 р
Дата публікації в Інтернеті: 14 вересня 2015 року
Журнал № 471 - 472

дегустація

P Представлений у двадцяти країнах - минулого місяця в Мілані, Дубліні та Москві - "Смак Парижу" дебютував у Парижі. Можливо тому, що Ален Дюкас та Жоель Робушон були практичними спонсорами: присутніми та доступними. Дюкас зі стендом Plaza Athénée та Aux Lyonnais та винним баром, у якому працює сам Жерар Марджон, сомельє з 23 ресторанів. Робушон з його стендом Ateliers та VIP-рестораном.

Додайте бульбашки Лорана Пер’є, іберійську шинку Byzance, страви із зірками Жана-Луїса Номікоса або Стефані Ле Келлек, вистави Art et Gastronomie в театрі Electrolux та вражаючий простір під куполом Великого палацу, і ви зрозумієте, що 16 000 гурманів заплатять за вхід і вони придбають чіпси для споживання 68 000 страв. Вони також випили: у першу ніч лише Марджон та її сомельє розлили 4500 келихів з десяти вибраних вин.

Дякую за форму, Робушон

Ще одна цитата з двох єдиних кухарів, які заробили 50 зірок: Дюкас - редактор Робушона, автор книги Très bien, merci! (підзаголовок, Новий тренер, худорлявість та самопочуття). Дієтична, але гастрономічна книга завдяки 150 рецептам Робушона, підтримана дієтичними порадами дієтолога Патріка-П’єра Сабатьє та порадами щодо фітнесу Веронік Руссо, спортсмена високого рівня.

Фотографії, зроблені Сандрою Вісонно та Франсуазою Нікол. Метод –24 тижні - обіцяє втрату ваги “і, перш за все, стабілізацію та консолідацію”. За книгу в розмірі 19 євро - арсенал порад щодо їжі та гарного тіла. Не забуваючи про рецепти.

Тисяча біомагазинів

Щоб приготувати їх з хорошим продуктом. Якраз тоді, коли ринок Вільнев-сюр-Лот, що знаходився в 150 км від Бордо і Тулузи, перший біологічний завод у Франції, святкував своє 40-річчя, країна була одягнена в зелений колір завдяки 357 магазинам Biocoop (обсяг бізнесу 657 млн. Євро), La Vie Claire (240 магазинів і 151 мільйон євро), Biomonde, той самий BV (оборот) та 184 будинки, Naturalia (95 магазинів і 126 мільйонів).

Наймолодший, Біо С Бон, не розголошує свого BV, але відкриває інші цифри: він відкрив у 2009 році 4 магазини; Сьогодні, коли вже є 58, він відкриває три на рік. У той же час гіпермери вилучаються з передмістя до міста. Париж населений невеликими якісними супермаркетами. І в безглуздому районі (буржуазно-богемному), Маре, на що вказує нова модель аргументованого споживання. Щось на зразок мікрорайону Фошон.

Maison Plisson, bio bobo

Два роки тому Дельфіна Пліссон, колишній менеджер з розкішних продуктів, що подорожувала, хотіла відтворити "побачене в Dean & DeLuca (Нью-Йорк), Joan's на Третьому (Лос-Анджелес) або Eataly в Римі. Але з французьким відтінком ”. За підтримки двох шеф-кухарів-бістрономій - винахідника жанру Іва Камбоборда та його наступника в La Régalade, Бруно Дусе - та дегустаторів, таких як письменник і критик Філіп Бо, вона здійснила гастролі по Франції, щоб вибрати продукти.

«Без органічного фундаменталізму, але з вимогою до якості. Жодного промислового продукту, ані кока-коли та цукру-рафінаду ». Пізніше, на колишній фабриці клейкої стрічки площею 500 м² - "з витяжками в хорошому стані, необхідною умовою" - в Бастилії він заснував Maison Plisson. Ринок площею 300 м² із сирами та м’ясом, який подає пара міністерств фінансів - найкращий працівник Франції - торгівлі, ковбас та продуктів для комори та якісних овочів.

Кухня їдальні - загальною площею 200 м² - під наглядом Дусе поставляється на ринок, крім риби. А посуд можна брати додому. Коротше кажучи, виготовлення хліба контролює Бенуа Кастель з Ліберте, однієї з модних пекарень Парижа.

Савой випускає монети і примножує рибу

Також модно, оскільки 19 травня він відкрив свої розкішні двері, новий Гай Савой в Ла-Монне, установі, заснованій у 864 році, встановлений за часів Людовика XIV у своєму нинішньому особняку, який займає більше одного гектара в центрі та виходить на Сену. . У функціональній квартирі президента La Moneda Жан-Мішель Вілмотт збудував для свого друга Савойї кухню-мрію завдяки своїм розмірам та денному освітленню. І він розподілив їдальню в кількох кімнатах, усі з входом, який через коридор спілкується з кухнями. Ексклюзивний дизайн: посуд, столові прилади, аксесуари.

На стінах - картини з однієї з найкращих приватних колекцій сучасного мистецтва - Франсуа Піно, клієнта Савойї. Кивок своєму інтимному ворогу, Бернарду Арно? Перший стан Франції та президент LVMH будується прямо через річку, розкішний готель, який замінить універмаг La Samaritaine. Пелільос до моря. Або річка в цьому випадку. І стріляв по ракеті. Фірмові страви савойської кухні, такі як смачний суп з артишоку та трюфелів з бріоше з листками грибів/трюфелів.

Новинки: “величезний смажений норвезький омар”, двостулкові графіті, лосось, закріплений на замороженій тарілці (60 °, техніка Буллі), і його кипляче консоме, голова морського окуня з льоду, баранина/йод, плече смаженої качки із солодкими, гіркими та перцевими смаками. Меню кольорів, текстур та ароматів - € 360. Піонер кулінарних бістро, Савойя володіє, у партнерстві з кухарями з його команди, Ле Кіберта (1 *), коктейль-метр Альбер та Ле Букіні.

2 червня на вулиці Тройон, 18, де він готував їжу протягом 26 років, він знову відкрив його Марінер, перейменований в Етуаль-сюр-Мер, сусіднім площею Етуаль. Попереду його партнер і колишній другий Клеман Леруа. У меню є середземноморська риба з порту Сет - "ідея полягає в тому, щоб подавати їх цілком, бажано" -, ракоподібні та молюски з Бретані. Устриці мають переходити лише вулицю, тому що прямо через дорогу Савой/Леруа створили маленький Уїтрейд із "вісьмома різними видами устриць".

Короткий, але бездоганний вибір білих. Ах! А в районі Одеон разом із Крістіаном Будар, його шеф-кондитером протягом десяти років, він відкриває монографічний магазин Goût de brioche - та тенденція - солодких бріош ​​(цукатів, рожевих пралінів, бріош ​​з клафуті з вишнями, виноградом). солоне, з шампіньйонами, пармезаном, грибами або імбиром та горіхами Кажу.

Брістоль неангеріанський і дзеркало, дзеркало Бріоші також на бранчі, призначеному Брістолем, як одна з чотирьох подій - поряд з оздоровчим та спа-днем, заборонним вечором та урочистою вечерею - який буде подаватися з цього часу до кінця року. дев'яносто років. І пам’ять про засновника Іпполіта Джаммета, винахідника системи кондиціонування і особливо про це кругле дзеркало з лампою, щоб клієнт міг голитися, не порізавшись, присутня сьогодні в готелях по всьому світу і що Джаммет не запатентував.

Він також передбачив Другу війну з притулком на 150 осіб. Завдяки цьому в 1940 році Брістоль став приміщенням для дипломатів та американського посольства, що врятувало його від реквізиції окупанта.

Мирні німці, сім'я Еткер придбала його в 1978 році. Постійні вдосконалення та керівництво великого професіонала Дід'є Ле Кальвеса зробили його першим великим французьким готелем, який отримав офіційний ярлик палацу. І кілька разів відзначався як найкращий готель у світі.

Рожевий подарунок Франції

Склянка троянди у вашому саду? Звичайний: Франція, маючи сім мільйонів гектолітрів, завжди є провідним виробником трояндового вина у світі. І з 35% виробництва, також першим світовим споживачем. Стільки спраги пояснює, чому це лише четвертий експортер троянди (подіум: Іспанія, Італія, США), але перший світовий імпортер.