кочаюйо

Закуска Cochayuyo з часником і петрушкою

Інгредієнти: кочаюйо, часник, петрушка, лимон, оливкова олія, сіль.

підготовка: Кочаюйо замочують у воді стільки часу, скільки ми вважаємо необхідним, відповідно до бажаної текстури. Злийте воду і зробіть заправку з лимонного соку, часнику і дрібно нарізаної петрушки, оливкової олії і трохи солі. Нехай воно довго маринується.

Його можна приймати як аперитив, додавати до салату або до сирих овочів, або до макаронних виробів, або до тарілки круп або бобових.

Якщо ми не встигли замочити його, ми також можемо варити його до готовності, а потім заправити.

Кочаюйо мацерований з копченим тофу та оливками

Інгредієнти: 40 г водоростей кочаюйо, 200 г копченого тофу, 125 г оливок, чорних та/або зелених, але хорошої якості, 2 зубчики часнику, ароматні трави за смаком (базилік, орегано, чебрець, чабер ...), найкраща свіжа, 14 столових ложок органічної оливкової олії від першого холодного тиску, за бажанням ви також можете додати щіпку чорного перцю та/або половину чайної ложки кави, куркуми або солодкої паприки

підготовка: Попередньо дайте подрібненим водоростям кочаюйо замочуватися стільки часу, скільки ми вважаємо необхідним. Подрібніть зубчик часнику в ступці разом з половиною ароматичних трав, додайте олію і перемішайте, щоб добре перемішати. За потреби додайте також перець, куркуму або солодку паприку. У скляній ємності, яку можна добре накрити, змішайте тофу, нарізаний невеликими кубиками, водорості, що просочились, і оливки. Додайте зверху інший зубчик часнику, нарізаний дуже тонкими скибочками, а також решту ароматичних рослин. Нарешті, все добре збризніть будівельною сумішшю, накрийте і дайте відпочити в прохолодному місці, принаймні чотири години (краще на ніч).

Ця страва є хорошим стимулом для салатного буфету, особливо якщо ми супроводжуємо її невеликою кількістю тостів для окунання.

Овочевий вареник Кочаюйо

Начинка інгредієнти: 40 г кочаюйо, 4 цибулини, 1 червоний перець, орегано, перець, тамарі, сіль, олія

Інгредієнти тіста: 300 г борошна з цільної спельти, 3/4 склянки води, 1/4 склянки олії, сіль, материнка

підготовка: Кочаюйо промивають і обсмажують з цибулею, приправляючи невеликою кількістю солі, щіпкою перцю, орегано і чайною ложкою тамарі. Додається перець. Рагу відкладають у сторону, не повністю зварившись (воно закінчить приготування в духовці). Поставте його стекти, щоб, коли ви кладете начинку, тісто не сильно розм'якшилось. Для приготування тіста ми змішуємо в мисці олію і воду з невеликою кількістю солі і орегано, коли воно розчиниться, додамо борошно і розмішуємо дерев'яною лопаткою. Коли воно відокремиться від країв, ми трохи попрацюємо його руками і дамо відпочити приблизно десять хвилин. Далі ми розділимо тісто на шматочки, формуючи кульки з кожним з них. Візьмемо кульку і розкладемо валиком або руками, утворюючи коло, покладемо в центр кілька столових ложок суміші і закриємо вареник у формі півмісяця. Краї стискаються між собою. Їх кладуть на змащений маслом піддон і злегка наколюють перед тим, як поставити в духовку, щоб вони не відкривалися. Випікайте приблизно від 20 до 30 хвилин.

Паелья а-ля маринера

Інгредієнти: 40 г кочаюйо, 2 склянки коричневого рису, 1 зелений перець, 1 червоний перець, 1 цибулина, 1 морква, 2 зубчики часнику, 100 г зеленого горошку або квасолі, 200 г зеленої квасолі, 5 або 6 гілочок цвітної капусти, 4 або 5 артишоків, 1/2 кг нарізаних кубиками помідорів без шкіри (за бажанням), сіль та оливкова олія.

підготовка: Помийте кочаюйо і залиште його таким вологим, поки ми готуємо овочі. Тушкуйте цибулю з кочаюйо в паельї приблизно десять-п’ятнадцять хвилин, а потім додайте всі подрібнені овочі. Коли вони почнуть підрум’янюватися, додайте помідор (необов’язково) та рис (попередньо приготовлений «al dente» або замочений на ніч) з водою або бульйоном, які ви визнаєте. Варіть на повільному вогні, поки вся вода не вбереться і рис не стане в самий раз. Якщо ви використовуєте білий рис, додайте його сирим.

Пропозиція: Краще використовувати рис, який ми вже знаємо, щоб краще відкалібрувати час приготування, оскільки від одного рису до іншого існує багато варіацій. Якщо ми вирішили попередньо зварити рис, доведіть його до кипіння, і коли він майже звариться, але у нього залишається близько 10 хвилин, зніміть з вогню і процідіть, якщо залишиться вода. Залиште цю воду і покладіть рис в паелью, щоб дати йому кілька обертів разом з іншими інгредієнтами, а потім додайте кип’ячену воду і дайте їй увібратися, поки вона вариться разом. Якщо ми неправильно розрахували, а рис все ще твердий, додайте трохи води або овочевого бульйону.