Не лише у Франції, яка є традиційний рецепт. Зараз в Австрії, зокрема в Зальцбург, Це стало модним, але ті, хто пропонує це м’ясо, не розкривають своєї таємниці. Ідея полягає в тому, що цвіль знищує мікроби, а м’ясо набуває особливого горіхового смаку. М'ясо зберігається при температурі 2 °, але ніхто не говорить про рекомендовану ступінь вологості, щоб розкладання м'яса відбувалося правильно. Як би там не було, ресторани змагаються за те, щоб подати своїм відбірним клієнтам цей делікатес.
В Ісландія, зі свого боку, улюбленою стравою є м'ясо гнила акула (Хакарл), підготовка якого вимагає розсічення тварини на дрібні шматочки, які підвішують, поки вони не висохнуть у сараї і не набудуть жовтуватого кольору та безпомилкового запаху гнилої сечі, що простягається навколо на кілька метрів, що є ознакою готовності. Так само інуїти північної Канади сало лосося та тюленя згнило.