Какао завоювало не підозрювані землі. Від того, що це майже табу, це стало необхідним, і завдяки йому десятки підприємств живуть у Валенсії

Віанн ставить каструлю на вогонь. Молоко починає нагріватися. Він бере плитку найкращого шоколаду і починає його терти. Дим піднімається і виходить у вікно. Через кілька хвилин вітрина кондитерської починає заповнюватися майбутніми обличчями.

Вони дуже

Я хотів наслідувати Джульєтту Бінош, яка оживила на великому екрані Віанну Роше, любительку шоколаду, яка здійснила революцію у своїй кондитерській у невеликому і консервативному французькому містечку наприкінці 1950-х (Chocolat, Joan Harris, 2004) та занурююся в інтенсивний аромат цього продукту, який Христофор Колумб приніс із своєї американської пригоди. І нічого кращого, ніж перевірка всіх почуттів. І не виїжджаючи з Валенсії.

Ніхто або майже ніхто не уникає сили притягання шоколаду. Небагато років тому його зневажили. До докорів за надмірну калорійність додаються інші, такі як те, що воно викликає вугрі, збуджує (навіть те, що викликає тахікардію) або викликає безсоння. З плином часу користь какао все більше набирає ваги, і його терапевтичне застосування навіть посилюється. Багато центрів краси включають його в меню лікування. І бізнес, який раніше обмежувався кількома шоколадними магазинами в центрі міст, тепер примножився. Настільки, що можна провести цілий день, насолоджуючись різними можливостями, які пропонує какао.

Моя подорож починається в знаковому місці Валенсії, на Пласа-де-ла-Рейна. Ранок холодний, сильний і надокучливий вітер запрошує зібратися в будь-якому приміщенні, що обрамляє площу. Їх є всілякі - особливо фаст-фуд та деякі кав'ярні. Але мій ніс призводить мене до шоколадної доблесті.

Бізнес має два поверхи, але верхній не відкритий. Тож клієнти, серед яких я віднині, нагромаджуються в нижньому. Є вісім таблиць, усі зайняті. Клієнт встає, і я користуюся нагодою. Переді мною мати з дочкою допивають кави. Я беру лист і відкриваю цілий всесвіт можливостей. Швейцарський шоколад з вершками, холодний шоколад, шоколад з чурросом, білий шоколад у вигляді керамічного фондю. Незважаючи на пізній ранок, багато клієнтів - усі вони літнього віку - обирають шоколадний варіант з чурросом. Я залишився на півдорозі. «Це може бути один шоколад?» - запитую офіціант. "Звичайно", відповідає він мені.

Через кілька хвилин чаша, наповнена до краю, лежить на моєму столі. Він курить. Ложка опускається з працею, і, як я скуштую, відчуття благополуччя охоплює. Смак, інтенсивний, має гіркий, сильний бік. Етимологічно це за своїм походженням: xococ (кислий) та alt (вода), мовою ацтеків.

Поки я допиваю чашу, до приміщення заходить молода пара. Вони туристи. Вони носять міський путівник в руках. Вони йдуть до прилавка, де виставляються десятки шоколадних цукерок і, порадившись із цінами та комбінаціями, вирішують придбати коробку, яку офіціантка ретельно загортає.

З відібраним теплом я повертаюся на вулицю. Якраз навпроти, на площі Санта-Каталіна, стоїть еталон у шоколадних магазинах, який наполовину прихований між риштуваннями сусідньої роботи. Усередині мало людей, але зовні двоє туристів за допомогою цифрової камери увічнили мозаїку, яку малює плитка на фасаді.

Я проходжу всього кілька кроків і натрапляю на Xocoa, на Calle San Vicente. Наступний Fallas буде відкритий два роки тому. Всередині делікатес на основі какао. Полиці, розташовані навколо невеликого місця - на вулиці Сіріло Амороша, де є ще один більший магазин - заповнені зразком із 350 предметів. Перш за все, свіжа випічка, шоколадні цукерки з десятками смаків (імбир, кориця, апельсин.), Величезні шашки (мигдаль, занурений у шоколад) та різноманітний асортимент таблеток (різного розміру) із чистого шоколаду зі смаками (пелюстки троянди, чилі, васабі, серед найоригінальніших).

Девід Конте, менеджер магазину, пояснює, що фірма, яка походить з Барселони, використовує, перш за все, дизайн та інновації у сфері смаків. Ось чому ви ризикуєте в презентації. І приклад - водночас одна з новинок: шоколадні цукерки з позиціями камасутри.

Для більш витончених у них є позолочені шоколадні батончики - золотий хліб - або лінія, підписана дизайнером Жорді Лавандою, другом власників.

І серед найнезвичайніших: шоколадне пиво (виготовлене виключно для них та імпортоване з Бельгії), карамелізовані скибочки апельсина, занурені в шоколадні, томатні та цибульні соуси з шоколадом, лікери або солодкі вина, особливо рекомендовані до вживання з шоколадом.

Якщо одним із недоліків вживання шоколаду, особливо для діабетиків, був його високий вміст цукру, дослідження усунули цю перешкоду. У Xocoa існує лінійка для діабетиків, як для цукерок, так і для таблеток (темний шоколад), а також для целіакії (у цьому випадку шоколад у порошку та какао-крем).

Інші підприємства працюють у тій же галузі, що і Xocoa. Санпака зміцнився у Валенсії. Його магазин на вулиці Calle Conde de Salvatierra - це подарунок для любителів цього солодкого. Але серед деканів міста є Нуатте, на вулиці Кабальєрос. Там його власник Йоланда Пейдж підкреслює свої сильні сторони: максимальна якість продукції та налаштування. "Багато клієнтів кажуть мені, що коли вони хочуть зробити хороший подарунок, вони приходять сюди", - з гордістю говорить він.

Серед найхарактерніших для Нуатте - ксерографовані шоколадки на зображення відповідних пам’яток міста. Ратуша, Торрес-де-Серранос і Кварт, Мігелете, Лонжа, Пласа-де-ла-Вірген або Палау-де-ла-Дженералітат, від яких вони дуже близько, мають свою солодку копію. Крім цукерок. Серед найбільш оригінальних - солона бонбон та пряники (конгломерат різноманітних спецій). Обов’язкові для відвідування: ті, хто пам’ятає аромати Валенсії (апельсиновий цвіт і кориця).

Йоланда зізнається, що багато клієнтів, особливо туристи, купують шоколад на смак під час відвідування міста. Я роблю те саме, і, прогулюючись серцем міста, скуштую коричний шоколад.

Перед обов’язковою зупинкою на обід я шукаю місце для відпочинку. Я спрямовую свої сходи на вулицю Пінтора Наварро Льоренса. Під номером 17 ви знайдете SPA Agua y Vida, рай для відпочинку та культу тіла. Серед запропонованих процедур є шоколадна терапія. Мене вона цікавить. Є дві можливості: шоколадне обгортання та одногодинна та 45-хвилинна схема, що включає шоколадне обгортання. Я схиляюся до першого, серед іншого, тому що я маю достатньо часу, щоб поїсти їсти.

Попереду півгодини задоволення, зануреного в шоколад. Менеджер спа-салону Фернандо Гіменес підкреслює зволожуючі та розслаблюючі якості обгортання. Це гарантує, що ті, хто спробує, залишаються дуже задоволеними. Сеанс починається з ванни в гарячих джерелах, щоб відкрити пори і підготувати шкіру до засвоєння антиоксидантних властивостей какао. Аромат шоколаду наповнює кімнату. Це особливий тип для косметики, змішаний із зволожуючим молоком. Його текстура - мусовий тип. Він легко поширюється. Тепло. Вони нагрівають суміш приблизно до 40 градусів.

Відчуття дивне. Здається, ти обмотаний брудом. Кілька хвилин масажу після нанесення тонкого шару земляного крему та розслаблюючої ванни та. очищення. Шоколадне обгортання коштує 30 євро. Для тих, хто менше поспішає, вся схема піднімається до 55 євро.

У Валенсії є й інші варіанти. Наприклад, SPA Balnearia, на проспекті Арагон. Також деякі готелі, такі як Barceló, пропонують таке лікування своїм клієнтам.

Після виходу зі спа-центру я відправився в Ca Sento, на вулицю Calle Méndez Núñez, один з найпрестижніших ресторанів міста, де, звичайно, працюють із шоколадом. Але він не хотів піти легко. Чи будуть у них солоні страви? Відповідь - так. Кальмари на грилі з какао-соусом. Це мій вибір.

Внесок какао дуже тонкий, пояснюють вони з Ca Sento. Оскільки шоколад має стільки смаку і його так легко впізнати, коли його використовують при засолюванні, додається мало; інакше він покрив би решту смаків і зіпсував страву. У кальмарах, які я скуштую в Ca Sento (18 євро), какао витягує тарілку кількома краплями.

Минув полудень, і шоколадний шлях перетинає екватор. Я вирішую покласти трохи бруду посередині. Хоча обраний мною пункт призначення змушує мене покинути місто, я думаю, що він того вартий.

Музей какао

Я прямую до Суеки. Там, на вулиці Сан-Хосе, номер 29, стоїть будівля у сільському стилі. На фасаді з цегли Карабіста виділяються кілька складних чорних решіток, які кріплять вікна. Біля дверей доступу вивіска підтверджує мій пункт призначення: Шоколадні цукерки приходять. Музей ремісників.

Коли я заходжу, всередині метушаться якісь діти. Це шкільний візит, пояснює Гільєрмо Мелеро Комес, син Педро, керівник музею та сусідньої шоколадної фабрики, заснованої родиною в 1870 році.

Comes виготовляють шоколад вже шість поколінь. І не будь-хто. "Типовий валенсієць", наголошує Гільєрмо. І вони дуже легко це визначать. На смак він землистий. Чому? Вони використовують нерафінований тростинний цукор, і саме цей інгредієнт, який вони зберігають, не дивлячись на час, є тим, що відрізняє їх від інших.

Здається, продукт Comes тане в роті. Ті, хто відвідує фабрику-музей, мають солодку остаточну нагороду. "Боллет", шоколадна плитка із закусками багатьох дітей - особливо десятиліття тому -, щойно виготовлена ​​і досі гаряча. "Приголомшливо", - говорить Гільєрмо, бо, хоча стає жарким, він не тане.

За шість років роботи музею вони відвідували багато відвідувачів, особливо від шкіл, мікрорайонів чи культурних асоціацій. Ідея почалася саме з цієї причини. Багато людей здійснювали паломництво до Суеки, щоб відвідати фабрику, яка обслуговує посуд, який колись використовували для приготування шоколаду. Серед виставлених коштовностей є два кам’яні метати доколумбової епохи.

Хороша робота Комес перетинає кордони. Наступного тижня вони поїдуть до Флоренції для участі, з 24 по 27 січня, в ексклюзивному ярмарку шоколаду лише для ремісників.

Вони неохоче стрибають на індустріалізацію та масове виробництво, крок, який зробили інші фірми, що виробляють шоколад, такі як Valor - його назва походить від її засновника Валеріано Лопеса Льоре, який також сягає своїм корінням у 1881 році. Вони теж У них є музей, цей у Віла-Джойоса.

Задоволений візитом, я вирішую, що настав час відстежити вжиті кроки і повернутися до початкової точки. Завантажений шоколадними батончиками, запашними свічками, шоколадними цукерками з тисячею і одним смаком, лікерами на основі какао. Я закінчую день на основі какао з чистою совістю, що в розумних дозах моє тіло віддячить мені.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами