Після того, як Конгрегація богослужінь і дисципліни таїнств направила єпископам циркулярний лист, в якому вони розповіли про «вид Євхаристії, її природу та турботу пастухів, в основному маючи на увазі спілкування людей з целіакією та інші умови, що унеможливлюють отримання пшеничного хліба або вина ", AICA звернулася до священика Вальтера Перельо, відповідального секретаря Єпископської літургійної комісії, який пояснив, що лист" не додає занадто багато "стосовно інших, присвячених тому ж теми.

"Хліб, який використовується в святій жертві Євхаристії, повинен бути бездріжджовим, виготовлятись лише з пшениці і виготовлятись нещодавно, щоб не було небезпеки його псування", - закликає лист. Отже, хліб, виготовлений з іншими речовинами, не може бути вагомою речовиною для здійснення Жертви та Євхаристійного таїнства. "І вино, яке використовується для святкування Святої Євхаристійної жертви, повинно бути натуральним, із плодів виноградної лози, чистим і непошкодженим, без суміші сторонніх речовин", - також вказує він.

"Щодо спілкування тих, хто страждає на целіакію, - сказав священик Перелло, - Конгрегація підтверджує, що господарі без будь-якої клейковини є неприпустимими питаннями для Євхаристії". Священик додав, що "господарі з мінімальною кількістю клейковини, необхідною для приготування випічки, не додаючи сторонніх речовин або вдаючись до процедур, за якими денатурація хліба є справжньою справою", і "обов'язок ординарія надавати вірним та священикам ліцензія на використання хліба з мінімальною кількістю клейковини або сусла як питання для Євхаристії "(циркулярний лист до президентів єпископських конференцій щодо використання хліба з низькою кількістю клейковини та сусла як питання Євхаристії, 2003).

Як "господарі для целіакії"?
Цей тип господаря не отримує кваліфікації "без TACC" (пшениця, овес, ячмінь і жито, нестерпні речовини для тих, хто страждає на целіакію), але описуються як "придатні для целіакії", оскільки вони виготовляються з пшеницею борошно, яке містить глютен, хоча за мінімальною кількістю і не здатне завдати шкоди, згідно з деякими публікаціями.

Крім того, вірні, які віддають перевагу цьому, можуть спілкуватися з кров’ю Христа. З цієї причини, щоб уникнути «перехресного забруднення», в деяких церквах розміщують різні чаші: одну, яку використовує священик і на якій ріже господар, та меншу, яка використовується для целіакії.

В Аргентині
«Насправді, - підтвердив відповідальний секретар Літургійної комісії, - увага до причастя целіакії є поширеною у наших громадах вже деякий час, або через спеціально підготовлених господарів з непомітним, але достатнім мінімумом клейковини, або через спілкування з вином без контакту з хліб ".

"Оскільки брати целіакі спілкуються в наших громадах таким чином, відповідно до особистого вибору, цей лист не представляє для нас жодних труднощів у застосуванні", - сказав священик. "У деяких національних ЗМІ навіть з'явилися позитивні думки деяких відомих асоціацій, таких як Аргентинська асоціація целіакій або" Ацела "(" Допомога целіакії Аргентини "), які рекомендують спілкуватися з вином, не бачачи жодного негативного знаку", сказав і нагадав, що для католицької доктрини, у спілкуванні під видами хліба та вина, або з обома, або лише з одним із них, Господь приймається таїнсько.

"Для цього ми можемо сказати, що таїнство Євхаристії підходить для всіх людей, навіть спілкуючись лише під вином", - сказав Перелло.

Де взяти господарів целіакії в Буенос-Айресі
У документі, адресованому єпископам світу, вказувалося, що саме вони мають «стежити за якістю хліба та вина, призначених для Євхаристії, а отже, і за тими, хто їх готує».

У документі він наполягав на необхідності "перевірити, хто відповідальний за хліб і вино для святкування, а також придатність справи, і що це чесна людина". Те саме стосується тих, хто готує господарів до целіакії.

У Буенос-Айресі одне з місць, де можна придбати цей тип спеціального господаря, є конгрегація Хіджас-де-Сан-Хосе, розташована за адресою Авелланеда 2344, Буенос-Айрес.

День у житті 2-річної ДІВЧИНИ Целіакії

день

Вони досліджують використання мікрохвиль та ультразвуку для поліпшення продуктів, що не містять глютену

Паленсія, 13 червня (EFE). - Дослідники з Вищої технічної школи сільськогосподарського машинобудування Паленсії розробляють дослідницький проект щодо вдосконалення та збагачення харчових продуктів без глютену за допомогою мікрохвильових та ультразвукових процедур.

Новий проект Національного плану R + D + i, який розроблятимуть вчені з області харчових технологій Школи в кампусі Паленсії протягом наступних чотирьох років, про що сьогодні повідомляє UVa.

Ця група роками працює над покращенням харчових та функціональних якостей безглютенових продуктів, призначених для хворих на целіакію та людей, які вважають за краще різноманітне харчування, яке не включає споживання пшениці.

Проблема полягає в тому, що, за словами дослідника Феліцидада Ронди, керівника проекту, безглютеновий хліб, що пропонується на ринку, зазвичай виготовляється з рисового борошна та крохмалю, кукурудзи та картоплі, серед яких дієта целіакії страждає від дефіцит білка і клітковини.

Щоб спробувати це вирішити, вчені UVa вивчали збагачення безглютенових хлібів клітковиною, білками різного походження, такими як соя або горох, та бета-глюканами, витягнутими та очищеними з вівса та ячменю.

Інша альтернатива - використання борошна з високою внутрішньою харчовою цінністю, такого як теф, безглютенова крупа ефіопського походження, а також інші джерела крохмалю та борошна з високою харчовою цінністю, такі як сорго, пшоно, лобода, амарант, гречка та ін. навіть нут.

У будь-якому випадку, на думку дослідника, використання борошна, крім пшениці, у хлібобулочних виробах технічно дуже складне через відсутність структурної білкової мережі.

"До цього часу використовуються гідроколоїди, речовини, що імітують дію клейковини, але мають певні проблеми та роблять продукти значно дорожчими", - зазначив він.

Новий проект відкриває ще один напрямок досліджень, який включає обробку та модифікацію борошна за допомогою "чистих технологій, які можуть вдосконалити продукти та виробничі процеси", - сказав професор в університеті Паленсія.

Для цього робота почнеться з сировини з високим вмістом поживних речовин, але намагається досягти бажаних функціональних можливостей, таких як в’язкопружність та здатність утримувати газ, що дозволяє отримувати життєздатні та чуттєво привабливі продукти.

Ключовим є зміна структурних та фізико-хімічних властивостей борошна за допомогою мікрохвильового випромінювання та ультразвуку.

Проект координується Інститутом агрохімії та харчових технологій (IATA, CSIC). У ньому беруть участь дослідники з Університету Арістотеля в Салоніках (Греція) та Ефіопського інституту сільськогосподарських досліджень, які забезпечуватимуть теф борошна контрольованих сортів.

Від імені UVa, окрім команди Феліцидад Ронда, співпрацює Хосе Марія Муньос з Департаменту електроенергетики та електроніки, який надає важливу підтримку у використанні та розробці вимірювального та обробного обладнання.

Окрім того, оскільки це прикладне дослідження, яке має безліч можливостей переходу на зернову галузь, у ньому також беруть участь такі компанії, як Харінера Еміліо Естебан, піонер у переробці зернових культур, альтернативних пшениці, що має харчовий та функціональний інтерес, CYLTEFF, єдина компанія-виробник тефлового борошна в Іспанії.