Може виникнути запитання, чому я присвячую запис місяцю посту, коли пункт гастроблогування повинен стосуватися їжі.
Ну, я думаю, я не перебільшую, коли кажу, що Рамадан - одна з найважливіших гастрономічних подій в Туреччині. Хоча справді протягом дня більша частина населення намагається дотримуватись правил посту і не їсть і не п’є, коли сонце заходить, на стіл ставлять спеціальні страви, які не готуються або лише рідко готуються в інший час року.
Але перед тим, як представити символічні страви свята, давайте коротко підведемо підсумок цього свята та що відбудеться протягом цього місяця.?
Рамадан - це 9-й місяць місячного календаря, який щороку перевищує 10 днів щороку через час григоріанського календаря, який ми використовуємо (і турки також). У період з 6 червня по 7 липня 2016 року мусульмани, які дотримуються релігійних норм, будуть постити від сходу до заходу сонця, а це означає, що вони не зможуть їсти ні їжу, ні пити. Звичайно, завжди є винятки з правил, і в цьому випадку, наприклад, вагітним жінкам, пацієнтам та дітям, наприклад, не доводиться постити або вони не мають повної строгості. Основною метою та посланням свята є те, що кожен відчуває нестачу, що допомагає їм пережити ситуацію працьовитих, тож, можливо, легше переконати себе допомогти їм також. Звичайно, крім фізичного очищення, піст також означає велике духовне очищення, оскільки молитви та самооцінка ще важливіші.
Незважаючи на все це, давайте не будемо думати, що наш Рамадан - це голод. Я не сперечаюся, особливо в довгі літні дні буває дуже важко перестати випивати склянку води, але їсти двічі на ніч все одно лише компенсує віруючим. Якщо людина суворо сприймає самообмеження, не обов’язково щовечора їсти себе з чудовими святковими стравами, але, пам’ятаючи про помірність, вони все одно їдять їжу, яка могла б стояти за будь-яким святковим столом.
Дві страви протягом ночі - це сухур, сніданок, з’їдений безпосередньо перед сходом сонця, та іфтар, який подають на стіл на вечерю після заходу сонця. Особливістю іфтара є те, що він означає не лише асортимент смачної їжі, а й спільний досвід. Практично обов’язковим елементом Рамадану для віруючих є запрошення своїх сусідів, родичів та друзів на вечерю, яку вони їдять разом. Але не лише в таких маленьких громадах люди святкують, це коли ресторани заповнюються, вулиці біля мечетей гучні від величезних громадських вечерь.
Я хотів би поділитися з вами одним зі своїх спогадів про такий іфтар, яким я досі посміхаюся. Мій дорогий турецький друг, який живе в Будапешті, кілька років тому запросив нас із чоловіком на вечірній святковий збір. Ми приїхали близько сьомої години, і, звичайно, ми могли знайти не тільки звичний угорський коньяк, але навіть навіть котлетку на жодному столі. Це, звичайно, не дивно, враховуючи привід вечері.:) Ми сіли поговорити, і я підозрюю, що хоча ми з чоловіком востаннє обідали в компанії близько обіду, все ж ми були голоднішими. Коли я розмовляв з нашим господарем по-турецьки, слово «так», тобто «рік», багато разів вимовлялося по-турецьки. Минуло більше години, залишилось трохи до заходу сонця, коли мій чоловік нетерпляче сказав: Ви продовжували говорити про “їжу (їжу)”! Але хто їв? Бо я точно не маю! Але я б приєднався до того, хто вже їв!:)
Ну, точно, Рамадан також вимагає духовної підготовки, бо без належної трансцендентності, я думаю, майже неможливо витримати відмову від їжі та пиття.
Але тепер нехай прийде святкова їжа, подивимось, що є символами та головними визначними пам'ятками вечірнього іфтара.
Хурма (дата): Багато людей переривають піст склянкою води та побаченням ввечері, що має релігійну причину, оскільки це був улюблений плід пророка Мухаммеда, але й міркування щодо здоров’я не є незначними, оскільки дата одразу наповнює тіло фруктоза та енергія. Він насичений залізом, багатьма вітамінами групи В і А, допомагає у крові, зміцнює імунітет, а завдяки високому вмісту цукру швидко насичується, запобігаючи тим, що ми їмо занадто багато під іфтаром.
Рамазан Підезі (хліб Рамадан): Один з головних героїв іфтара, без якого не існує пісної вечері. Цей вид плоского хліба випікають лише раз на рік, у це свято. Круглий, прибл. Хліб діаметром 30 см з білого борошна з посипаним зверху білим і чорним кунжутом. Обов’язково обманюйте, якщо ввечері під час Рамадану ви підете в пекарню біля пекарні в Туреччині.
Макарони (сушена яловичина): Пара памай та аксесуар із рамазану. Ця стигла яловичина, висушена в часнику, корі спецій пажитника, трохи нагадує італійську бресаолу, хоча вона трохи щільніша, твердіша за текстурою та має набагато сильніший смак та аромат.
Чорба (суп): Основна функція супів - підготувати шлунок до засвоєння важчої їжі. Зазвичай його готують із свіжих овочів або сочевиці, але влітку холодна спека характеризується також холодними йогуртовими супами.
Betербет (безалкогольний напій): Насправді він схожий на наш сироп, адже тут теж розтоплений цукор та різні спеції, фрукти, ефірні олії змішуються з водою. Під час Рамадану найпопулярнішою версією є так званий «демірхінді» - напій, виготовлений із плодів (ягід) дерева тамаринда, ароматизований понад 40 різними спеціями.
Гюллач (шаруватий пудинг): Можна сказати, що предок або родич пахлави, але, думаю, ніхто не дізнається, який з них прийшов першим:) У будь-якому випадку, цей десерт найбільше відрізняється від свого більш популярного родича тим, що готується з молоком, а не цукровий сироп. Приготувати десерт дуже просто, особливо якщо тонкі листи з кукурудзяного крохмалю - це не те, що ми намагаємось зробити вдома, але ми купуємо готові. Їх потрібно лише полити гарячим цукровим цукром, можливо, ароматизувати рожевою водою, посипати меленими волоськими горіхами або фісташками, тоді кілька зерен гранатових зерен можуть піти зверху, і все готово! Один з великих фаворитів Рамадану, оскільки він гідно закриває іфтар зі смаком троянд та гранатів, але в той же час він легко засвоюється, тому він також корисний для наших ослаблених шлунків.
Якщо ви збираєтесь бути у Стамбулі найближчого місяця, ось кілька пропозицій журналу програм The Guide Istanbul, де шукати запеклий іфтар:
Цього року в ресторанах Borsa подають традиційні страви Рамадану з багатьох регіонів Туреччини, а з обох місць відкривається захоплюючий вид на Босфор.
Якщо ви шукаєте справжні османські смаки, вирушайте до ресторану готелю Çırağan під назвою Tuğra, де ви також можете почути себе султаном в кінці посту.
І якщо ви хочете ресторан, який відповідає всім релігійним стандартам (як тільки ви підете на релігійну урочисту вечерю), виберіть ресторан, де вони взагалі не продають алкоголь, але їхнє спеціальне меню іфтара точно компенсує пропущений келих вина:
Filizler - це ресторан, що спеціалізується на каві, тобто турецьких котлетках, в районі Ускюдар в Стамбулі.
З тераси кафе Erbap у місті Шенгелькой відкривається неперевершений вид!
Але якщо ви хочете зупинитися в туристичному центрі, вам неодмінно слід спробувати ресторан "Бухара" в Султанахметі: