Цей хліб є фантастичним, і ви можете налаштувати його на свій смак. Сьогодні я спробую лише з рашкою, наступного разу з сушеними грибами та гарбузовим насінням ... скільки завгодно. У ньому поєднуються пшеничне та цільнозернове житнє борошно. Він додає хлібу вологу, хліб еластичний і не висихає навіть на другий-третій день. На додачу жита цеборошно грубого помелу вона дуже здорова.
Якщо ви хочете ще більш здорову версію, досягайте спельти замість білого пшеничного борошна. Вам не потрібно турбуватися про поїздку так, як це потрібно класичному хлібу, адже цю частину роботи для вас зробить довга нічна кислинка. І хліб із затяжкою, м’якою, як хмара, вискочить з печі на вас. Соромно говорити про запах, який буде розноситись по всій вашій кухні, ви повинні це відчути і більше ніколи не купуватимете нарізаний хліб у мішку з полиць супермаркетів. Отже, хто хоче бути пекарем?
Кількість порцій коровай, Час приготування (хв.) 20, Підкислення (години) 12 - 18
Обробка короваю (хв.) 5, Випікання хліба (хв.) 40
Інгредієнти дріжджів:
1/2 кубика дріжджів або пакетик сушених
50 мл теплого молока
150 мл теплої води
1 частина цукру або меду
150 г звичайного білого борошна
Інгредієнти для тіста:
250 г житнього борошна грубого помелу
200 г гладкого білого борошна
2 PL мазь або якісне масло
250 мл теплої води
1 PL солі
1 PL меленого розсу
Спосіб приготування:
- Дріжджі змішуємо віночком, все краще з’єднується, але можна використовувати і виделку. Дайте постояти кілька хвилин.
- Посипте і додайте решту інгредієнтів (тісто) і ретельно перемішайте. Тільки не бійтеся і занурте руку в липку масу, просто перемішайте деякий час, поки тісто не перестане прилипати до стінок ємності. Якщо ви не хочете приклеювати пальці, використовуйте фурункул. Накрийте тісто фольгою і поставте відпочивати в холодильник. Уважно розрахуйте, коли ви почнете підготовку поїздки, адже тісто повинно відпочивати на морозі 12 - 18 годин. Ідеально, якщо ви змішуєте вдень або ввечері і даєте йому відпочити протягом ночі.
- Дістаньте тісто з холодильника, перекиньте його на присипану борошном стільницю і дайте йому покотитися кілька хвилин. Потім розкочуємо на дошці, перекладаємо, злегка, обережно притискаємо, щоб не видули всі бульбашки. З любов’ю і ніжністю ми формуємо циліндр, який два-три рази перетворюємо в спіраль. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте тканиною і дайте годині-дві відпочити в теплі. Не потрібно спеціально розігрівати тісто, просто залиште його вільним на кухонній стільниці, просто стежте за відкритим вікном.
- Вмикаємо духовку і ставимо на дно миску з водою, будьте обережні, вона повинна бути з вогнетривкого скла. Для нас створений пар, завдяки якому хліб чудово надувається. Якщо ви боїтесь, що ви знищите піч або ваші миски тріснуть, ви можете пропустити цей крок, хліб все одно буде смачним.
- Промажте солоною водою і поставте в духовку, нагріту до 220 градусів. Випікайте близько 40 хвилин. Через 20 хвилин обережно виймаємо миску з водою і випікаємо далі. Хліб вона запікається, коли видає порожнистий звук при постукуванні по нижній стороні. Дайте охолонути на решітці, щоб пара могла виходити знизу.
Якщо ви хочете, ви можете змішати в тісто сушені помідори, гриби або смажену цибулю. Також допускаються спеції, коріандр, спеції на хліб або різні насіння, такі як льон, кунжут або соняшник, надають хлібу специфічний смак і аромат.