Підсолоджувачі - це харчові добавки, які використовуються для створення солодкого смаку їжі або як настільний підсолоджувач.
В рамках цього низькоенергетичні та енергетичні підсолоджувачі (інтенсивні підсолоджувачі) мають ароматизатори, які в рази солодші за цукор (сахарозу). Їх енергетичний вміст коливається від нуля до 4 кілокалорій на грам, але практично всі інтенсивні підсолоджувачі мають незначний вміст енергії, оскільки вони використовуються лише в дуже мінімальних кількостях для підсолоджування їжі та продуктів харчування.
За їх складом ми знаходимо підсолоджувачі у формі порошку, рідини, таблеток.
Їх можна використовувати без необхідності повноти: для ароматизації напоїв та їжі в домашніх господарствах, для приготування компотів, джемів, солінь; у харчовій промисловості продукти зі зниженим вмістом енергії або без додавання цукру: молоко та препарати на основі молочних продуктів, порошки пудингу, десерти на основі круп (наприклад, мюслі, скибочки рису), варення, желе, мармелад, цукати, солодкий цукор без доданий цукор, солодкі та консервовані овочі, безалкогольне пиво або пиво з міцністю алкоголю не більше 1,2% (об./об.), рибні консерви або напівконсерви або напівконсерви, соуси, соуси, гірчиця тощо .
Знайомтесь з підсолоджувачами!
Сахарин (E 954) найстаріший штучний підсолоджувач. Його недоліком є те, що він викликає гіркий, металевий присмак у їжі під впливом тепла. Він зустрічається як настільний підсолоджувач у різних формах у вигляді порошку, таблетки або рідини. Крім того, на прилавках магазинів можна придбати безалкогольні напої, соки, фруктові консерви чи пляшки, цукерки, жувальні гумки, солодощі тощо. містять.
Для цикламату (E 952) не має присмаку, може мати солоний присмак у високих концентраціях.
Можна використовувати для приготування їжі та випічки. Зазвичай вони продаються в поєднанні з іншими підсолоджувачами. Він доступний у вигляді настільного підсолоджувача у вигляді порошку, таблеток або рідин з різними вигадливими назвами. Крім того, “легкі” безалкогольні напої, безалкогольні напої, напої, що складаються із суміші алкогольних напоїв або вина, кондитерські вироби, джеми, заправки для салатів, харчові добавки, ліки тощо. може містити.
Ацесульфам-К (Е 950) дуже стійкий до нагрівання, без запаху, але якщо підсолоджувач присутній у високій концентрації, це може спричинити гіркий присмак. Як настільний підсолоджувач він знаходиться в суміші з іншими підсолоджувачами на полицях магазинів. Його також можна знайти в молоці та напоях на основі молока, безалкогольних напоях, кондитерських виробах на основі какао або сухофруктів (таких як сушені сливи, змочені в шоколаді), порошках пудингу, пластівцях для сніданку, гірчиці.
Аспартам (E 951) низькоенергетичний підсолоджувач (4 ккал/г), чутливий до тепла та світла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв, холодної їжі та фруктових продуктів. Це найменш “штучний” підсолоджувач, у нього немає присмаку. Він продається як настільний підсолоджувач у формі порошку та таблеток. Магазини можуть також містити морозиво, морозиво, десерти зі зниженою енергією чи без цукру, безалкогольні напої, жувальні гумки та солодощі, що освіжають дух.
Аспартам-ацесульфамова сіль (Е 962) на смак як цукор, не має присмаку. Цей підсолоджувач використовується аналогічно інгредієнтам (E 951, E 950).
Неогесперидин DC (E 959) - енергетичний підсолоджувач, виготовлений з гіркого матеріалу апельсинової кірки. Він термостійкий і має ментолоподібний присмак у високих концентраціях. Зазвичай його поєднують з іншими підсолоджувачами. Наступні продукти можуть містити: алкогольні напої зі зниженою енергією або без цукру, консервовані фрукти або фрукти в пляшках, жувальні гумки, десерти, солодощі тощо.
Сукралоза (E 955) він добре розчиняється у воді, він зберігає свою підсолоджувальну силу навіть при високих температурах, тому ми можемо використовувати його для приготування їжі та випічки. Як настільний підсолоджувач, його можна знайти у вигляді порошку та рідини з різними вигадливими назвами. Сукралоза міститься в морозиві та вафлях без додавання цукру, у кремах на основі какао, молока, сухофруктів або жиру, у хлібобулочних виробах, у тортах.
Тауматин (E 957) низькоенергетичний (4 ккал/г) природний підсолоджувач, витягнутий із плодів рослини катеху, що походить із Західної Африки. Тауматин пригнічує неприємні смаки та надає смако-модифікуючу дію. Він міститься в настільних підсолоджувачах, а також у цукерках, морозиві, жувальних гумках, сиропі або жувальних таблетованих харчових добавках, виготовлених без додавання цукру.
Глікозиди стевіолу (E 960) затверджений Європейським Союзом 2 грудня 2011 р. і міститься в Регламенті Комісії (ЄС) No 1131/2011, який безпосередньо застосовується до всіх держав-членів.
Глікозиди стевіолу дозволені лише як харчові добавки як підсолоджувачі, і їх все ще не можна додавати до продуктів як інгредієнти для інших цілей.
Він продається під різними назвами як настільний підсолоджувач у формі порошку, таблетки або рідини. Екстракти можна використовувати практично для всього: тортів, напоїв, салатів. Він зберігає свій смак навіть при сильному нагріванні (до 198 градусів), але якщо використовувати його трохи більше, ніж потрібно, їжа може гірчити. У продуктових магазинах ви також можете знайти продукти з низьким енергоспоживанням без додавання цукру, зайві джеми, какао та шоколадні вироби, дієтичні продукти, спеціальні дитячі суміші тощо.
Хто може цим скористатися?
Особливо рекомендується тим, хто страждає від надмірної ваги, діабету або страждає ожирінням (високий кров’яний тиск, атеросклероз, подагра тощо).
Академія харчування та дієтології (раніше Американська дієтична асоціація) та Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінили споживання дозволених безенергетичних підсолоджувачів, безпечних для дітей та майбутніх мам.
Кому заборонено?
Аспартам не слід застосовувати особам з метаболічним захворюванням фенілкетонурії (ФКУ).
Вважається, що стевія викликає алергічну реакцію у людей, чутливих до рослин соняшнику.
Домашнє завдання
Вибираючи підсолоджувач, безумовно варто зателефонувати на етикетку товару, оскільки підсолоджувачі різної форми та складу (порошок, рідина) одного виробника можуть мати різний енергетичний вміст (або містити таку ж кількість енергії, як цукровий пісок), або прочитайте рекомендації щодо дозування.
Стевія: рекомендована доза становить 20 дкг борошна на половину чайної ложки стевії. Роблячи тістечка, додайте кінчик ножа харчової соди (поруч із розпушувачем), щоб пиріг підійшов.
Не вдалося виявити, що рецептури, що складаються з комбінації сахарину та цикламату, хоч і не є термостійкими завдяки сахарину, погіршуються при використанні перед варінням.
Рекомендується додавати підсолоджувачі на основі аспартаму в кінці кипіння, щоб зберегти солодкий смак.
Декілька підсолоджувачів також доступні у формі порошку, куба, гранул відповідно до бюджету та смаку кожної людини. Діабетикам та дієтологам доцільно вживати щоденні рідини - каву, чай, лимонад тощо - замість енергетичних підсолоджувачів. - або ароматизуйте домашні солодощі безенергетичними підсолоджувачами.