Сир, міжнародне шоу, яке просуває Slow Food і присвячене натуральним сирам, виробленим із сирим молоком та без штучних заквасок - тобто до найбільш біорізноманітних сирів, що представляють найбільш автентичні висловлювання у своїх районах походження - зараз готує нове видання 2019 в італійському місті Бра з 20 по 23 вересня цього року.

натуральними

Шоу - найважливіша міжнародна подія у світі, присвячена натуральним та сирим молочним сирам - за останній випуск 2017 року досягло рекордного показника у 300 000 відвідувачів, і цього разу на ньому зійдуться виробники та експоненти сиру з більш ніж тридцяти країн, у тому їх Іспанія. І серед багатьох заходів, запланованих у його програмі, ці десять оригінальних пропозицій виділяються.

Пропозиції з натуральними сирами на Cheese 2019

Коза, від м’яса до сиру. Спільна вечеря, присвячена сиру та козячому м’ясу, представлена ​​Джеймсом Вітлором та Алессандро Грано з Великобританії. Джеймс Уотлор розпочав свій проект "Кабріто", щоб проінформувати людей про споживання козячого м'яса та відновити викинуті продукти з виробництва молочних продуктів у Великобританії в систему харчування. Щоб досягти цього, Вітлор підтримав європейську охоплення кампанії Heritage Foods Goatober та брав участь у багатьох заходах, що відбувались під час кампанії в Італії, Іспанії, Ірландії, Нідерландах, Німеччині та Великобританії.

Коли традиція - це інновація. Наполовину італієць і наполовину голландський, Еудженіо Бур завжди був у дорозі. Коли йому було три роки, він виявив свою пристрасть до їжі у своєї бабусі, кухарки за фахом. І лише з дванадцяти років він розпочав навчання в ресторані і з тих пір вдосконалював свої знання на найбільших кухнях. Оселившись у Мілані, він заробив свою першу зірку Мішлен у ресторані Essenza, а тепер продовжує кар'єру в ресторані, який носить його ім'я. Завдяки цій збалансованій, вишуканій та елегантній кухні, Eugenio Boer пропонує у Cheese вечерю на основі макаронних виробів та молока, від закусок до солодких.

За найкращими сирами - зелена галявина. Надзвичайне квіткове різноманіття характеризує вершини, луки та скелясті ландшафти Приморських Альп, де співіснують альпійські, субальпійські, центральноєвропейські та середземноморські види. Це біорізноманіття пропонує дієту, багату ароматами та поживними речовинами, яка природним чином передається сиру тварин, які там пасуться. У цьому виданні сало деякі найкращі ресторани в долинах Кунео принесуть молочні продукти, виготовлені з трави великої рогатої худоби, і використовуватимуть їх для створення унікальних страв.

Сире молоко та жорсткі сировари. У деяких країнах, таких як США, Австралія та Ірландія, виготовлення сиру з сирим молоком є ​​законним завдяки кампаніям, які через тривалий час досягли своєї мети. Однак в інших країнах така практика ще не дозволена - політична битва, в якій повільна їжа завжди підтримувала виробників, оскільки на карту поставлено біорізноманіття та аромат. Ця дегустація буде присвячена "виробникам опору", яких Сир підтримує у їхній боротьбі за законність.

Між сирами та пивом, пасовищами та квітами. Подія, присвячена незайманим землям Татранського національного парку на півночі Словаччини та Подпол’янню, центральному регіону цієї країни. Гори та пагорби забезпечують ідеальне середовище для виробництва сирів, таких як zázrivský korbáčik, паровий коров’ячий сир, представлений у незвичній формі плетеного батога; паренція, виготовлена ​​з сирим молоком овець місцевих порід; та Bryndza, овечий сир, який виробляється щонайменше з 18 століття і буде пропонуватися у двох різних варіантах: smirkas - тост із сиром Bryndza, паприкою та цибулею - і в традиційній словацькій страві, demikat. На завершення - словацький десерт: цинка, виготовлений з овечого рікотта та концентрованої винної есенції, подається з ботритизованим вином, виготовленим із винограду, ураженого „благородною гниллю” гір Татр.

Урок від Ерве Монса, французького переробника сиру. Сир - це продукт, в якому фактори навколишнього середовища, добробут тварин, якість молока та здатність людини співпрацюють, щоб перетворити ці елементи на якісний продукт. Якщо метою є збереження смаків, консистенції, ароматів, особливостей і, насамперед, задоволення від їжі, вам потрібні живі сири, що виражають свою територію, без штучних продуктів. Чудова дегустація під керівництвом Ерве Монса.

Традиційні сири з Каміно де Сантьяго. Alimentos del Camino de Santiago (Іспанія) є однією з перших спільнот повільної їжі, яка була заснована з метою просування та захисту традиційних продуктів харчування, які виробляються в дорозі. У цьому випадку ви зможете скуштувати деякі найхарактерніші сири, а також продукти та напої, які розповідають історію, процес виробництва, який працює в гармонії з навколишнім середовищем та захистом біорізноманіття.

Вина П’ємонту та буйволине молоко. Коли ми думаємо про найбільш характерні продукти, виготовлені з молоком буйволів, ми зазвичай думаємо про моцарелу, але буйволине молоко - це набагато більше. На цій події ви зможете скуштувати моцарелу з буйволицьким ЗНЗ, рікотту із буйволів із ЗНЗ та старовинні страви шеф-кухаря Вітторі Фусарі, моцарелу, устриці та морську воду, які поєднаються з фантастичними та відносно невідомими винами: білими винами П’ємонту.

Сир із сирого молока та джин. За останні чотири роки джин знову став модним, що призвело до неймовірного зростання в секторі та кількості місцевих сортів. Боббі Грегуар, член Альянсу кухарів повільної їжі та фахівець у канадській кулінарній культурі, представляє інноваційну пару з п’яти джин з Квебеку разом із великою кількістю канадських сирних молочних сирів.

Відновлення морозива. По мірі того, як ми все більше стурбовані хорошими практиками на кухні, у всьому світі з’являється якась нова «культура переробки», що насправді є древнім мистецтвом, яке було заново відкрито та оновлено завдяки врахуванню наших сучасних звичок. Морозиво для відновлення - це морозиво, яке рятує аромат пам’яті та традицій тієї чи іншої території: це морозиво, яке виготовляється з вторинними та відходами, такими як сирна шкірка та інші продукти, що залишились у коморах рестораторів. . Всі вони перетворюються на вершкове, смачне та непереборне морозиво. Цією лабораторією Смаку керуватиме Карло Катані, автор Tempi di recupero (часів відновлення) та засновник однойменного проекту, і запропонує три цілком стійкі типи морозива, виготовлене із сировини виробників морозива.